吃得安心｜吃大蒜预防大肠癌 应该生吃还是熟吃？
提到大蒜，一般人第一个反应就是吃进口里咀嚼后会产生一股浓烈的蒜臭味，久久不能散去，让人避之惟恐不及，但它却是个具有多重功效与营养素的食品，在许多料理中扮演灵魂角色。
对此，台湾营养功能医学专家、刘博仁医生指出，有研究发现，多吃大蒜者的大肠息肉会比较少，在预防大肠直肠癌上，能发挥正面作用。但要注意的是，大蒜加热会降低其有效抗癌成分，只有生吃才能获得最大营养效益。
将蒜拍碎或捣碎了直接吃
刘博仁医生在《健康晚点名》节目中分享，过去有不少针对大蒜的研究，最主要营养价值来自于其所含的蒜素（Allicin），为一种含硫化合物，也是吃起来辛辣的来源。早期有研究就发现，多吃大蒜者的大肠息肉会比较少，有助于降低大肠癌发生的风险。
至于大蒜的料理方式很多元，究竟哪种吃法比较好？刘博仁医生说，只有生吃蒜头才有效果，最好能将它切碎，接触空气后会氧化，更可提高抗癌的效用；然而，若拿去加热、烹煮，所含蒜素都会被破坏，虽然有蒜香，却也会弱化其抗癌物质。
哪些人不宜生食大蒜？
特别值得注意的是，如果是胃肠功能不好或胃肠发炎的人，特别是胃溃疡患者，应该避免生食大蒜，以免大蒜素过于刺激胃黏膜，加速肠道蠕动速度，进而出现或腹痛、腹泻等症状。
此外，罹患肝硬化的患者因血液凝结较慢，受伤的伤口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必须避免过量食用大蒜，特别是经过浓缩的含蒜精保健食品。
预防胜于治疗，若曾得过息肉、大肠腺瘤，或一等亲曾罹患结肠癌或息肉的危险群，除了每年粪便潜血检查外，不妨定期做一下大肠镜检查，年龄其实也可提前到40岁，如此才能保障自身的肠道健康，并及早选择合适的食物，才是远离大肠癌的不二法门。
整理：CW
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