六大吉祥年菜,各有典故

传统以来便有过年吉祥年菜的呈现,围炉桌为什么一定有道鱼料理?鸡肉又代表什么?经典的年菜都有意义,苦恼年菜的同时,不妨将祝福和菜色一同考量,这六大类必备的如意食材、年菜,有它们更是过年!

【祝财富:鱼料理】

-年年有“余”

祥年菜常见取料理的同音字,鱼与“余”读音相同,过年餐桌上准备鱼料理是年年有鱼,年夜饭时不将鱼肉完全食用完,剩下一点,更是年年有剩“余”,象征财富够用有剩下!

鱼料理中以鲳鱼、黄鱼等为主,除了食材当季,鲳鱼象征生意“昌”荣,更适合有营业、开业的家族。香煎金黄色的鲳鱼,或酥炸后淋上茄汁的糖醋黄鱼,年菜必备!

【祝家运:全鸡料理】

-吃鸡起家

鸡与“吉”念法相近,有吉利之意,闽南语有“吃鸡起家”的说法,鸡与“家”同音,象征祝福家庭、家运良好、生意兴隆。准备一道鸡肉料理,为家族的成员带来福气!

全鸡料理代表有头有尾,象征全家福的家庭意象,烤全鸡、鸡汤皆为经典菜色。熬煮鸡汤时,欲提升鸡汤风味,加入蒜头、干贝、蛤蜊、精华火腿以及蕈菇等食材,有助于增加汤头鲜甜味。

【祝好事:萝卜糕】

-好彩头

萝卜糕在闽南语中为“菜头”,象征事情有好事发生、“好彩头”。使用萝卜制作的各种料理,皆有代表意涵,不过最应景的菜色,来上一盘萝卜糕,不仅好彩头,同时象征步步“糕”升,过年祝福意味更加乘!

【祝圆满:丸子+火锅】

-团聚、团圆在一起

圆形食材代表圆满,将丸子与围炉火锅一同搭配,家庭齐聚,围着圆桌子团聚,边享用锅内的圆丸子,圆上加圆的团圆意涵更喜气。鱼丸、贡丸、花枝丸等,任何丸子备足三种类,据说更有三元及第的祝福!

准备丸子类食材,若前往传统市场采买,散装丸子应多注意食材的新鲜度、是否有反覆解冻情况、有无奇怪气味、贩售摆放时间是否过长,以及环境洁净状况;在超市采买,则可挑选标示明确完整者、可信任的品牌,并可留意相关成分添加,再针对家庭食用量来决定采买份量。

【祝顺利:芥菜(长年菜)】

-苦尽甘来、长寿

芥菜带有苦味,象征“苦尽甘来”,过年先吃点小苦,顺利将至!过去传统农业社会,农家的长工会向农户租田来种芥菜,而芥菜的收成代表了长年辛苦的成果,因此也称为长年菜,长长的叶菜外型,代表祝福家人长寿。

芥菜中含有苦味物质,使用海味的干贝、XO干贝酱来炒芥菜,可透过海鲜的鲜度降低芥菜苦味的感受度,参考更多去除苦味的秘诀:《长年菜(芥菜)怎么去苦味?3大料理方式让你过年吃不腻!》,让它带苦却好吃!

 

【祝升官:步步高升】

-年糕

年“糕”与“高”同音,用年糕代表步步高升,祝事业、运气等高升顺利。经典年菜为甜年糕、香炒年糕,可依照菜色安排决定制作哪道料理。

使用切片或条状白年糕,可运用大白菜或雪菜等冬季蔬菜,以蒜头、肉丝等炒制年糕,而经典的红豆年糕则适合作为年夜饭的甜蜜结尾。