Now Reading
保健|自家煮食更安全? 食品科技师陈思慧:储存不当才是最大祸首

保健|自家煮食更安全? 食品科技师陈思慧:储存不当才是最大祸首

现今世上每10个人中,就有1人因食物中毒而导致生病或死亡!可见‘食品安全’问题是一个很大的隐忧。联合国自2019年开始,把每年6月7日定为《世界食品安全日》。食品安全真的这么重要吗?怎样才能确保我们每日吃进去的食物都是安全?

  • 档案:陈思慧(Sylphy Tan)/匿称:大妈
  • 相关学历:毕业于澳洲墨尔本Deakin University,主修食品科技与营养
  • 身份:食品科技师/目前以大众教育为主

姑且先来看一则小故事:一名女子有次烹煮过量的肉类,吃不完就把剩余的放进冰箱,打算过后再吃。但她却把这事忘记了,隔了相当多天,她才发现冰箱内还有已煮好的肉类,而且没发臭,于是就取出并翻热来吃。吃时是有感觉味道稍微欠佳,而且肉质也较软绵。她并不以为意,认为也许是放在冰箱的关系才使肉类失去原有风味。但没想到不久后就感到肚子不舒服,结果一连泻了好几次……还好她是健康的成年人,并非上了年纪或孕妇。如果是小孩子吃了,也许会更严重甚至要送院了!

相信很多人都有类似经历,食物煮多了放在冰箱就以为没问题,隔上多天才去吃,没想到就中招!这些大多是由于储存不当而造成的食安问题。

食品科技师陈思慧长开办食品安全讲座。

不安全食品 可导致轻者腹泻 严重患癌

上述故事是食品科技师陈思慧所分享。面对这些日常可能发生在你我身上的事,陈思慧也授招教导读者如何避开食安问题的地雷,提升相关知识就能让自己和家人吃得安心又健康。

她表示,食品安全很重要是因为牵涉很广,吃进不安全的食物会造成很多疾病,轻微的就是腹泻或呕吐,长期食用不安全的超标物质,就会导致慢性病或癌症,急性的就会有致命风险。

“造成食品安全问题的,包括细菌、病毒、寄生虫等等,另外还有化学污染,比如重金属,会引起癌症或神经系统的疾病。”

食品安全大学问:从选购食材、处理方式和环境卫生

生食VS熟食

生食和熟食之间,究竟何者食安问题或风险比较高呢?

食品科技师陈思慧指出,如果食材原本就有问题,煮熟了也同样有问题;即使买回来的食材没问题,但在煮熟后却没有好好储存,最后也变得有问题。比方说白米,若已被重金属污染,无论洗多少次,也不会因为煮熟了就可全安食用;一些防腐剂也是,由于已被食材吸收进去,加热或煮熟也不会减低风险。
“因此很多食安问题不在于生食或熟食。有时煮了没有储存好,也会造成食品安全问题。

自煮VS外食

在面对食安问题上,自己煮和外食或点外卖,究竟哪一种风险较小?

陈思慧分析表示:“在烹煮方式上,可以依照个人口味烹煮,也可控制油、糖、盐等调味料的摄取。外食则多以重口味为主要卖点,一般含较高量的调味料,油、糖、盐也比较高;卫生情况方面,家里的环境以及餐具都属于个人用品,可以清洗得干净卫生。外食则属于大众场所,共用餐具。清洗方式若不卫生,很可能造成健康风险;环境处理不妥善,也可能会引来苍蝇、蟑螂甚至老鼠。”

在家开伙掌握4秘诀

自己煮无论如何都会比外食或外卖来得安全,然而也并非在家煮就一定没有食安风险,陈思慧列出以下需注意的事项:

1.保持厨房卫生清洁

厨房的工作台包括抹布都要保持清洁卫生。有些人的抹布久久才洗一次甚或从来不洗,但却用它来抹碗碟装食物,原本干净的盛器也连带肮脏了。

2.砧板要分开

很多人家里只有一个砧板,用它处理生的肉类食材之外,切沙拉、水果、面包糕点等熟食也用它,很容易有交叉感染。因此最好要有两个砧板并分开处理生熟食。

3.彻底煮熟

一些肉类含有细菌,比如鸡肉本身就有沙门氏菌,这些细菌在加热后就会被消灭,不会对人体造成危害,因此烹煮肉类一定要彻底煮熟。

4.保持食物的温度或冷度

微生物可以在5°C至60°C的环境里滋生,因此食物在煮熟后以及食用前,必需保持大约60°C左右的温度,并且最好在4个小时里吃掉。如果没有保温设备或超过4个小时才进食,最好先收进冰箱,要吃时再翻热;至于冷食就要保冷,比如沙拉或寿司,要存放在5°C以下,不然也会滋长细菌。

携带保冷箱放肉类海产 买回家后马上处理

1.向正规渠道购买

要买安全的食材,最好向正规渠道购买。若是来历不明而且售价比一般便宜很多,但同时身为消费者的你我,也要三思。

2.购买当季蔬果

说到食安,很多人会联想到农药或防腐剂,但我们不能凭肉眼看,因此建议最好买当季的蔬果,主要原因是如果不是当季的蔬果,有可能使用某些方法比如防腐剂来保存。

3.用水冲洗、用手揉擦

蔬果买回家要清洗干净,但并非用水浸泡后倒掉就完成,而是要用流动的水冲洗,并适时地用手去揉擦,才能把农药清洗干净。

4.保冷箱必不可缺

买肉类海产或鲜奶时,要带备一个保冷箱放食材,不至于时热时冷影响食材品质,采购后也要尽快赶回家处理。

5.包装标识看一遍

推荐

要懂得检视食材包装上的标识。最主要是看上面是否有食物的产地、制造商或代理商的名字地址和电话;接着要注意有效日期、原料配表、营养分析表以及储存方式。另外还要检查包装是否有破损,若是罐头则看有没有凹陷,以确保食材是安全的。

住家食品安全管理 定期检查冰箱和整理

在家如何做到食安管理?食品科技师陈思慧给予以下意见。

冰箱:

冰箱是食安问题最关键的地方。很多人把冰箱当保险箱或能杀箘的箱子,误以为食物放进去就可以存个天荒地老,但无论什么上好食材,如果储存太久或冰箱出状况也会腐坏,因此务要定期检查及整理,冷冻层要保持-18°C,冷藏是4°C。此外也不宜塞得太满,除了影响温度,也以免食材在内腐烂,进而滋生细菌并影响其他食材。

另外,生熟食一定要分开储存。冷冻层通常会放生肉及海产,如果要放即食的比如雪糕等甜品,建议放在最上那层,以防遭肉类的血水沾染造成风险。

吃不完的食物要以密封盒子盛装,并且不能放超过3天,拿出来吃前一定要先热透。

肉类解冻方式:

很多人煮前会把肉类从结冰层直接放在室温任它自然解冻,其实这是错误的,即使密封着,由于肉上原本也有细菌,只要温度升高就会活跃起来,使肉腐坏。正确的解冻方式有3种。

1.低温解冻,煮前一晚从结冰层把肉类取到冷藏格让它慢慢解冻,只是费时较久。

2.马上要用的可使用微波炉,解冻后马上烹煮。

3.把整个包装袋以流动的水解冻。

鲜奶优格开后迅速食用:

一些优格、鲜奶或果汁,只要打开了,一定要在3~4天内喝完,即使保鲜期限是一个月后,但只要一经打开,盒上的保鲜期就失效了,拆开后若囤放过久就会有食安风险。

报导:aNGie / 照片:受访者提供、网络图

【免责声明】

《风采》网站欢迎读者/网民留言,创造友好交流空间;唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。

What's Your Reaction?
极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
0
无聊
0

Copyright © 2021 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top