香辣椰丝鸡 KERUTUP AYAM KAMPUNG

香辣椰丝鸡
材料：
菜园鸡1只（约1.2公斤，斩14-16件），炸油适量，椰浆500毫升，清水700毫升，炒椰丝2汤匙，椰糖3汤匙，陈皮3片
腌料A：研磨
葱头13粒，蒜头3瓣，姜2.5公分，蓝姜2公分，香茅2枝
香料B：
（辣椒粉1汤匙，莞荽粉3汤匙，大茴香粉1汤匙，小茴香粉1汤匙+水混合成糊），桂皮2公分。柚籽3粒
做法：
1. 用腌料A腌鸡肉数小时。
2. 起锅热油，把鸡肉炸至金黄色（腌料A留用），滴干油。
3. 留约1/4杯炸油在锅里，加入香料B和腌料A，炒至香。
4. 倒入椰浆和炸鸡，焖煮30-35分钟。
5. 加入椰糖，椰丝，陈皮及适量盐，继续焖煮5分钟后即可盛出。

Ingredients

1.2 kg  kampong chicken, cut into 14 – 16 pieces，Oil for deep-frying，
500ml  coconut milk，700ml  water，2 tbsp  kerisik，2 tbsp  chopped gula Melaka or brown sugar，3 pieces dried tamarind skin，Adequate salt to taste

Marinade (A) – (grind into a paste)
15  shallots，3 cloves garlic，2.5 cm  ginger，2 cm  galangal，2 stalks lemon grass
Marinade (B)
2 tbsp  chilli powder，3 tbsp  coriander powder，1 tbsp  fennel powder，
1 tbsp  cumin powder，2 cm  cinnamon stick，3  cardamoms

Method

(1) Season chicken with marinade (A) for several hours.
(2) Heat oil in a wok and deep-fry chicken until golden brown.  (Retain remaining marinade (A) for use later.)  Dish out the chicken.
(3) Reserve 1/4 cup hot oil in the wok; add ingredients (B) and remaining marinade (A).  Fry until fragrant.
(4) Pour in coconut milk and add the fried chicken.  Allow to simmer for 30 – 35 minutes.
(5) Add gula Melaka, kerisik, dried tamarind skin and adequate salt to taste.  Continue to simmer for a further 5 minutes.  Dish out to serve.