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【保健】大蒜 生吃好还是熟吃好?

【保健】大蒜 生吃好还是熟吃好?

提到大蒜,一般人第一个反应就是吃进口里咀嚼后会产生一股浓烈的蒜臭味,久久不能散去,让人避之惟恐不及,但它却是个具有多重功效与营养素的食品,也是华人传统惯用的烹饪食材与配料,甚至还被曾人夸张地形容为具有防癌功效的‘抗癌明星食物’。

预防心血管疾病 增强免疫力
 
大蒜含有丰富的含硫胺基酸和大蒜素,可以抑制肠胃道的的坏菌、促进血液循环、预防血管硬化.防止血栓形成、并有降低血压以及预防心血管疾病的效果。而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效,对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用。

此外,大蒜还可促进胰岛素的分泌,增加人体细胞吸收运用葡萄糖,达到降血糖、维持血糖稳定的功效,适合糖尿病患食用。此外,大蒜还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,可以消除疲劳,修复免疫系统,所以被视为是长寿的养生圣品。

生吃还是熟食大蒜为宜?

说完了大蒜的功效,就要来谈谈该如何食用它才能达到最大的保健效果。

在文章一开头就提到,生吃大蒜会让人面临满嘴口臭的尴尬处境,不过,临床实验证明,大蒜只有在生食的时候才能发挥最大的效益,因为加热、烹煮过后,大蒜中的大蒜素会被分散开来,使得食用功效大为减弱。

事实上,大蒜素并不存在于大蒜中,而是在大蒜细胞破裂时释出的蒜胺酶和蒜胺酸产生化学作用后的产物,因此将大蒜切碎生食的生物利用度是最高的,也是最有效果的。不过,为了避免口臭造成人际互动的困扰,一般建议在公开场合还是将大蒜加热后再食用为宜。

哪些人不宜生食大蒜?

特别值得注意的是,如果是胃肠功能不好或胃肠发炎的人,特别是胃溃疡患者,应该避免生食大蒜,以免大蒜素过于刺激胃黏膜,加速肠道蠕动速度,进而出现或腹痛、腹泻等症状。此外,罹患肝硬化的患者因血液凝结较慢,受伤的伤口不易止血收口,且容易造成消化道出血,所以必须避免过量食用大蒜,特别是经过浓缩的含蒜精保健食品。

 民众爱吃大蒜 中国山东省胃癌发生率最低

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而究竟一次吃多少大蒜才是符合健康的呢?曾有网路报导指说,中国山东省苍山县是中国胃癌发生率最低的地区之一,而主要原因就是因为该县的民众平均一个人每年要吃掉5公斤的大蒜。如果以这个标准换算,平均每天要吃掉13.7公克的大蒜。这个数字大概等于15瓣以上的大蒜,其实一般人根本无法食用,而且可能会因此让肠胃受到过度刺激。

根据营养师的建议,一般人其实每天摄取量约2到3个拇指大小的大蒜就已足够,大约是1到2片蒜瓣的份量,就不必再吃保健食品补充,而最方便的方法还从菜餚中摄取,当然,如果家人不介意的话,生吃大蒜还是最好的食用方式。

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资料摘自网络

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