【保健】黃辣、紫艳、白甜 3种洋葱味道、营养大不同
洋葱是我们日常生活中常见的一种蔬菜，相信大家都对它熟悉不过了，但是你可能至今仍然分不清楚不同颜色的洋葱的营养价值和做法，因为虽然它们都是洋葱，但味道上其实是有差别的。以下为洋葱“懒人包”，让你一次认识它们的不同之处吧！
洋葱富含4大营养素
洋葱中所含的维生素是特别高，除此之外多吃一些洋葱的话，还能对我们人体起到很好的杀菌消毒作用，对健康起着很大帮助，因此日常生活大家多吃一些有关洋葱的美食。
但是大家在对洋葱进行购买的时候，不知道你们有没有发现这样一种现象，那就是超市中的洋葱有几种类型，它们的颜色分别呈现为紫色、白色还有黄色这三种，而且口感、味道和营养价值也各不相同！
营养师夏子雯指出，洋葱的营养丰富，有维生素A、维生素B群、维生素C，以及钾、钙、锌、硒等矿物质。
❶槲皮素：一种类黄酮化合物，具有强大的抗氧化力，能保持血管弹性，对心血管有益处，以及有抑菌功效。
洋葱外皮的槲皮素含量虽多过于内层，但通常大家会剥去后再食用；若想多摄取些槲皮素，建议将洋葱洗净、切开后，连外皮一起熬汤。
❷有机硫化合物：洋葱强烈气味的来源，切开后气味刺鼻、容易使人流泪；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、减少自由基、提升免疫力、抑制致癌物质合成。
❸前列腺素A：可扩张血管，减少血管的阻力。
❹膳食纤维：能降低血脂、稳定血糖波动、增加饱足感、促进肠道蠕动，有助于维持细菌丛的平衡。
不同颜色 营养大不同
洋葱有3种颜色，营养素、口感不同，也适合不同的料理方式；而国产的本土洋葱，甜度高、肉质偏厚，适合拌炒、炖汤、凉拌，生吃洋葱有辛辣的口感，熟洋葱则嚐起来甘甜。
❶紫皮洋葱
含较多花青素，水分含量较少，肉质爽脆，口感辛辣，适合生菜沙拉及配色用。
营养功效：紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。
❷白皮洋葱
又称牛奶洋葱，水分及甜度皆高，肉质细嫩，微辛辣，适合鲜食、烘烤、炖煮。
❸黄皮洋葱
含较多蒜素，水分多，肉质柔嫩细緻，辣味浓，适合拌炒、炖汤。
营养功效：黄色和白色皮的洋葱其中包含大量的胡萝卜素、维生素C，人体吸收之后能够起到很好的抗疲劳作用，让人感觉精力旺盛。
4招挑选洋葱
❶外观完整：表面光滑、干燥，没有水伤或挤压痕迹，才不容易腐烂。
❷饱满厚实：用手轻轻按压，如果偏软表示已变质出水，建议不要购买。
❸重者为佳：重量较重的表示水分含量充足，甜度也会比较高。
❹尖头扎实：收口扎实的洋葱表示较为成熟、甜度较高，且尖头部位干燥也不易发芽、耐保存。
肠胃较敏感 少吃生洋葱
营养师夏子雯提醒，洋葱属于较为刺激性的蔬菜，容易造成胀气，肠胃较敏感者，最好少生吃洋葱。另外，如果怕切完洋葱，手的味道太重，可用柠檬片抹在手上搓洗，就能轻松除臭。
洋葱防疫 美味料理全家享用
料理1：洋葱炒五花肉
材料：猪五花肉 400g、洋葱 1/2颗、蒜头 3颗、酱油 2大匙、味霖 2大匙、水 2大匙。
做法：
1.五花肉洗净川烫后切成薄片，洋葱洗净切丝，蒜切末。
2.热锅，直接放五花肉片下去炒出油，放蒜末爆香，加进洋葱，倒进 酱料 炒匀，中大火略炒至收汁即可。
料理2：凉拌洋葱
材料：洋葱1/2个、芹菜2根、辣椒1个，蒜末1小匙、香菜适量、番茄酱1大匙、甜辣酱、酱油、糖各1小匙、黄梨罐头汁、柠檬汁各1大匙。
做法：
1.洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，黄梨切小片。
2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
料理3：洋葱马铃薯蘑菇汤
材料：洋葱半个、马铃薯1个、蘑菇6个、薄荷叶6片、牛油1小块、牛奶50毫升。
做法：
1.洋葱洗净后切小粒；蘑菇洗净后切片后焯水。
2.马铃薯去皮洗净后切成小块，隔水蒸至酥烂；然后用勺子将马铃薯压成泥状。
3.将牛油放入锅中煮溶后加入洋葱爆香后，再加入依次加入蘑菇及马铃薯泥、薄荷叶。
4.加入牛奶及适量清水，煮沸后用生粉勾芡，再加入适量鸡粉调味即可。
温馨提醒：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。
资料摘自网络/夏子雯-贴近你生活的营养师 / 整理：CW
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