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【#ChooseToChallenge】出征国际调酒赛事 温敏仪精彩与酒共舞

【#ChooseToChallenge】出征国际调酒赛事 温敏仪精彩与酒共舞

为了让家人放心她当调酒师,她邀请家人去酒吧了解她的工作环境,她是大马少数的女调酒师,并已荣获国内外无数调酒奖项。

温敏仪(Amanda Wan)

年龄:35

职业/身份:永远的调酒师

最特出成就:大马首位出征国际赛事的女调酒师

一句鼓励女性的话:“勇敢去爱吧!”(无论是对喜欢的东西/事情/事业/对象)

酒吧向来给人的印象就是一个环境复杂的场所,更别说在酒吧里工作的人,总是被人误以为工作不正经。然而,却有很多人不知道,在酒吧里负责掌控着味蕾角色的调酒师,其实背后也有很多不为人知的辛苦。

很多人眼中的调酒师,不外是站在吧台前,摇晃着调酒壶,调出一杯迎合客人口味的酒,但其实调酒师的工作不只是负责调制酒水,照顾酒吧的清洁、应酬客人以及日常管理等,都是由调酒师一手包揽。

现年35岁的温敏仪从事调酒师工作已经长达15年,她是大马首位出征国际赛事的女调酒师,在入行的这段岁月里,她已经在国内外拿过无数调酒比赛的奖项。

邀请家人酒吧作客

 一个女人在夜色初上的时候才要开始上班,日夜颠倒的工作肯定会招来家人强烈反对,温敏仪也不例外,但她为了要让家人放心而特地邀请家人到她工作的酒吧去作客,还亲自调制酒水让他们喝。

“一开始家人反对,因为工作时间日夜颠倒,我就邀请家人去我工作的酒吧喝一杯,因为我都是在五星级酒店里的酒吧当调酒师,那是正经的地方,不是什么摇头场所,我以这样的方式让家人放心,也让他们知道我工作的地方并不危险。”

温敏仪会花时间与客人聊天,了解客人的喜好后调出好酒。

尽管调酒师没有固定的用餐次数,没有固定的节假日,周末或公假对他们而言更是忙得喘不过气来,但温敏仪却对这份工作怀有一股热忱。她本来是一名咖啡师,没想到一场意外却让她从此爱上调酒。

“我入行是一个美丽的意外,我之前当咖啡师的时候因为跌倒受伤而休息了3个月,那时刚好有朋友开酒吧,他问我有没有兴趣尝试调酒,我胆粗粗去试了之后,就一直做到现在。”

眼明手快调酒师很忙

 温敏仪指出,调酒师这份工作需要极大的爱心和耐性,而且还要眼明手快,除了负责调制酒水,还要无时无刻关注身边的小事情,同时分配好时间处理手头上的工作,不容一丝马虎。

“我会一边抹杯子,一边注意客人有什么需求,比如客人的酒水是否已经喝完需要加水,又或者是有没有新的客人刚到,然后几时要为刚到的客人调制酒水等,整个晚上就忙着如何分配时间做更多的事情,如果你对眼前的这些事情不感兴趣的话,你很难去适应这一份工作。”

温敏仪作品:Oolong Fashioned

温敏仪坦诚,尽管当调酒师最大的挑战,就是被人认为女调酒师所调出来的酒比较清淡,但她却不觉得这是她在调酒行业里大展拳脚的一大障碍。

她语带自信地透露,她从来没有因为女调酒师的调酒技术不受到认同而感到失落,反而认为只有那些不会欣赏她调酒的人,才会这么说。

“每个人的口味都不一样,一杯酒不可能迎合每一个人的口味,我也不会特地去苦苦哀求客人品尝我调的酒,如果客人因为我是女调酒师而拒绝喝我调的酒,我只能说他不识好货。”

温敏仪作品:Violet Tonic

虽然客人在酒吧有权力选择他想喝的酒,但温敏仪认为,其实女调酒师也可以调得出男性和女性都喜欢喝的酒。

 “有些客人会要求男调酒师为他们调酒,因为他们觉得男性的口味与他们比较相似,但我会花时间和客人聊天,了解他们的口味要求,慢慢地就可以调出适合他们喜欢的口味,再让他们慢慢信任我,最终他们就会很乐意地去尝试我所调出来的酒。”

向来性格内向的温敏仪,也因为经常与客人接触和聊天之后,变成一个性格开朗和健谈的人。

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温敏仪作品:constance

调酒不一定要会喝酒

 温敏仪指出,虽然大马较少有女调酒师,但她却认为自己在这个行业里不比其他男调酒师来得逊色,主要是自己入行以来,认真工作,努力求上进,才会有今天的成就。

“我觉得女调酒师比男调酒师优秀的地方是整齐,因为大多数的男性都很健忘,左手拿起来的东西,放到右手边就找不到了,调完酒之后整个吧台就好像战场一样,凌乱不堪,女性就比较整齐,也比较体贴,会比较容易察觉到客人想要的东西,情商也会比较高一点。”

温敏仪作品:Café Negroni

要当调酒师的话,就一定要有好酒量吗?或许很多人都会认为,调酒师肯定要酒量好,不然在训练调酒时,就不能品尝到所调出来的味道。但原来,不是每一个调酒师都有好酒量,有些调酒师甚至对酒精饮品敏感。

“我身边有很多调酒师朋友的酒量不好,有些则不喝酒,对酒精敏感的也有,其实调酒师可以只尝试一小份量的酒就可以品尝出其味道了,也就是说让酒盖过舌头上就可以了,试了味道之后就可以吐出来,然后用舌头慢慢去品尝其口感,不一定要喝完一整杯酒,我其实也是比较少喝酒的,我的酒量也不是很好。”

目前与英国籍老公在英美两国办调酒咨询公司的温敏仪表示,其实调酒师比厨师在工作上更容易有满足感,因为调酒师以5分钟就可以调出一杯酒,但厨师做一道菜可能需要几个小时去准备,之后才烹煮出来。就因为这个满足感,让她在这个行业越做越开心。

专访:杨慧琳

照片:受访者提供

 ■详尽内容:第713期《风采》

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