【保健】栉瓜连花都可以吃 热量低又富含钾
你爱吃‘栉瓜’（zucchini）吗？这个在国外常见的蔬菜，是南瓜的变形栽培种，属于美洲南瓜的一种，在欧美夏天才会出现，因此也被称作‘夏南瓜’（summer squash），也有人称为西葫芦。其实栉瓜一词在早期园艺分类中，是某类小型冬瓜（毛瓜）之学术名称。
大部分的家庭可能都有些陌生，即使在超市里看到也因为不知道该怎么料理而不敢轻易购买。其实栉瓜是一款非常爽口的蔬食，适合的料理方式多元，加上它高纤维、低卡又富含维生素，是大家摄取营养的好选择喔！关于栉瓜，可以从以下几点更了解它：
1.栉瓜的热量很低
栉瓜的热量很低，很适合做为重量级餐点（如牛排）旁边的配菜。一杯切成薄片的栉瓜，仅约19大卡，比同样身为低卡蔬菜的绿花椰菜和抱子甘蓝低40%到50%。
2.栉瓜的花可以吃
尽管被当作蔬菜使用，但从技术上来说，栉瓜其实算一种水果，它是从金黄色的花朵长出来的。国外常将栉瓜的花朵入菜，最常见的烹调方式是裹粉油炸、拿来镶肉或起司。
虽然称为夏南瓜，但栉瓜的口感一点也不南瓜，没有南瓜特有的淀粉质，口感反而和胡瓜、扁蒲相似。不管是切片加点橄榄油、盐巴、黑胡椒，放进烤箱作成烤蔬菜，或拿来清炒、煎蛋都很美味。
3.可能对心脏有益
栉瓜含大量钾，每杯295毫克。根据美国心脏协会说法，钾有利血压控制，因为它能减少盐对身体的伤害。栉瓜还含有丰富抗氧化维生素C，一杯切成薄片的栉瓜，就有20毫克，约占身体每日需求的33%。另外，栉瓜也属于低 GI（升糖指数）食物。
4.可以用来取代意大利面
除了当意大利面佐菜，更有趣的是，栉瓜可以直接取代意大利面条。除了使用刨丝器具，市面上也贩售能将栉瓜切成面条状的机器。这是无麸质且低热量的面条，口感一点也不输意大利面。
【冷藏保存】
栉瓜一旦切过就容易损伤，建议尽可能整条保存。
做法：把表皮多馀的水分擦干，用保鲜膜一条条包裹住预防干燥，再一起放入密封袋中冷藏。为确保新鲜，建议在1～2周内食用完毕。
【醃渍保存】
南瓜是可以冷冻保存的食材，不过栉瓜却会因为冷冻而流失口感。建议可以先‘油渍’再冷冻，透过大量的油防止瓜果干燥，保留美好风味。
做法：将栉瓜切成片状，洒上盐巴稍微静置一下，让瓜果出水。把释出的水分擦乾，放入烤盘或平底锅中稍微煎烤上色，同时烘干多余的水气。烤过的栉瓜放入玻璃罐中，加入足以淹过的橄榄油后上盖密封，置于室内阴凉处醃渍约3天；之后取出放入保鲜袋中平铺，以冷冻约能保存3个月。
食用前取出解冻即可，醃渍栉瓜已经有咸味，能够直接混搭新鲜栉瓜加入沙拉中，或是夹面包食用。
资料摘自网络
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