Beta KL 大马风情酒吧

坐落在Fraser Place的Beta KL严格而言不是一家餐厅,而是相当高档的酒吧。浏览四周,可以看到墙壁上的峇迪图案,深具大马风情,再转个头一看,眼前瓶瓶罐罐的酒类排列整齐,颇有古早药材店的感觉。
配合今年的猪年,Beta KL推出了两款春节套餐,其精致的开胃菜更是叫一众艺人连连称奇!

“马来西亚有很多很好的食材,但是我们却没有将它们好好地发挥。我们在Beta KL采用80%马来西亚的食材,它们各有不同州属的风味,比如说鸭腿是代表马六甲。我们第一间餐厅叫Skillet,在希腊语里面,Beta是第二的意思。马来话皇上也叫Beta,所以在这里的每个人都要吃得好像皇上那样。我们晚上已没有Alacarte ,因此以3个不同的套餐代替,即Taste of Beta,Dicovery和Tour of  Malaysia。”Beta KL执行厨师谭志庭这么表示。

谭志庭从小就对烹饪感兴趣,但是由于家人不太喜欢他在厨房,所以他就进修酒店管理。
“我在本地修完酒店管理课程后,就去英国进修工商管理,同时也在那边领了奖学金攻读甜品课程。我在英国念书和打工有7、8年之久。回马前也曾在5星级的酒店工作。回来大马后,我就当一名讲师。当了3年左右的讲师后,由于受训时我都专注在甜品和巧克力上,因此也曾在台湾当过巧克力大师的评审,过后我就在一家公司担任巧克力顾问。那是全世界堪称最大规模的巧克力公司。

鲍鱼鱼生
特色就是令人眼前一亮的Pomelo Snow,那零下196度的液氮,除了提供视觉效果,也把鱼生变得清新爽口。所采用的材料有红白萝卜、甜菜根、花生芝麻及酸梅酱等,这个捞生很特别。

橘子雪糕
散发丰富橙香味的法国parfait,让人吃一口就爱上。

 

腊鸭蒜子
Prosciutto
所采用的鸭肉片腌制过,再烘干约5个星期,足见厨师的心思。

辣椒螃蟹
采取不要浪费食材的sustainable cooking,螃蟹取出肉后,螃蟹壳就做成上汤,小小的杯子里有蟹黄、鸡蛋等,让人吃出不同的层次感。

咸蛋鱿鱼
其特色在于咸鸭蛋黄和鱿鱼的墨汁,另加西米和咖喱叶,非常特别的搭配。

Beta KL的调酒师Chris也配合农历新年,调出精彩的鸡尾酒:
Yam Cha :以铁观音浸泡在伏特加,60度低温烹煮,以保存酒精的味道,其他成分还有姜、百里香、洛神花、山楂、柑。
Pick Me Up :特为情人节的情侣制作,以菊花浸泡在伏特加,低温烹调,使用elderflower增加菊花的香味,其他材料有草莓酸奶和洛神花糖浆。
Hanz Sling :以琴酒浸泡在香兰叶中,Hanz在福建是番薯的意思,Sling就是有汽的饮料。此鸡尾酒用3种番薯搓成汤圆,呈现出不同的口感。