保健｜羽衣甘蓝葉黃素比菠菜高3倍 蔬菜之王怎么吃才对？
有些蔬菜，名字非常洋气，光听名字特别感到陌生，例如羽衣甘蓝（Kale）属十字花科，又名牡丹菜、海甘蓝、花菜等，它内含许多生物活性化合物，例如硫代葡萄糖苷、维生素C、K、E以及胡萝蔔素像是叶黄素、玉米黄质和β-胡萝蔔素等，比菠菜含有更高的营养成分，羽衣甘蓝能让你有健康的头发、皮肤和骨头等。
除此之外，羽衣甘蓝里也有高含量的钾、纤维、抗氧化剂、钙和叶绿素，还有可以做为获取铁质和抗氧化剂α-硫辛酸的蔬菜来源。
认识羽衣甘蓝4大品种
羽衣甘蓝属十字科花蔬菜，品种繁多，市面上常见的品种有：
1. 卷绿羽衣甘蓝（Curly Kale）
超市中最常见的品种，味道带苦，由于茎身较硬，所以煮食一般只取叶子，或配合其他蔬果打成沙冰。
2. 红羽衣甘蓝（Red Kale）
叶子呈现蓝绿色与紫红色之间，比其他种类羽衣甘蓝口感细滑柔软，烹煮方式建议以炒及炆为主。
3. 嫰甘蓝（Baby Kale）
如字面意思一样，即较为幼嫰的甘蓝。一般已预先包装入袋，可于超市轻易买到。嫰甘蓝的茎身柔软，无需切掉头尾即可原条生吃，适合快炒上碟。
4. 意大利深绿羽衣甘蓝（Lacinato or Tuscan Kale）
深绿色呈直长大片叶子，口感细滑不苦涩，草腥味温和适中，可炒菜或做沙律配料。
可以天天吃羽衣甘蓝吗？
简短的说：可能不行。羽衣甘蓝里含有促甲状腺素，它会干扰甲状腺激素的合成并扰乱碘的摄入，这会让你的甲状腺难以产生运作所需的激素。
所以，如果你正在进行与甲状腺素有关的治疗，请先务必先咨询营养师。而且吃太多羽衣甘蓝也可能会影响你的肠胃系统，会造成胀气、便祕和腹泻。
所以，结论是？请记住最健康的饮食是均衡、多样化的饮食。所以与其天天吃羽衣甘蓝，何不把它换成其他种绿色蔬菜，以确保自己摄取了更多种的营养素呢？如果你每次都煮一人份的话，也可以把羽衣甘蓝和菠菜冷冻起来，这样你就可以在两者之间交替着吃，也不会因为只吃了半袋就把它们留在冰箱里而感到自责。
菠菜VS羽衣甘蓝 哪一种更健康？
这不是比赛！这两种绿叶蔬菜都有相当的益处，而它们两种都很值得留在你的冰箱里（和饮食里）。就像每位营养师都会很称职地告诉你的一样，最健康的饮食是均衡、多样化的饮食。
以下为大家整理6大羽衣甘蓝营养益处，为你带来更健康的饮食。
羽衣甘蓝益处1：减少老化征兆
因为有高含量的抗氧化剂，像是维生素C和β-胡萝蔔素，其中一项羽衣甘蓝的益处就是吃了叶菜之后可以透过对抗自由基所引起的氧化应激（反应所引起的就是皱纹）来减缓老化过程。
羽衣甘蓝益处2：保护肌肤、远离紫外线伤害
羽衣甘蓝裏头富含维生素C，是菠菜的四倍之多–研究显示，茄红素和叶黄素让羽衣甘蓝可以保护肌肤不受到紫外线辐射的伤害。
羽衣甘蓝益处3：强健骨骼
羽衣甘蓝各种益处中的其中一项益处也与维生素K有关。这种维生素在促进并维持骨头密度上扮演着重要的角色，帮助减少骨折或破损的风险。
羽衣甘蓝益处4：保护眼睛健康
羽衣甘蓝含有维生素A、维生素C、胡萝蔔素以及叶酸，对于防止黄斑部病变有不错的效果。
羽衣甘蓝益处5：减重
羽衣甘蓝可以减重？没错。羽衣甘蓝虽然含有低脂肪和低热量，但是它富含纤维，这会让我们更有饱足感，并且能帮助肠道蠕动，有促进排便和预防便秘的功效。
羽衣甘蓝益处6：改善头发与抗衰老
羽衣甘蓝对皮肤的好处？你得知道，羽衣甘蓝富含维生素A，是A醇的来源–也就是功能性极强的护肤活性成分，因为它焕肤及抗衰老的功效而备受吹捧。所以，将这些叶子作为多样化、均衡饮食的一部份可以让你的肌肤看起来状态更佳，不只是如此，维生素K也可以增进头发生长。
这2种类型人士不宜吃！
从上述的介绍可知羽衣甘蓝确实是健康的超级食物，但并非每个人都适合吃，以下2种人在吃之前要特别注意。
1.肾功能不良的人：羽衣甘蓝的钾含量高，肾功能不良的人要酌量食用，以免使症状加重。
2.低血压：羽衣甘蓝属于高钾蔬菜，钾会影响体内的钠平衡，有降低血压的功效，但对于低血压的人就要注意摄取量。
羽衣甘蓝脆片
做法：
1. 彻底洗净羽衣甘蓝。切走或用手除掉菜梗，留下叶子，切或撕成大片。
2. 加入橄榄油和海盐拌匀。
3. 预热焗炉摄氏175度，放入焗炉，焗10至15分钟，至脆身（或用风干机、气炸锅，调校至干蔬果的度数，风干至脆身），即可成为健康可口的小食。
资料摘自：fwd.com.hk/zh/blog、womenshealthmag、hk01、康健 / 图片摘自各大网络
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