法式鲑鱼芦笋咸派
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【派皮】
杏仁粉……..75g
无盐奶油……..30g
罗汉果糖……..15g
玫瑰盐……..适量
全蛋……..1颗
【內餡】
熏鲑鱼……..4片(150克)
芦笋……..6支(15克)
双色起司……..55g
【奶蛋液】
鲜奶油……..100g
全蛋……..1颗
橄榄油……..10g
胡椒粉……..适量
玫瑰盐……..适量
作法
【製作派皮】
1. 先將烤箱以上下火170℃預熱。
2. 將杏仁粉與室溫下軟化後的奶油、羅漢果糖、玫瑰鹽和蛋全部用手揉捏成團狀。
3. 將麵糰均勻鋪入塔模中,再用叉子於底部戳數個小洞。
4. 放入烤箱以上下火170℃烘烤10分鐘,將烤盤以水平旋轉180°再烘烤8分鐘,直到周圍上色即可。
【制作内馅】
5. 干煎鲑鱼直到表面呈金黄色泽即可,内部不够熟没关系,后面的步骤会再烤过喔!
6. 在烤好的塔皮内铺上双色起司。
7. 将芦笋留下顶部的5公分后,其余切成长度0.5公分的大小。
8. 将小段芦笋均匀铺在塔皮内。
9. 将大段芦笋依伞状铺在塔皮内。
10. 在大段芦笋间铺放上鲑鱼。(食材可依个人喜好自由摆放。)
【制作奶蛋液】
11. 将全部“奶蛋液”材料放入容器中,用调理棒搅打均匀。
12. 将打好的奶蛋液倒入塔皮内。
13. 放入烤箱以上下火180℃烘烤20分钟,直到奶蛋液凝固、不再流动即可出炉。