保健｜蔬果颜色、营养各不同 其中1种8成人都吃太少
有没有仔细想过，您的蔬果摄入量是否足够？蔬果颜色超缤纷，蓝紫色、白色、黄橙色、红色、绿色全都有，而你平常吃哪些颜色的蔬果？哪些颜色的蔬果最少吃到的呢？
营养师程涵宇表示，根据2022分子期刊研究调查发现，8成的成人饮食中，每种颜色的植物营养素均不足，其中又以蓝紫色蔬果吃最少！
植化素是重要的营养素
每个颜色摄取量不足比例为紫色、蓝色88%、白色86%、黄色/橙色 79%、红色78%、绿色69%。蔬菜、水果能提供丰富的维生素及矿物质、膳食纤维，是维持生理机能正常运作不可或缺的营养，尤其近年来发现蔬果中独一无二而且超级重要的就是植化素。
植化素能够帮助身体抵抗外在环境威胁，抗氧化、抗发炎、抗菌、抗过敏、保护神经健康、降血脂和降血压，还能帮助我们更健康，所以，蔬果要吃足，也要吃的多样，才能补充到多种植化素。
哪种颜色的蔬果最营养？
食物中存在成千上万种植化素，不同颜色的蔬果都含有独特对人体有益的营养，而且植化素具有多效性，也就是只要有摄取，就对身体细胞能够一起影响，特别是帮助降低身体发炎反应，改善胰岛素敏感度、抗氧化、提升身体保护力等！
跟着彩虹饮食法吃进营养素
如果不知道蔬果份量怎么吃，直接用颜色来吃也可以的彩虹饮食法，一天吃好吃满6种颜色蔬果，减脂抗发炎让身体健健康康。
红色食物~减重抗发炎，调节免疫系统
功效：茄红素、花青素、类胡萝蔔素、鞣花酸、槲皮素
食物来源：番茄、草莓、甜菜、苹果、西瓜
橙色食物~生育健康，调节内分泌
功效：α-胡萝蔔素、β-胡萝蔔素、生物类黄酮、姜黄素
食物来源：胡萝蔔、橘子、木瓜、芒果、百香果、姜黄
黄色食物~生物类黄酮、叶黄素、玉米黄质
功效：护肠胃、促进健康肠道微生物健康
食物来源：甜椒、黄梨、玉蜀黍
白色食物~类黄酮
功效：护肝护心
食物来源：大蒜、火龙果、白花菜
蓝紫色食物~花青素
功效：减脂、降血压、神经健康、认知健康
食物来源：蓝莓、葡萄、茄子、黑莓、紫高丽、紫花椰菜
绿色食物 ~叶绿素、芥子油苷、儿茶素
功效：护心、抗过敏
食物来源：牛油果、奇异果、芦笋、羽衣甘蓝、菠菜、绿茶
资料摘自程涵宇营养师脸书粉丝团
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