保健｜爱吃火锅的人看过来 几招秘诀解馋不发胖
什么都能戒，唯有火锅不能……爱吃火锅的人，总是无法抵抗‘涮肉涮菜’所带来的强大魔力，尤其是任何时刻都能和家人、亲友聚会时吃上一顿火锅大餐暖胃暖心，说有多舒服就有多舒服！不过，爱吃火锅又担心发胖的你必问：“减肥期间想吃火锅可以吗？”，这也道问题更是许多人最常咨询营养师的问题。
台湾京都堂中医营养师宇芳分享道，其实吃火锅，一次可以吃到饭、菜、肉，只要懂得如何选择，有时反而更能达成饮食均衡的目的。至于想要吃火锅不发胖，往下看一起了解更多吃火锅不发胖的秘诀。
合理搭配吃出苗条好身材
在选择锅底时，最好选择清汤或海鲜的锅底，少食用辛辣油脂的锅底，减少油脂过多摄入的机会。时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。
食材选择天然新鲜、种类多样
多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。
中国营养科主任左小霞建议：吃火锅要充分发挥水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。
可以多选下列素菜：
绿叶蔬菜：菠菜、白菜、茼蒿，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，且热量低。
笋类：莴笋、青笋、竹笋，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘。
菌类：杏鲍菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、猴头菇、含大量维生素和矿物质、菌多糖和大量蛋白质。
豆制品：豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿，含丰富的钙和优质蛋白质，荤菜的‘最佳平替’。
薯类：马铃薯、芋头、山药，这可以当主食食用，含有丰富的膳食纤维润肠通便，饱腹感强，有助于减少荤菜摄入。
另外，肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷、瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
切记先素后肉
另外，吃火锅也可以调整一下进食顺序，大多数人吃火锅都是先吃肉再吃菜。
调整顺序，先吃蔬菜再吃肉，中间吃点主食，不仅可安慰肠胃，还能多吃到一点蔬菜，从健康层面上更提倡。
宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险！因为我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的‘保温’作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的‘保护’降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。
注意涮煮时间
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。须知半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，因此一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来，建议不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
蘸料一定要选对
火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。
推荐用少量的芝麻酱，加少许的豆腐乳或用鲜味酱油，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些；或用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。
火锅汤不喝为佳
很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。
除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。
如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。
专业营养师小叮咛
天天吃火锅健康吗？单看火锅澱粉、菜、肉都有的组合下，相对于其他外食族选择速食或单点一碗面来的好非常多且又较均衡。但其实吃火锅需要注意的事项还蛮多的，例如：汤底选择、食材、火锅料、酱料等等，仍建议避免天天吃，防止钠含量过高的问题，除非是很懂得挑选或是在家能自己利用蔬菜熬煮锅底的人。
最后建议喜爱吃火锅的朋友，尽量选择原味清汤底，同时也需注意勿将食材烹煮与浸泡过久，避免吸附过多汤汁以及破坏营养素。
此外，吃完火锅多喝水，帮助盐分排出。火锅大多高热量、高油、高盐，很容易让有慢性疾病的人加重病情或併发，食用火锅应更谨慎。
资料摘自网络 / 整理：CW
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