保健｜毛豆素有‘贫民之肉’的美名 营养高分是蛋白质和纤维来源
毛豆，也称黄豆、枝豆，是大豆的青嫩豆荚，在大马的日式餐厅和酒吧，毛豆也经常作为开胃菜或小吃出现在菜单上。毛豆的营养价值非常高，它含有大量的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。
以下为一些关于毛豆的营养价值以及适宜食用和不适宜食用的人士。
毛豆营养价值 ~ 它既是蔬菜又能当‘肉’
蛋白质：毛豆是植物蛋白的重要来源，每100克毛豆中含有约8.4克蛋白质。
纤维素：毛豆富含纤维素，有利于促进消化，保持肠道健康。
维生素：毛豆含有多种维生素，包括维生素C、维生素K、维生素B6等，其中维生素C的含量尤为丰富。
矿物质：毛豆富含矿物质，包括钙、铁、钾、镁等，其中铁和钙的含量较高。
适宜食用人士
儿童和青少年：毛豆中的蛋白质、矿物质和维生素对儿童和青少年的生长发育非常重要。
素食主义者：毛豆是素食者的重要蛋白质来源，而且它含有丰富的营养成分，可以满足身体的需要。
高血脂、高血压患者：毛豆富含植物纤维素，可以帮助降低血脂和血压，有助于预防心脑血管疾病。
体重超标者：毛豆富含纤维素，可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
不适宜食用人士
患有食道炎、胃炎、溃疡等胃肠道疾病的人：毛豆中的纤维素会刺激胃肠道，加重病情。
患有乳糖不耐受症的人：毛豆中含有半乳糖，会导致乳糖不耐受症患者出现腹胀、腹泻等。
毛豆可以生吃吗？
毛豆可以生吃，但需要注意以下几点：
1.毛豆需要先进行焯水处理，以去除豆荚表面的细菌和灰尘，同时也能使豆荚更加易于剥离。
2.生吃毛豆时，最好将豆荚剥开，将豆子从中取出，再将豆子直接放入嘴里食用。
3.如果选择直接咀嚼毛豆豆荚，需要小心豆荚的硬度，以免咬伤口腔或引起消化不良。
对于某些人来说，生吃毛豆可能会导致肠胃不适，因此最好在食用前咨询医生或营养师的建议。总的来说，虽然毛豆可以生吃，但为了安全和口感的考虑，建议先进行焯水处理，将豆荚剥开后再食用。
这样吃毛豆 比较容易摄取营养
毛豆是一种富含营养的食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。以下是几个建议，可以让您更容易从毛豆中摄取营养：
1.建议不要过度煮毛豆。毛豆煮熟后，营养成分会流失，建议在热水中焯烫3-5分钟后就捞出来即可。
2.尽量不要加入太多的油和盐。油和盐的摄入量过多会影响营养的吸收，建议使用少量的橄榄油或食用油，然后加入适量的盐来调味。
3.可以尝试凉拌毛豆或蒜蓉烤毛豆。这两种做法不会破坏毛豆中的营养成分，同时也很美味。
4.可以尝试将毛豆搭配其他蔬菜一起食用，以增加膳食纤维和其他营养素的摄入量。
《凉拌毛豆》
材料：
毛豆：500克
大蒜：2瓣，切碎
生姜：1片，切碎
青葱：2根，切碎
生抽：1汤匙
醋： 1汤匙
食用油：2汤匙
盐：适量
做法：
1.把毛豆焯水，煮至熟软，捞出沥干备用。
2.在碗中混合大蒜、生姜、青葱、生抽、醋、食用油和盐，调成汁。
3.把调好的汁倒在毛豆上，拌匀即可。
4.这道菜可以作为开胃菜或配菜，非常适合大热天食用。
毛豆炒蛋
材料：
毛豆：300克
鸡蛋：3个，打散
大蒜：2瓣，切碎
生姜：1片，切碎
盐：适量
食用油：2汤匙
做法：
1.把毛豆焯水，煮至熟软，捞出沥干备用。
2.在锅中加热食用油，放入大蒜和生姜，炒香。
3.加入煮好的毛豆，翻炒数分钟。
4.把打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。
5.加盐调味，翻炒均匀即可。
蒜蓉烤毛豆
材料：
毛豆：500克
大蒜：3瓣，切碎
盐：适量
食用油：1汤匙
做法：
1.把毛豆焯水，煮至熟软，捞出沥干备用。
2.在碗中混合大蒜、盐和食用油，调成蒜蓉油。
3.把煮好的毛豆放在烤盘上，刷上蒜蓉油。
4.把烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约15分钟，直到毛豆变焦香脆即可。
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