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【#ChooseToChallenge】刘晓娟法国摘米其林一星 用药材打开味蕾

【#ChooseToChallenge】刘晓娟法国摘米其林一星 用药材打开味蕾

米其林是所有厨师的梦想,而餐厅的主厨多数是男人,她却在法国这个遍地名餐厅的国家,开业不到一年,就摘下米其林一星,是大马首位获得米其林一星的女厨师。

刘晓娟(Chef Kwen Liew)

年龄:34

职业/身份:Pertinence法国餐厅老板兼厨师

最特出成就:大马首位获得米其林一星的女厨师

一句鼓励女性的话:“不要害怕失败,相信你自己一定可以做得到。”

自古以来,在家煮饭的通常都是女人,厨房可以说是女人展现厨艺的天地,但在酒楼和餐馆掌厨的却大多数都是男性。有人说,女人的力气不及男人大,抛锅、大刀宰、大锅爆炒等这些体力活,由男人来做比较适合。

大马首位获得米其林一星的女厨师刘晓娟,在入行时确实也面对了同样的情况,身材娇小的她被共事的男厨师认为没有能力颠起一个锅,只因为她是众多厨师中唯一的女性。

“几年前我开始入行当厨师的时候,女厨师被认为不能当厨房的领导人,那些比较有经验的男厨师不会听取我的指示,入行初期面对这样的问题确实很不容易,但我会去寻找解决方案,用实力来证明我是有能力的。”

是的,刘晓娟确实做到了,她向全世界证明了女厨师也可以在男人的世界里闯出名堂。她和日本籍伴侣于2017年4月在法国巴黎开设了一间名为Pertinence的法国料理餐厅,没想到不足一年的时间,就获得米其林一星的殊荣,风头一时无两。

Pertinence开业不到一年就摘下米其林一星,证明了她的实力。

自小爱下厨爱美食

女人大多数都爱美,烹饪太伤皮肤,长期的油烟熏烤,没有多少个女人受得了,但在吉隆坡出生的刘晓娟却不这么认为,身为吃货的她,除了喜欢烹饪,也喜欢到处寻觅美食。

“我向来很喜欢吃和煮,在我小的时候,我必须在妈妈外出工作的日子负责煮饭给全家人吃,毕业后我尝试过在不同的领域工作,但始终发现不适合,直到我22岁那一年,才真正找到自己的最大兴趣,而开始了我的厨师生涯。”

刘晓娟在年轻时曾经走遍世界各地,探索各国的美食和文化,为了一圆自己的厨师梦,她分别在澳洲和泰国修读法国蓝带厨艺学校的厨艺课程,也曾经在法国的ENSP糕点学院报读烘培课程。

样子甜美的刘晓娟除了厨艺了得,原来也拥有一把好歌喉,她曾经在2007年参加电视选秀节目的歌唱比赛,还成功入围24强,但她对于在娱乐圈发展没有浓厚的兴趣,在厨房打天下才是她最终的梦想。

药材为法国料理加分

提到米其林,它几乎已经成为了评价一家餐厅最好的噱头,只要哪家餐厅获得米其林的殊荣,就意味着这家餐厅的食物都是有水准的,值得食客光顾品尝。在法国这个国家,很多厨师花了毕生的精力和时间,都没办法拿下米其林的高评分,但刘晓娟和伴侣经营的法国料理餐厅,却在短短的一年内就成功摘星,这足以证明了她的厨艺受到肯定。

虽然刘晓娟是大马人,但她对于法国料理的烹调技巧却不输当地的法国厨师,她懂得善用她小时候经常食用的药材来调酱汁,为她的法国料理加分。

被妈妈的菜影响,她研发了用药材来调酱汁,为法国理料加分。

刘晓娟说,酱汁对于传统的法国料理来说起着举足轻重的作用,所以她在调配酱汁或做菜时,会善用枸杞和当归等药材,因为这些都是她从小到大妈妈一直会煮到的药材,而当地的法国人也能够接受这个亚洲式的法国料理酱汁。

在法国,米其林对每一个厨师来说是一个很重大的荣耀,也因为这样,刘晓娟背负着一定的压力,因为米其林评分并不是永恒的,如果食物的水准不能达标,这个荣耀随时都会被撤回,所以维持水准甚至超越自己是刘晓娟目前最大的挑战。

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每天只招待14名客人

回忆起当初在法国开餐厅时遭遇的挫折时,住在法国已有6年的刘晓娟透露,很多客人会因为她是外国厨师而质疑她的烹饪技巧,但最终她还是以食物去证明外国厨师也是可以煮出不一样的法国风味。

为了让客人吃到最有水准之作,刘晓娟每天只招待14名客人。

一个女人在一个男性居多的异国厨房里拼搏出一番大成就谈何容易,但刘晓娟却做到了,永不言弃就是她成功的秘诀,她这种奋斗精神为她迎来全世界热烈的掌声,更成为全天下了女厨师学习的好榜样。

自从餐厅有了米其林星级之后,餐厅的身价顿时变高了,客人也越来越多了,但基于位子有限,目前餐厅只能招待14名客人。即便每天只能招待14人,这已经足以让刘晓娟和其伴侣忙得晕头转向,因为他们坚持亲手为客人献上用心烹煮的法国料理。

虽然忙碌,但刘晓娟会花时间专注在研发更多新的菜色,她希望她所烹煮的每一道菜色以及所调配的每一种酱汁,都能够温暖每一个客人的味蕾。

专访:杨慧琳

照片:受访者提供

 ■详尽内容:第713期《风采》

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