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【保健】讨人厌蔬菜前5名 营养价值却超高

【保健】讨人厌蔬菜前5名 营养价值却超高

大家都知道要多吃蔬菜有益身体健康,但并不是每种蔬菜都受人欢迎,早前某网路进行一项民调公布讨人厌蔬菜排行,结果番茄、茄子、小黄瓜、青葱、香菜,居然名列前五!

人常说“人不可貌相”,蔬菜当然也不可。吴欣陵营养师透露,大家讨厌的蔬菜前五名,虽然有些卖相的确不太好,有些人怕得要命,但这些蔬菜营养价值却很高,以下就一一为大家分析它们有哪些健康好处:

第五名:番茄

小番茄属于水果类,牛番茄是蔬菜类。番茄主要营养素为茄红素,是一种天然色素,属于类胡萝卜素的一员,人体无法自行制造,必须由饮食补充。

茄红素具有抗氧化能力。因环境、压力、作息不正常会引起氧化压力自由基,茄红素可减少身体被自由基伤害,并延缓身体老化。根据研究显示,茄红素可抑制癌细胞的生长与扩散,并降低罹患摄护腺癌、胃癌、大肠直肠癌、乳癌、胰脏癌等癌症风险。

吴欣陵营养师建议,番茄加热或油炒,可以促使茄红素的释放,有助于人体的吸收,但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C,此时必须有所取捨,若目的在于补充茄红素,建议吃煮熟的番茄比较好,如果是随着坚果或肉类一起食用,这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。

第四名:茄子

茄子含有许多醣类、蛋白质、膳食纤维、多种维生素,以及丰富的胡萝卜素。能保护心血管、抵抗坏血病,还有特别的成分葫芦巴硷和胆硷,在小肠内能与过多的胆固醇结合,且排出体外。

不过吴欣陵营养师提醒,茄子属于水溶性营养素,高温烹调会破坏它的营养素,常见料理为了让茄子好吃,多在料理之前都会先用大火快炒,这样反而导致营养的流失。

第三名:小黄瓜

新鲜小黄瓜中,有抑制醣类物质转化为脂肪的丙醇二酸,可减少脂肪产生,也能够调节胆固醇、维持正常血压、预防肥胖的效果。小黄瓜也含有丰富的钾、维生素A、B、C以及醣类和多种矿物质。

吴欣陵营养师提醒,小黄瓜也含有一种维生素C分解酶-坏血酸氧化酶,会破坏维生素C,在与其他蔬果同时食用时,易破坏蔬果的维生素C,因此小黄瓜不建议与其他蔬果生食共用。

小黄瓜性凉,常以生吃、熟食,凉拌及醃制多种方式。若想以凉拌方式,可以先以热水川烫后冰镇来破坏维生素C分解酶,再与其他蔬果凉拌食用。

第二名:青葱

只要汤面有它,会有食客会马上挑走或夹到隔壁人的碗中……没错,你才对了,它就是青葱啦!

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其实青葱能刺激消化液的分泌,具有健胃效益。葱是食用性蔬菜也是辛香调味品,它富含苹果酸、磷酸糖,在冬天国家受到风寒侵袭引起的鼻塞、头痛、内热流不出汗的症状,可将葱白整根用水煮开后温服,皆有改善效果。

葱性味辛温,入肺经、胃经,含β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、菸硷酸、钙、磷、锰、硒等营养素,可增强体能、加强免疫力、预防呼吸道和肠道感染疾病。

青葱还能有效分解蛋白质,而葱素也具有舒张血管,预防高血压的作用。烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时,加上葱可让胆固醇不易在血管壁上沉积。而在烹煮料理时,如海鲜粥、牛肉面,加点葱花能增进胃口,更增添香气。

第一名:香菜

香菜在有些人眼中是宝,但有些人却视它为‘猛兽’,看见就怕怕!其实香菜富含维生素C、维生素B群、维生素E和矿物质,所含的挥发性香味物质可以增加食欲,且有提味的作用。

且香菜中的胡萝卜素含量很高,尤其钙、铁的含量也比其他叶菜类蔬菜还要多,香菜性味甘温,入肺、胃经,能强建胃口。不过最后吴欣陵营养师提醒,一般食用香菜都不会先煮过,所以好好清洗的步骤很重要,腐烂、发黄的香菜也尽量不要食用。

整理:CW

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