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【保健】栉瓜连花都可以吃 热量低又富含钾

【保健】栉瓜连花都可以吃 热量低又富含钾

你爱吃‘栉瓜’(zucchini)吗?这个在国外常见的蔬菜,是南瓜的变形栽培种,属于美洲南瓜的一种,在欧美夏天才会出现,因此也被称作‘夏南瓜’(summer squash),也有人称为西葫芦。其实栉瓜一词在早期园艺分类中,是某类小型冬瓜(毛瓜)之学术名称。

大部分的家庭可能都有些陌生,即使在超市里看到也因为不知道该怎么料理而不敢轻易购买。其实栉瓜是一款非常爽口的蔬食,适合的料理方式多元,加上它高纤维、低卡又富含维生素,是大家摄取营养的好选择喔!关于栉瓜,可以从以下几点更了解它:

1.栉瓜的热量很低

栉瓜的热量很低,很适合做为重量级餐点(如牛排)旁边的配菜。一杯切成薄片的栉瓜,仅约19大卡,比同样身为低卡蔬菜的绿花椰菜和抱子甘蓝低40%到50%。

2.栉瓜的花可以吃

尽管被当作蔬菜使用,但从技术上来说,栉瓜其实算一种水果,它是从金黄色的花朵长出来的。国外常将栉瓜的花朵入菜,最常见的烹调方式是裹粉油炸、拿来镶肉或起司。

虽然称为夏南瓜,但栉瓜的口感一点也不南瓜,没有南瓜特有的淀粉质,口感反而和胡瓜、扁蒲相似。不管是切片加点橄榄油、盐巴、黑胡椒,放进烤箱作成烤蔬菜,或拿来清炒、煎蛋都很美味。

3.可能对心脏有益

栉瓜含大量钾,每杯295毫克。根据美国心脏协会说法,钾有利血压控制,因为它能减少盐对身体的伤害。栉瓜还含有丰富抗氧化维生素C,一杯切成薄片的栉瓜,就有20毫克,约占身体每日需求的33%。另外,栉瓜也属于低 GI(升糖指数)食物。

4.可以用来取代意大利面

除了当意大利面佐菜,更有趣的是,栉瓜可以直接取代意大利面条。除了使用刨丝器具,市面上也贩售能将栉瓜切成面条状的机器。这是无麸质且低热量的面条,口感一点也不输意大利面。

【冷藏保存】

栉瓜一旦切过就容易损伤,建议尽可能整条保存。

做法:把表皮多馀的水分擦干,用保鲜膜一条条包裹住预防干燥,再一起放入密封袋中冷藏。为确保新鲜,建议在1~2周内食用完毕。

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【醃渍保存】

南瓜是可以冷冻保存的食材,不过栉瓜却会因为冷冻而流失口感。建议可以先‘油渍’再冷冻,透过大量的油防止瓜果干燥,保留美好风味。

做法:将栉瓜切成片状,洒上盐巴稍微静置一下,让瓜果出水。把释出的水分擦乾,放入烤盘或平底锅中稍微煎烤上色,同时烘干多余的水气。烤过的栉瓜放入玻璃罐中,加入足以淹过的橄榄油后上盖密封,置于室内阴凉处醃渍约3天;之后取出放入保鲜袋中平铺,以冷冻约能保存3个月。

食用前取出解冻即可,醃渍栉瓜已经有咸味,能够直接混搭新鲜栉瓜加入沙拉中,或是夹面包食用。

资料摘自网络

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