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【保健】干燥蔬菜可取代新鲜蔬菜?

【保健】干燥蔬菜可取代新鲜蔬菜?

干燥蔬菜因水分大幅减少,水溶性维生素B与C流失会比较多,反观脂溶性维生素A与E流失会比较少,蔬菜的纤维质则会保留在蔬菜中。

前些居家工作的日子,让很多父母转向购买干燥蔬菜代替。台湾营养师许为捷提醒,干燥蔬菜当作纤维质补充是不错的选择,但如果是已油炸或调味的‘零食’类干燥蔬菜,就要小心热量与调味料过量的问题。

许为捷表示,原则上干燥蔬菜因水分大幅减少,水溶性维生素B与C流失会比较多,反观脂溶性维生素A与E流失会比较少,蔬菜的纤维质则会保留在蔬菜中。当新鲜蔬菜太贵,在预算有限又想要补充足够纤维质,可以购买干燥蔬菜,当作暂时性蔬菜摄取来源,但要注意是否有过度调味。

许为捷说明,虽然近来蔬菜水果的干燥技术越来越好,采摘后立刻杀青去除水分,保存在蔬果中营养就比较完整,但是干燥水果会有糖分问题,购买时需多加考虑,相对干燥蔬菜就比较单纯,虽然水溶性维生素C可能会少一些,但膳食纤维仍然会维持在其中,菜价昂贵时,可以当作蔬菜补充摄取。

许为捷举例,许多市售泡面都会放入干燥蔬菜,在加入热水后会逐渐恢复原有状态,纤维质是大分子,除非物理性破坏,例如放到雕理机打碎,否则仅是水分抽干,不至于会破坏结构,蔬菜纤维质有助于肠道蠕动,同时也是肠道益生菌营养来源,有助于肠道维持健康环境,对于人体有相当好处。

许为捷接着说,因蔬菜有吸收水分膨胀特性,能给予适度饱足感,干燥蔬菜虽然抽干水分,也能够提供一定的植物养分与纤维质,如果不习惯吃,在菜价高昂时可以选择室内栽培蔬菜,例如菇类,因不容易受到天气等因素影响,价格相对稳定很多,部份根茎类含纤维质高也是不错的选项。

许为捷提到,红萝卜、洋葱、蒟蒻等,纤维质都非常多,也有一定营养素,价格也会比叶菜类稳定很多,马铃薯、地瓜、南瓜等营养素与纤维质都满丰富,但淀粉含量也高,所以主食类饭类或面类就要吃少一点,另外瓜类蔬菜,包含冬瓜、苦瓜、黄瓜等,可以保存也可以比较久,价格上也会相对平稳。

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许为捷提醒,干燥蔬菜原则上没有味道,目前有干燥蔬菜零食,利用油炸方式将水分去除,在调味料加持下,很容易一口接一口,不知不觉油脂摄取盐分就会过量,油炸食品经常用棕榈油,属于饱和脂肪酸,在心血管健康上有很大影响,加上调味料大多有盐,如果吃太多对血压控制也会有阻碍。

资料摘自网络

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