保健｜红菜头有欧洲灵芝美誉 补铁补血、预防便秘问题
红菜头（Beetroot）又称为甜菜根、糖萝卜、紫菜头等，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。
因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹，红焰如火因而又被称为火焰菜。人们常把红菜头当成‘综合维生素’，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。
红菜头作为食物有着悠久的历史，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C，还特有B8（Biotin）矿物化合物。其中，维生素B12和优质的铁质，是女性与素食者补血的最佳自然营养品。
原来红菜头这么好！
红菜头作为食物有着悠久的历史，营养丰富，其叶子富含维生素A、C、钙、铁等，而根部位则有容易消化吸收的醣类、维生素B12、矿物质镁、钾、叶酸和膳食纤维等。
丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖及膳食纤维，可促进肠胃道的蠕动；维他命 B12 及铁质则是补血的最佳天然营养品。另外，红菜头鲜红的色泽，来自于其中的‘甜菜红素’（Betacyanin），这种植化素，根据研究实验发现，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助养颜美容、保护心血管健康、预防慢性发炎和抗肿瘤细胞生长效果。
预防和延缓老年痴呆症：
来自美国维克森林大学（Wake Forest University）的一项研究表明，红菜头里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生。同时，红菜头中丰富的叶酸对阿尔茨海默氏症也发挥了作用。
增强体力：
红菜头汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的红菜头汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的机率。
肠胃道清道夫：
红菜头中含有大量的水溶性纤维和果胶成分，能促进肠胃蠕动，预防便秘。
如何食用红菜头？功效与作用？
1.水煮，用刷子刷掉红菜头表面的泥土，再拔掉鬓须，不必去皮整颗放到一锅冷水中，开火煮至沸腾后取出，即可运用于各种料理，例如放入食物调里机中打成泥，用于浓汤或酱料。想去除外皮，只要把煮好的红菜头立刻放入冰水中，沥干后即可快速去皮。
2.烘烤，烤红菜头是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤（可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁），透过高温慢烤的方式来让红菜头的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土味。整颗烘烤的红菜头取出冷却后，用手就能轻松去皮。也可以跟其他蔬菜一起混搭着烤，记得厚度要均匀，淋上适量的橄榄油会更香。
3.香煎，红菜头切丁或切薄片，热锅下奶油，融化后放入红菜头以小火慢煎至表面产生皱缩即可起锅，煎过的红菜头口感较软、吃起来更甘甜，洒在沙拉上颜色漂亮又好吃。
推荐甜菜根食谱
香煎三文鱼配粉红意大利面
以甜菜根混合洋葱及白酒既能煮出漂亮的红色酱料，加入意大利面就能混出漂亮的粉红色，搭配香煎三文鱼，是一道营养满分的早餐。
材料：
三文鱼120克 、意大利面80克 、洋葱碎10克、红菜头碎8克 、油 2茶匙 、牛油5克、忌廉30毫升 、水15毫升 、白酒 10毫升 、盐和黑胡椒 少许。
做法：
1.先烧热水放小许盐，放意大利粉煮8分钟捞起备用。
2.用厨房纸巾吸干三文鱼水份，洒少许盐和黑椒。中火预热平底锅后放油，放三文鱼煎皮向下，煎至金黄后翻去另一边继续煎，直到四面金黄色后取出。
3.烧热锅内油，放洋葱及红菜头炒至软，洒上白酒煮滚再加水，然后放意大利面煮匀。
4.加入忌廉及调味，煮热后放牛油捞匀上碟，摆上三文鱼即可享用。
橙汁煮红菜头沙律
材料：
新鲜红菜头 200克、橙汁250毫升 、沙拉菜150克 、橄榄油 1汤匙 、盐 少许 、黑胡椒碎少许
做法：
1.先把红菜头叶切去留用，然后刨走红菜头皮切2cm厚，用心型模具切出图案备用。
2.取一锅煮热橙汁，放红菜头中火煮20分钟，捞起红菜头放入冰箱摊凉。锅内橙汁继续煮至成沙律酱汁。
3.沙律菜和红菜头叶洗净沥干水，放橄榄油、盐、黑胡椒捞匀上碟，中间放上红菜头，浇上红菜头沙律汁即可享用。
整理：CW、食谱摘自：美味风采Oriental Cuisine
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