富临门酒楼 豪叹创意年菜

迈入40年的富临门酒楼,在烹饪艺术总监兼顾问王永宗师傅的带领下,将为大家带来一些极具新意的年菜,肯定会让大家目前一亮。

2015-2016年,富临门酒楼经过翻新,加上把18年前在此担任大厨的王永宗师傅邀请回来担任烹饪艺术总监兼顾问后,一直都有许多令人惊喜的菜色。像是当年重现的古老招牌菜,让早已近乎绝迹的老菜重新上桌。
今年,在迈入40周年纪念日的富临门酒楼,开始在年菜上注入了新意,在保留传统的年菜意义当儿,加上新的食材及概念,使大家常吃的年菜多了新的灵魂。
王永宗师傅在受访时表示,现今的人都注重健康和新意,所以在创新这一块儿少不了的当儿,他也用心的在健康部分下功夫。像是今年推出的捞生都会以清新的水果为主,如雪梨、草莓、葡萄、柚子、柑等等,让人吃起来清爽不腻,也更符合了开胃菜的说法。

颠覆传统煮法
他解释,现在上馆子吃团圆饭的人越来越多,对于菜式的要求也越来越刁钻,所以除了要健康,创意也是考量的一环,这在蚝士发菜猪手这道菜上表露无遗。师傅把整只猪手去骨后才焖煮至入味,加在一旁的蚝士发菜则以酿蚝士的概念呈献,把发菜与鱼胶混合均匀,再酿入原只蚝士,吃起来的口感更浑圆融合,不会有令人讨厌的发菜丝。
王师傅也明白许多人在吃团圆饭时会过于重视大鱼大肉,结果导致难以消化问题。所以特意推出了东海龙宫齐贺年,有鱼、虾、苏东、蛤蜊等海产,再以熬煮至奶白色的黄豆汤为底,鲜甜暖胃。“这道菜不但能满足讲意头的人,而且它清淡鲜美,不会对胃造成负担,是新年菜色中别具一格的新概念。”

必尝爱尔兰樱桃鸭
另外,上桌的还有来自爱尔兰的樱桃鸭,是王师傅大力推荐的新菜色。爱尔兰樱桃鸭俗称英伦鸭,因为它原产于英国的樱桃谷农场,而其肉质肥美鲜嫩,用来烤时皮特别脆又无膻味,所以有世界第一鸭的美称。
其实樱桃鸭原是北京鸭,在1873年鸦片战争时传到了美国,1874年又传到了欧洲及英国。上世纪50年代末,英国农场开始研究如何提高北京鸭的瘦肉率,结果培养出了生长快的瘦肉型鸭子—樱桃鸭。1984年和1994年,英女王更两次为樱桃谷农场颁发女王勋章,表扬其在英国出口贸易领域的贡献。王师傅说,“这也是为什么许多人到了英国后回来会说,为何英国的烧鸭特别好吃,主要就是当地的鸭种特别好。”
今年的腊味饭也有了另一个风味版本,那是王师傅在中山吃过当地加了猪肉饼的腊味饭后,回来改良而成。“我们的猪肉饼以姜、葱和绍兴酒调味,所以特别香。在蒸饭时加入一起蒸,使整锅饭多了一股姜味,所以更具开胃、去腻的作用。”
如果你今年也想着要吃一些极具特色的年菜,不妨到富临门酒家去一趟吧!

家肥屋润(北风腊味煲饭)
这是一道在中国中山取经的腊味饭。特色在于腊味饭上多了一块以姜、葱及绍兴酒调味的猪肉饼,所以当饭一蒸煮,猪肉饼了的肉汁慢慢地滴入饭内,多了另一种鲜肉的鲜香。大宝特别好此道,主要原因是家里常做的猪肉饼一定要加姜葱,那是家味的一种温暖。

财源滚滚捞生
师傅在玻璃转盘上整齐摆放了各式新鲜的捞生材料,包括肉干、芋丝、姜丝、红罗卜丝、柚子肉、草莓、葡萄等等,最后再于叠高的雪梨丝上放一颗雪白的炸米粉圆球。当客人捞生时,圆球会滚来滚去,意喻着财源滚滚。但是如果想吃就得消费上某个价位才有机会享用了,而且此盘捞生足够给20个人食用。

鸿图大展(酱烤爱尔兰樱桃鸭)
来自爱尔兰湖边的樱桃鸭油脂丰厚,瘦肉紧实且不膻。由于其皮特别厚,所以烧好后会比一般的鸭子皮更脆口。不太吃鸭肉的Nicole赖淞凤却大赞此鸭,不膻且皮脆油脂香甜,与一般的鸭子真的非常不一样。

好事发财就手(蚝士发菜猪手)
蚝士发菜和猪手是新年不可或缺的年菜,而这道好事发财就手的特色在于师傅用心的把整只猪手的骨退去后才来焖煮。而蚝士及发菜也特别用心的做了变化,发菜加入鱼胶中再把整颗蚝士酿起来,所以吃起来感觉更完整。从小就吃福建菜长大的大头Aki,对于猪手情有独钟,他觉得师傅这道猪手的肥肉入口即化不油腻,瘦肉更是吸饱酱汁,非常入味。

东海龙宫齐贺年(大盆鱼)
炸得香脆的龙虎斑放在奶白色的黄豆汤里吸足汤汁,再加上蛤蜊、虾和苏东的鲜味,整锅热腾腾的汤头就已经令人感到暖胃。锅底还有豆腐卜、津白等非常吸味的配料,增加整体的丰富感。这锅大盆鱼是Byun秉昀的最爱,除了因为爱吃海鲜外,他对于这锅带有烧肉及咸菜调味的海鲜黄豆汤更是爱不释手,主要是所有海鲜的精华都在一锅中,暖胃又暖心。

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