Now Reading
天大面子的餐厅 爷爷奶奶烧菜给你吃

天大面子的餐厅 爷爷奶奶烧菜给你吃

在台北民生社区富锦街裡的一座老宅餐厅,厨房里的厨师有男有女,但清一色都是退休人士,最低年龄55岁,最高年龄达95岁!掌厨者全是充满故事的退休长辈,而且全是未受过专业训练的素人!

食忆的长辈厨师,每个都有丰富的人生味道,他们的菜都有故事。

这间餐厅的名字是食忆,一家体验型的私厨餐厅,为什麽找老年人掌厨?正是因为他们身上有着最无法取代的故事。顾名思义,食忆就是‘食物的回忆’,谁会有丰富的食物回忆呢?当然是活了一辈子,有故事的老人家。

由于都是素人厨师,所以食客对这家餐厅的要求不是食物的水准,更喜欢是跟厨师交流私房菜的秘诀。

食忆结合‘银髮价值再造’、‘共享经济’和‘体验式餐饮’,进驻绿意盎然的台北民生社区,在充满悠閒氛围的富锦街老宅裡,打造长辈和食客的交流天地,具体刻画‘回家吃饭’的意象,藉由‘青银交流’,传承那些不可取代的生活记忆与时代轶闻,也成为陪伴长者的一种方式。

创办人Cherry一开始有这样的概念就是因为她的父母都退休了,生活正值空白期,失去了重心,因此引发她想把退休人士+传承家乡味的理念结合,做一间和别人不一样的餐厅。

Cherry(中)因为相信父母煮的菜都值得传承,因此经营了食忆。

食忆的经营并不像普通餐厅,首先她公开让退休人士报名参与当厨师,目前已有20多人参与。每个掌厨人都有自己的私房菜,因此餐厅没有固定菜单,每天会有三个老厨师掌厨,因此当天菜式就看谁是厨师而定。这些掌厨人都为家人煮了一辈子的菜,菜色都充满了家乡味,而且有趣的是,由于每个家庭都有自己独特的烹调手法,因此即使是同一种菜肴,因为厨师不一样,也有不同的煮法,Cherry笑称:“我们有三、四个版本的狮子头,就算是同一个厨师,他也会随心情配菜,就像煮给家人吃一样,可能每次都不样。”

食忆最有趣的地方就是即使同一种菜,都有不同的版本,就看你遇 到那位厨师。

95岁来自东北辽宁的空军退役刘老爷、将台南料理和北部料理调和的府城一姐庄妈妈、被誉为天才料理小当家的深坑豆腐娘大刘姐、台菜金城武阿敦师……这些退休后的长辈承载着不同的地方出身、工作背景与兴趣天赋,满怀一身好手艺地投入食忆计画,因为“无论时代再怎麽变迁,我们都要回归到一个原始的型态,就是要有一桌温暖的饭菜。”

95岁刘爷爷烧得一手好辽宁菜。由于年事已高,他不常来,但只要他一到,就特别有话题。

这是王妈妈版本的狮子头。

彭阿姨豆腐丸子鸡汤。

为了延续发展,食忆选定民生社区的老宅福邸 foodie作为固定据点,希望可以将家、故事以及传承的概念更完整融合在空间中,更扩大征招有兴趣的长辈大厨加入,让这个兼具社会意义的创新商业模式得以延续。

‘开饭’时,餐桌上都附有当天主厨的小故事及一把开启家乡家的锁匙。

推荐

由于爷爷奶奶轮流‘做饭’,食忆采取预订桌位的方式操作,一星期只营业三、四天,每次三位厨师上场,每次接受最多40位客人。餐厅有聘请一位专业主厨专门协助老厨师的操作流程,也有帮工负责清洗,每位厨师只要负责煮出自己的拿手好菜,并且出完菜之后和客人交流聊天,毕竟这间餐厅的真正意义是传承与暖心交流。

食忆在城市的一角,暖心地传承家的味道。

下去有机会去台北,也许你也可以预约一顿 ‘有故事的饭局’。

 食忆:https://m.facebook.com/suitaipei/

资料来源/网络

【免责声明】

《风采》网站欢迎读者/网民留言,创造友好交流空间;唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。

What's Your Reaction?
极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
0
无聊
0

Copyright © 2023 南洋报业控股有限公司 Nanyang Press Holdings Berhad No. 195801000105 (3245-K). All rights reserved.

Scroll To Top