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【保健】喝不完的汤可以隔夜?小心吃下一堆毒

【保健】喝不完的汤可以隔夜?小心吃下一堆毒

适逢假日或佳节,让婆婆妈妈最忧心的莫过于一锅锅没吃完的菜肴,好伤脑筋,认为各类剩菜汤品,只要盖上锅盖煮滚就能‘完美杀菌’不需要放冰箱?阅读到这里,阁下也是其中之一,时常将剩下的饭菜留到隔天继续吃?

营养师李婉萍指出,将食物放在室温太久,处在‘危险温度带’恐不断滋生细菌,虽然加热会杀死某些细菌,但其所制造出来的毒素却不会被消灭,恐有食物中毒的疑虑。

“阿嬷说汤滚过就可以放隔夜,是真的吗?”李婉萍解释,许多人都听过婆婆妈妈说汤没喝完无妨,只要盖上锅盖加热滚过,锅盖不要拿起即可放一整晚免担心,但这样安全吗?事实上是错误的,因为食物煮完后没在2小时内完食,放凉后刚好进入60°~70°C的‘危险温度带’,导致细菌大量滋生,虽然加热滚过以为灭菌了,但某些菌所产生的毒素加热后仍无法消灭,例如金黄色葡萄球菌。

李婉萍接着说,古老人的智慧,不论天气如何,一般作法为盖上锅盖加热,使得锅子内部呈现可杀菌的真空状态,即使汤滚了也不可将锅盖拿起,以避免菌丛从空气中落下,自从有冷藏设备后,才待温度降至约65°C微烫手状态下放入冰箱。天气炎热温度高时那就于1小时内应食用完毕,若你身在国外正逢秋天,不妨在煮滚后2小时内尽快食用或放入冰箱保存,切记汤放隔夜不放冰箱是超危险作法。

食品技师张邦妮曾表示,食品保存温度,热存温度要高于60°C,例如关东煮的保存温度会设在60°C以上;冷藏温度则低于7°C,就是一般冰箱的温度,这样才能抑制细菌生长。

常会有人把剩菜直接放在电锅或电子锅中保温,温度大约都在50~72°C左右,若温度不足就可能吃下许多细菌,导致拉肚子。如果发生疑似食品中毒的症状,记得保留剩余食物并且尽快就医。

温馨提醒:

在食品制备的过程存在有许多细菌进攻的机会,透过以下原则就能够吃得安心又健康!

1.每次少量购买食材,减少食材的保存时间,以确保食材的新鲜度。

2.煮好饭后先将欲保存的菜挟起,不要餐后才盛装,以免受到细菌污染。

3.分装完的食品,应尽快存放到冰箱里,且尽快食用。

推荐

4.定期清洁冰箱,避免冷藏储存的食品受到冰箱中微生物污染。

5.分装后的食品,于食用前应充分加热;且应避免反复加热。

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资料摘自网络/整理:CW

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