保健 | 营养师解密4色葡萄营养大不同建议吃葡萄不吐葡萄皮？

2024-07-11

饱满多汁的葡萄结合独特的口感和酸酸甜甜的滋味，是坊间受欢迎的水果。葡萄有很多不同颜色及品种，例如紫色、红色、青色、黑色等，究竟葡萄有那些好处？不同颜色葡萄的营养成分有有什么差异呢？

葡萄协助加强「大脑功能」

葡萄被认为是一种对大脑健康有益的食物，营养成分中的抗氧化物质、多酚类化合物和其他营养成分能够提高大脑的血流量、提供能量，从而帮助加强大脑功能、改善记忆力还有认知能力。

常见的4种葡萄颜色有哪些？

红葡萄：热量最低、丰富抗氧化抗老化

红葡萄每百克约 60 大卡，是所有颜色的葡萄中热量最低的，很适合当作餐与餐之间的点心。红葡萄也含有丰富的花青素和多酚类，有强大的抗氧化及抗发炎能力，研究显示，花青素有增加血管弹性，改善血胆固醇及降低三酸甘油脂的累积的功能。

温馨提醒：葡萄的升糖指数 50，属于中升糖指数水果，一份约为 10-13 颗，一般人建议每天 2-3 份水果，糖尿病患者则要控制食用的量。

青葡萄：维生素C 、提升免疫力

饮食中摄取足够的钾离子，能够预防高血压及维持神经与肌肉正常作用，而在各种颜色的葡萄之中，青色葡萄略胜其他颜色一筹。除此之外，青葡萄的维生素 C 含量也相对丰富，摄取足够的维生素C能够抗氧化、促进胶原蛋白合成、提升免疫力。

紫葡萄：护夜视力

维生素 A 是维持人类正常视觉、生长发育与免疫重要的维生素之一，在紫葡萄中的含量较高。另外，紫葡萄也含有丰富的花青素和多酚类，与红葡萄一样，都是拥有强大抗氧化剂的水果，有助于清除自由基，有抗发炎及抗老化的作用。

温馨提醒：同样为紫葡萄的巨峰葡萄升糖指数达 106，低血糖者补充可快速使血糖回升，控糖者及糖尿病患者不宜食用。

黑葡萄：维生素B1及E含量略胜一筹

维生素 B1 在体内扮演协助能量代谢与提升免疫力的作用，黑葡萄中的维生素 B1 相对高，不过目前台湾饮食调查当中各年龄层较少出现缺乏症状。另外，黑葡萄中的抗氧化剂维生素 E 的含量也略胜一筹，至于抗氧化剂的好处就不再多说了喔！

记住吃葡萄4要诀

1.注意GI值：

葡萄属于中高GI值的水果，建议一次不要超过10~13粒（一份），尤其是需要控制血糖者更要注意分量！

2.注意含钾量：

葡萄的含钾量高，尤其是绿葡萄大约含钾量100g为264mg，对于需要限钾的肾脏病患者要注意。

3.要吃前再洗：

葡萄因为洗过就不能久放，容易坏掉、营养流失，所以先用水沖洗果实，再连梗剪下，不要硬拔，之后再浸泡流动水约10分钟就可以吃了。

4.吃葡萄不吐葡萄皮

因为抗氧化营养包括花青素与多酚类，都主要集中在葡萄皮跟籽，所以只要将皮洗干净，即可食用。

整理：cw

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