三美肉骨茶 声名远播30年

作为肉骨茶发源地,光是在巴生就有不下于100家,竞争之激烈可想而知,因此能扎根于此,多年来屹立不倒的肉骨茶店,都是其中的佼佼者,其中就包括三美肉骨茶。
30年来,创办人黄进和秉持着“汤美、肉美、饭美”三大要素,一步也不松懈,因此三美声名远播,甚至国内外不少老饕纷纷前往,只为了这一碗碗热腾腾的肉骨茶。

 

说起肉骨茶,第一个浮现在大家脑海里的一定是那浓郁的药材汤,以及经长时间熬煮的猪肉和猪内脏,两者相辅相成所造就的极致美味。新马两地都有肉骨茶,也经常因为两地肉骨茶风味的不同起争执,但是巴生作为肉骨茶的发源地却是毋庸置疑,也广受两地民众认同。
成立于1989年的三美肉骨茶在巴生众多肉骨茶店中历史不算太悠久,但是它的创立却充满着传奇。创办人黄进和从未从事过任何与饮食业相关的行业,却凭着自己对肉骨茶的热爱,在获得友人指导之余,进一步地摸索研发,创出让巴生人魂牵梦萦的好滋味。走进三美肉骨茶总店,没有富丽堂皇的装潢、也没有五花八门的菜色,甚至选择较一般肉骨茶店更少,所凭借的,要数坚持传统、追求极致口味的匠人精神。

虚心研发独门秘方
三美肉骨茶现在也逐渐交由第二代接班,黄进和次子,拿督黄德泉已接手部分责任,但他自谦自己还不是掌舵人,因为父亲依旧时不时会前来监督,确保肉骨茶的品质始终如一。自幼就伴随父亲开档的黄德泉可说是见证了三美从无到有,再到今天的非凡成就,因此他认为,三美的成功并非偶然。
“父亲嗜吃肉骨茶,在一次偶然机会,友人愿意传授他烹煮肉骨茶的技巧,所以他便用心学习,而在学习的过程中,他觉得这门生意可以做,于是从来没从事过饮食业的他决定开设肉骨茶档。但是这个过程并不是一帆风顺,在头三年经营时,我们可说是生意惨淡。”
虽然面对逆境,但黄德泉表示,坚韧的黄进和并不言弃,反而积极地向顾客咨询肉骨茶的不足,“熟客向他指出缺点时,他都会一一记录,然后不断思考应该怎么改进,于是他也经常去请教相熟的药材铺,向老板请教应该用什么药材去呈现不足的味道,研制足足三年,才有今天的三美肉骨茶独门秘方。”

传统口味留客
打自11、12岁就在肉骨茶档帮忙的黄德泉也在耳濡目染下,习得一手烹调肉骨茶的好工夫,在18、19岁时更是接过烹调肉骨茶的工作,至今已至少20年了。因此在父亲逐渐放手后,黄德泉很好地接过棒子,虽然新一代接班,但是黄德泉却与父亲一样,坚持传统,“直到今天,我们三美所售卖的肉骨茶依旧维持着父亲的秘方,因为这是顾客最满意的,也是最具代表性的好滋味,若是随意更动,我反而担心顾客不能接受。”
黄德泉指出,三美肉骨茶的特色是售卖碗装肉骨茶,“碗装肉骨茶的特点在于汤汁浓郁且口感醇厚,因此呈现出的是肉与汤的原汁原味,也更为传统,而在地人更加熟悉碗装肉骨茶的口味。”
但黄德泉并不认同他们的肉骨茶选择少,并认为相同的汤底,不同的部位也会有不同的滋味,“虽然汤底是一样,但是配上五花肉是一种滋味、配上猪脚弯又是另一种滋味,因此又可以细分为大骨、小骨、软骨、粉肠等不同部位,每个人都可以从中选择最适合的口味。”
目前黄家兄弟姐妹也在不同的地方开设分行,让三美在雪隆区开枝散叶,至今已有9家店铺,虽然坚守传统,但是他们会因地制宜,配合该区的饮食习惯进行改进,力求在保留三美肉骨茶的好滋味的同时,又不会因为口味不同而流失顾客。

推出肉骨茶料理包
因为一份坚持,所以三美肉骨茶屹立不倒30载,也抓住了不少顾客的芳心,他们对这滋味念念不忘,却因为长居外坡或外国,而无法一直前来品尝,在接获众多反映后,黄德泉也在2017年着手研发料理包。
经过半年的研发,他们终于在2018年推出三美肉骨茶料理包,黄德泉自豪表示,利用料理包烹煮出的肉骨茶,能还原80%的好滋味,每一分药材香都完整地保留在调味包中,因此只要准备好新鲜材料,并进行几个简易步骤,让长居外地的顾客每当思念三美时,就能利用调料包轻易烹调出肉骨茶。
目前在巴生谷各大中药行已经可购得大、小包装的肉骨茶料理包,小包装为3-4人份,而大包装足以让7-8人同时享用。黄德泉不讳言,市面上的肉骨茶料理包非常多,因此要开拓市场并不容易,但是对三美肉骨茶“汤美、肉美、饭美”充满信心的他表示,这个料理包绝不逊于市面上任何一个品牌,尤其是他们有熟客为根基,想必可以在市场占有一席之地,因此现在也征求各地代理,有意者请联络012-644 2226 或 019-225 1128。