古早年味》今年来素的(年初一/初二):姐妹切磋厨艺 炮制幸福素味道

因为买到一个很漂亮的盘子,所以每年新年都会做一道五福临门,让多种丰富食材聚集一堂,感觉像在餐馆吃饭一样的讲究。

大年初一,很多家庭都会在这一天选择吃素,因此,这一餐Yammie通常都会精心炮制她的菜单,其中少不了南乳罗汉斋。

她回忆说:“不懂为什么年初一一定要吃罗汉斋,不然就不像过年了。以前妈妈大年初一的菜单肯定有罗汉斋,我们几姐妹每年的第一天都是在妈妈爆香南乳味的瞬间,被幸福的味道熏醒的。”

因此,她坦言会继续延续这份爱的味道,南乳罗汉斋是大年初一必煮菜单的主角。

虽然她不鼓励吃太多素料,在自己家里她是能不用素料就不用,不过,因为考虑到有些家人会不习惯全是菜啊菇的,所以她会精选一些没有太精致的素料,也从中给予大家一个接受与认识素食的机会。

问到家人对于她的素食大餐有什么评语?她骄傲的说:“我家婆会赞我厨艺好,其他成员就以最实际的行动,就是‘把菜吃光光’来鼓励我咯!”
她也提到,小时候最期待新年的到来,其中一个原因是可以喝很多的汽水、包装饮料等,有了自己的孩子后更深深了解当初为什么父母会阻止他们喝这些不健康的饮料。“所以啊,我就想尽方法,让其他健康的饮料来取代不健康的饮料。”

从事蜂蜜代理的她,善用自家的蜂蜜继续在她的菜单“变魔术”,不时研究不同的蜂蜜配搭,让家人有焕然一新的口味,其中她所调配的“柠檬青柠百香果蜂蜜”,无论是大人小孩喝了过一杯后,都不能抗拒想喝第二杯的。

“我觉得柠檬加百香果是好拍档,再配上蜂蜜就是绝配了,酸中带甜最适合在新年期间一直吃的节奏,它可以帮助消化消腻,也非常解渴。新年期间的气候比较炎热,加上我们吃了不少热燥的食物,所以多喝蜂蜜对身体非常有好,有着滋润的功效。”
她强调,选择蜂蜜是一门学问,要找好的天然蜂蜜,不然就功亏一篑了。

Yammie的年初一菜单:

五福临门:水饺、烧麦、芋头卷、香菇丸、桂花翅

南乳罗汉斋

酱汁余

炒杂菜

素菇茶

饮料:柠檬百香果蜂蜜

充满对妈妈回忆的南乳罗汉斋,是大年初一菜单的分量极重的菜式。

炒杂菜是非常简单美味的佳肴,就算不是素食者都能接受的煮法。

年菜都取自好意头,酱汁余意寓“年年有余”,让新的一年一家人都非常的丰盛有余。

素菇茶的烹调方法非常简单,就这样把食材全倒进锅里煲即可。

她所调配的“柠檬青柠百香果蜂蜜”,无论是大人小孩喝了过一杯后,都不能抗拒想喝第二杯的。

小儿子是最佳的捧场客。

年初二与姐妹切磋厨艺

年初二回娘家,这天也是Yammie继续大展厨艺的时机,不同的是,通常姐妹们会和她一起玩“masak -masak”,这天厨房非常热闹,充满着姐妹们互相切磋的笑声。

“通常我们姐妹之间有个惯例,就是一人煮一道,因此年初二的菜单风格很不一样,菜单完全是‘跳Tone’的。”

到底是如何的“跳Tone”?她解释,我们的菜式可以是一道很辣很酸的刺激味蕾,另一道就清淡得好像没胃口的病人菜式。“不过,后来我想想,其实这样的配搭也不错,不然每一道都又酸又辣,我们的肚子可能受不了,有高低综合一下,对我们肠胃也是好的。”

初二这天,也是亲友来拜年的时刻,因此,Yammie一般都会多煮一些招待亲友,另外也会准备一些精致的小点心。至于饮料方面,她说:“当然继续推销我家蜂蜜咯!”

她建议,来到年初二不妨也可以来场火锅盛宴,把之前买下的蔬菜、菌类、豆腐等材料“一锅熟”,然后一家人和亲戚一起围炉庆祝新年闲话家常,感觉很温馨。

“素食的火锅汤底很简单,可以到素料店买弄火锅的调味,不然自己用瓜类、黄芽白、萝卜、冬菇等熬汤底,都是不错的配搭。”至于准备食材方面也非常方便简单,洗洗切切不用一个小时就可以开炉了。

Yammie的年初二菜单

泰式豆腐

佛钵

串烧

咖喱杂菜

一锅熟卤味

点心:水果挞

特别推荐:火锅围炉

把豆腐略煎一下,配上青瓜与萝卜丝,最后淋上泰式酱料,美味的泰式豆腐就完成了。

佛钵的芋泥可以亲自弄或者买现成的,炒个菜加入就可以上菜咯,非常简单方便。

串烧的做法也不难,只是工比较多,然而人手多的话,没人分工很快就可以搞定。

爱辣的家庭,家里中少不了一道咖喱杂菜。

一锅熟卤味,加了豆腐、豆干、豆卜、腐竹、菌类、红白萝卜和昆布慢熬出好味道。

水果挞是大人小孩的最爱,也是大年初一的下午茶最佳甜品。

不想煮的话,大年初二一家人一起围炉吃火锅也是不错的选择。

撰文 / 照片:轩衡

■详尽内容:第699期《风采》

订购杂志 https://forms.gle/LD56nyZruYakma8H7

订购电子版 https://forms.gle/E1KByvBZCuMdR5XDA