医学科普小知识｜栉瓜不是黄瓜高纤维、低热量防便秘

2024-07-30

在西式料理中，栉瓜是不可或缺的食材，尤其是在韩剧常常会出现，适逢重要节日时必吃的《栉瓜煎饼》，就是它——‘栉瓜’啦！

大部分的家庭可能都有些陌生，即使在超市里看到也因为不知道该怎么料理而不敢轻易购买。其实栉瓜是一款非常爽口的蔬食，适合的料理方式多元，加上它高纤、低卡又富含维生素，是大家摄取营养的好选择喔！

食材教室：栉瓜≠节瓜

你知道吗？节瓜和栉瓜虽相差一‘木’，但其实并不是同一种瓜，功效也略有不同。

节瓜（Hairy Gourd，学名Benincasa hispida ），外皮有层黄白色绒毛，所以也叫毛瓜、小冬瓜，属于葫芦科，是冬瓜的变种。节瓜有不同的品种，形状也略有不同，从短圆柱形到长圆柱形，瓜皮颜色有深绿色、绿色或黄绿色，味道与冬瓜相似。不等，价钱十分便宜。

📍栉瓜原产于墨西哥，原名为Zucchini，是从南瓜变形栽种而来的瓜果，正式中文名称应该是‘夏南瓜 Summer Squash’，另外在亚洲其他地区还有西葫芦、翠玉瓜、意瓜、矮南瓜及嫩南瓜等别名。

栉瓜在地中海料理中属于很常见的食材，一直以来都是欧美地区的非常重要的夏季蔬菜。栉瓜有深绿色、浅绿色、黄色以及绿色带浅色条纹等多样瓜皮色泽，形状亦分成类似小黄瓜的长条状及南瓜型的圆弧状，造型多元，吃起来也有些微差异。

虽然栉瓜是南瓜的品系，营养价值却不大相同，是一款不含澱粉、低GI质又高纤维的蔬菜，在‘世界健康食物’中是排名极佳的食材。

栉瓜：高纤低热量、维生素C、β-胡萝蔔素全都有

栉瓜营养丰富，虽然也是南瓜属的一员，但是自成一个系统，与富含澱粉的南瓜差异极大，栉瓜是营养丰富、高纤维、低热量的食材，富含钾离子、维生素C、β-胡萝蔔素、维生素K等。

台湾营养师孙语霙表示，栉瓜含钾离子，具有消水肿、预防高血压等功效，而且也有维生素B、维生素C等营养，可以消除疲劳。另外，栉瓜也富含β-胡萝蔔素、维生素E，可抗氧化、消除自由基，更有维生素K，可协助骨骼吸收钙质，帮助长高、预防骨质疏松。

栉瓜功效、好处有哪些？

栉瓜功效可是不少，营养价值高

📍预防摄护腺癌、护眼

栉瓜富含维生素A及β-类胡萝蔔素，尤其果皮含量最高。这些营养素亦有益于眼睛、皮肤，并对特定癌症，如摄护腺癌具保护作用。

📍预防便秘

栉瓜含纤维及丰富的水分，含有95%的水分，有助排便，减少便秘。足够水分液体摄取，可帮助消化后的食物残渣从肠道排出。而纤维也可为肠道益菌提供营养，维持肠道内益菌数量，减少发炎和某些肠道疾病，如：肠躁症、克隆氏症和溃疡性结肠炎。

📍防黄斑部病变

栉瓜含维生素C和β-胡萝蔔素，同时也有抗氧化剂、叶黄素和玉米黄素，都是预防眼睛老化重要营养素。β-胡萝蔔素可透过在视网膜积聚，来降低眼底黄斑部病变，预防视力衰退。

📍抗氧化

栉瓜内含丰富的叶黄素、玉米黄素和 β-胡萝蔔素，有强大的抗氧化能力。在美国国家卫生院中的一项研究报告中得出结论，栉瓜确实能够显著抑制H2O2-诱导损伤并对HL60肿瘤细胞表现出抗增殖和促凋亡的特性，且与绿色栉瓜相比，黄色栉瓜拥有更高含量的类胡萝蔔素和维生素C，抗氧化表现更佳。

📍补铁补钙

栉瓜富含许多铁与钙，对于平时钙、铁量摄取不足的女性，栉瓜是很好的补充来源。日本营养师立原瑞穗也表示若有骨质疏松方面的问题，平时可多摄取栉瓜作为保健饮食，不只补钙补铁，也能预防贫血症状的发生。

📍预防心血管

在Scientific Research的一项动物实验发现，栉瓜成分不仅安全且能够有效降低血脂，预防心血管疾病。利尿、消水肿：栉瓜富含的高含量钾离子，不仅能够利尿、消炎，也可帮助人体排出多余的钠，对于排水消肿有良好的功效。

📍护眼

栉瓜中富含β-胡萝蔔素不仅可帮助眼睛修复黏膜、提升夜间视力和预防乾眼症外，栉瓜也还富含许多维生素C保护眼睛免受自由基和紫外线等外来损害。

栉瓜吃起來苦苦的？避免食用！

林雨薇营养师表示，一般栉瓜内含有少量的葫芦素，对人体并无害处，然而如果栉瓜在生长过程中受到不良环境影响，可能会大量产生葫芦素，进食后可能导致中毒、腹泻、呕吐、胃肠出血等症状，严重者甚至需要住院治疗。因此建议大家尽量避免食用具有苦味、受病虫咬害、过熟或是少见野生品种的栉瓜，以减少摄取大量葫芦素的风险。

栉瓜的挑选撇步

POINT 1：检查外观