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【保健】煮熟更安全 9种蔬菜不宜生吃

【保健】煮熟更安全 9种蔬菜不宜生吃

一些人为了减肥或想吃得营养,喜欢生食蔬菜,认为烹饪蔬菜会破坏营养成分,以及破坏更容易消化的酶。但这可能是一个误区,为了健康,一些蔬菜最好不要生吃。

烹饪或许令蔬菜中失去一些维生素和矿物质,但另一方面,某些蔬菜(包括豆类和谷物)的营养成分在烹饪时变得更容易被人体利用,因此相关专家建议以下9种蔬菜不宜生吃。

1. 木薯

木薯亦称树薯,经济价值较大,可制作成淀粉等,但木薯不能生吃。因为木薯为含氰苷类植物,其中氰苷被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。

氢氰酸为原浆毒,当被吸收后,氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合,致使呼吸酶失去活性,氧不能被细胞组织利用,导致组织缺氧而处于窒息状态。

2. 茄子

生茄子中含有一种毒素,叫做龙葵碱,也称茄碱,特别在老茄子中含量较高。龙葵碱在茄子中的含量虽然很少,对人体的危害不一定明显,但如果一次吃进过量的生茄子,或长期坚持食用生茄子,都会导致出现腹泻、呕吐、口腔发麻等中毒症状。

然而,烹饪过后茄子会降低茄碱含量,因此茄子熟吃更安全。

3. 长豆角

长豆角生吃可能会引发中毒现象,因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质,成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高,如果生吃长豆角会刺激胃黏膜,出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。

4 花椰菜

花椰菜含有丰富的膳食纤维,但生吃不易消化,煮熟再吃不仅口感更好,人体也更容易消化。

十字花科蔬菜除了花椰菜之外、芦笋及小卷心菜等一般都不建议生吃,其含有难以消化的复合性醣类,肠胃功能较差的人,生吃容易感到不舒服、胀气等,最好将这类蔬菜煮熟,使醣类比较好吸收,较为适合。

5. 扁豆

扁豆是一种营养很丰富的蔬菜,口感十分脆嫩,适量的食用可以很好的提高人体免疫力,还对心脏有好处,但是在吃扁豆的时候,则要注意扁豆了!

因为扁豆不能生吃!没有煮熟的扁豆中含血球凝集素,对人体构成很大的威胁,会引起食物中毒,所以烹饪时一定要确定十分熟了才可以使用。

6. 马铃薯

像茄子一样,马铃薯含有龙葵素。摄入过量龙葵素会引起各种胃肠道和神经系统疾病,包括恶心、腹泻、心律失常、头晕、幻觉、甚至瘫痪和体温过低。

变绿的马铃薯龙葵素含量特别高,但通过油炸和煮沸马铃薯,可明显降低龙葵素水平。另一方面,马铃薯的高淀粉含量,生吃更不容易消化。

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7. 菠菜

许多人都吃过生菠菜沙拉,也不会有任何不良身体反应。但菠菜含有草酸,会影响钙质吸收,并可能导致肾结石。

菠菜过沸水后,把水倒掉,可以去除菠菜含有的大部分草酸。此外,生吃菠菜带来的另一个问题是——菠菜特别容易受到大肠杆菌和其它细菌污染,因此彻底煮熟菠菜会杀死任何有害细菌。

8. 野生蘑菇

野生蘑菇难以分辨有毒或无毒,一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似,鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备,仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

因此提醒大家,不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类‘在食用野生菌时要注意避免多种类混杂,烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安,甚至产生幻觉等症状,毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时,有的仅为10分钟左右,必须第一时间到最近的医院就诊,千万不能耽误。

9. 红腰豆

红腰豆能补血也能增强人体免疫力,但是红腰豆却不能生吃,因为生的红腰豆中含有大量植物血球凝集素,物质进入人体以后,会破坏人体的胃肠黏膜,容易引发恶心、腹泻和腹痛等症状,而且会降低身体对食物中营养的吸收利用率。

但红腰豆在煮熟以后,这种植物血球凝集素就会失去活性,人们再食用也就不会再对人体产生危害了。

整理:CW

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