中国首家牛肉面大学 洋弟子遍布全球

中国竟然有牛肉面大学?!难道是烹饪学校?不是的,它是正式纳入国家高等职业教育体系,还是属于国际性质,已在海内外培养拉面人才4万多人,是中国第一所牛肉面大学。

这不是一般的牛肉面,而是向来‘传男不传女’、并且富有文化价值,享誉国际的甘肃兰州牛肉拉面。这可是非一般人可以学到的秘诀!

顺滑如丝的面条,撒上绿色香菜、蒜苗和秘製牛肉丁,浇上浓香醇厚的牛肉汤,再淋上几勺红油辣椒……一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了,兰州人的一天由此被唤醒。

始创于1915年的兰州牛肉拉面,在1980年代以前,牛肉面馆都是国营企业,鲜有私人开设面馆,那时候一碗牛肉面对普通民众来说,并不常吃。

后来,私人开设的店铺多了,懂技术的拉面师傅成为‘香饽饽’,拉面技艺不轻易外传,坊间有‘传男不传女’的家族式承袭,或需要正式的拜师收徒,学习至少一年以上,才可‘出师」’。

直到甘肃一名男子创办了牛肉面大学,打破行规,还收起了‘洋弟子’。

创办牛肉面大学的梁顺俭,16岁从甘肃平凉老家来到兰州谋生,“街边热气腾腾的牛肉面太好吃了,当时做这个的人很少,我就进入面店工作。”他说。

“首先得从打杂开始,扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”少年梁顺俭踩着凳子揉面,“揉了好久之后,师傅就是不教拉面技术,就只能偷着学,每天观察师傅在后厨的举动,并给师傅买好吃的,想法设法讨好师傅,让师傅教自己技术。”

功夫不负有心人,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有个规矩,学徒拉的面要自己吃。“只有自己吃,才能知道拉的面是粗了还是细了,汤料放得是否合适。”梁顺俭反覆试验练习拉面技巧,最多时一天吃过15碗。

梁顺俭现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长。

经过40天‘偷师学艺’,他掌握了牛肉拉面制作全过程,在当时,要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。

心高气傲的少年心中有个‘大厨梦’,18岁的他已成为抢手的拉面师傅,进入饭店工作,并获得中国烹饪大师等称号。

2000年以后,原本藏匿于街头巷尾的地方小吃牛肉面,快速走向大众快餐的转变,成为了兰州人清晨排队的大众消费美食。

“做烹饪时,我还是会关注牛肉面的发展,以另一种视角和旁观者的身分看,发现牛肉面市场存在巨大的人才空缺。”梁顺俭说,2000年初的兰州,依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术、管理的师傅。

2006年,梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班,竟然有不少来自海外的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。“一些老师傅认为,牛肉面制作工艺都是秘法相传,不能这样轻易教给别人了。”梁顺俭说:“只有让更多人知晓了这门技术,它才能不断被传承下去,甚至走向海外。 ”

万事开头难。在当时的兰州,并没有关于牛肉面教学的教材,培训课上教什么呢?

梁顺俭利用自己的专业知识、查阅资料,将牛肉面制作的技术要领打印到一张纸上,每堂课发给学员。课堂上,又不断有学员提出各种问题,他再去查阅资料解答问题,并将之梳理总结为教材内容,再次发放给学员,就这样,教材内容越来越厚,普通订书机也订不起来了。

“那就编成一本书。”2007年11月,梁顺俭将积累的教材内容进行系统整理后,主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书并出版,这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍,涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营管理方法。

同时,培训班则扩大为甘肃兴陇兰州牛肉拉麵职业培训学校,通过理论、实操、实习等三个月可‘出师’。

“学牛肉面,不仅仅是会拉面就可以了,更要学牛肉面的理论和管理。”办一所牛肉面大学,成为梁顺俭的心愿。

2018年,梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院,成立了兴陇兰州牛肉拉面国际商学院,在家长们的质疑声中,梁顺俭负责招生宣传讲解,为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景。

2018届学生30多人,2019届50多人,2020年招生人数还在扩大,成为中国第一所牛肉面大学。截至目前,该校学员遍布美国、法国、加拿大、南韩、澳洲等地。

推荐

“吃饱、吃好、吃营养、吃文化、吃艺术,牛肉面这五个方面都具备。”梁顺俭说,随着和面、揉面一些体力工作被机器替代,拉面技术以其柔美的艺术表演形式,吸引更多女性加入,她们不仅可以从事拉面、收银、调菜、内务等岗位,还可参与经营、教学等活动,成为兰州牛肉面大使。

来自奈及利亚的兰州大学硕士研究生金佑琪,是梁顺俭的徒弟。22岁的她带着对中国文化的浓厚兴趣,2016年不远万里来兰州求学。

作为‘吃货’的她在兰州街头寻觅美食,被醇香的兰州牛肉面所折服,看着拉面师傅手中的面团变为不同宽度的面条,直言“简直是魔术师”。

来自奈及利亚的硕士研究生金佑琪成为梁顺俭的徒弟。

学做拉面的想法由此萌发,梁顺俭成为了金佑琪的师傅,不仅教她拉面技术,还在日常生活中教她中国餐饮文化、礼仪等知识。

“学拉麵太难了。”回忆起刚开始和面、揉面、熘面、抻面、拉面等步骤,金佑琪时常练习到胳膊痠痛,手臂痛到抬不起来。

为了研究面的形状和粗细变化,她每天能拉超过500次的面。经过学习,金佑琪终于熟练掌握牛肉面制作的全套技艺,并成为了非洲孔子学院的金字招牌,透过美食向当地民众展示中国文化。

梦想成为‘拉面大使’的她说,希望毕业后回国开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校,让大家品嚐中国独有美食的同时,了解更多中国美食中的历史和文化。

“牛肉面已成为海外中式快餐的绝对主角。”梁顺俭说,目前兰州牛肉面不仅遍及中国各个城市,还有百馀家兰州牛肉拉面馆走向世界,分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。

梁顺俭被视为将兰州牛肉拉面迈向全球的人。现年52岁的他豪气地说:“在全世界卖牛肉面60%的人,都和我有关联。”

资料来源/网络

【免责声明】

《风采》网站欢迎读者/网民留言,创造友好交流空间;唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。

What's Your Reaction?
极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
0
无聊
0

Copyright © 2020 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top