保健|新春佳节必吃的好意头美食 招财、纳福統統有
农历新年是华人传统社会最重要的节日,它既是一年之始,也是家人团聚的时节,在外打拼的家人大都会返乡过年,特别是在除夕夜阖家团圆吃年夜饭;现代人对于年夜饭该吃哪些食物,各有不同想法。
以下为一些在传统或华人社会中,可能会准备的7种春节必吃食物,让您也能吃出喜气,财源滚滚来。
1. 饺子除旧迎新 吃愈多赚愈多
饺子广受中国北方人喜爱,后来也引进日本、韩国等海外华人地区,至今已有超过1800年的历史,但其真正意涵却很少人知道;原来,古代人在除夕包饺子,因采同音词「交」和「子」,意思为「交换午夜」,藉由吃饺子来象征「除旧迎新」。
由于饺子形状类似古代的银两(Silver ingot,古代使用的货币)的形状,因此也象征吃愈多饺子,赚钱愈多之意;馅料通常以绞肉、高丽菜和萝卜丝为主,包在薄饺皮里,再蒸或煎就成了现代人爱吃的水饺和锅贴。若想要在新年期间控制体重,饺子其实是不错主食选择,因饺子皮有小麦粉等碳水化合物,吃了有饱足感,含醣量比米饭少,加上内馅会切成碎末,也容易帮助肠胃消化;不过,饺子肉油脂含量也高,吃的数量上也必须有所节制。
饺子除了有同音及形状寓意外,为增添趣味性,古人也会将不同的东西放入馅料中,像是花生或白线象征长寿,鸡蛋丝或铜币象征财运;另外,饺子外围的褶裥愈多,也代表生活愈丰足,摆盘则建议以并排方式招待客人,因为排成圆圈会解读成生命停滞不前。
2. 金黄春卷好财运 吃长寿面不咬断
立春就要吃春卷,它是一种类似饺子的华人传统食物,馅料一般以猪绞肉、高丽菜、白萝蔔、香菇为主,然后用春卷皮将其裹成长方状,再放入热油锅内炸成金黄色;因为其外形好像金条,象征好运和财富。喜欢甜食的人,也可用红豆或冰淇淋作内馅,食材可依据个人口感做调整,若是炸春卷,搭配甜酱或辣椒酱吃更是美味!倘若要吃得健康,也可以挑选低热量的蔬果类食材,肉以凉拌鸡丝取代,并减少酱料的使用。
传统华人社会的父母会盛一晚热腾腾的面给孩子,不管是汤面或干面,正确吃法是不能让面条断掉,才代表年日长寿,因此也被叫做长寿面。有的地方会将黄面和饺子混在一起吃,两者皆有富足的意思,为新年好预兆;只要加颗鸡蛋和蔬菜煮,简单又健康的面食就可端上桌了。其他食物的搭配还包括:豆腐代表好运幸福、鸡蛋代表家庭健康、烤猪代表平安、鸭代表忠心、鱼代表富足、龙虾代表财运、桃子代表长寿。
3. 拜年橘橙很吉利 柚子葡萄家好运
到亲友家拜年,许多人带水果常会想到橘子,它的金橘色外皮和圆形果实不仅象征财富与圆满,橘子更有「吉利」同音含意。其他柑橘类也都有特别的祝福意义,好比说,柳橙有「成功」的意思;柚子则象征昌盛和家庭合一。过年吃柑橘好出很多,不仅富含维生素C、增强身体免疫力,还是天然的抗氧化剂,能促进心脏和大脑的健康,降低神经退化性疾病的风险。
此外,绿葡萄也是春节很受欢迎的食物,它不只代表丰盛,华人风水也相信它能带给家庭好运与成功;吃葡萄前,可先用水浸泡清洗干净,以免吃进残留的农药或污物。
由于葡萄含糖量高,糖尿病(Diabetes)病患不宜吃,孕妇则要适量食用,且吃后应间隔至少4小时,再吃海鲜类,因为葡萄的鞣酸(Tannic acid)会与海鲜的蛋白质产生化学反应,造成肠胃难消化。此外,也不要吃了葡萄后马上灌水,这会导致胃酸急剧氧化和发酵,造成腹泻。吃了葡萄后,要记得漱口,避免发酵糖(Fermentable sugar)的成分沾在口腔中,造成蛀牙。
4. 吃年糕愈长愈高 沾糖抹浆好好吃
春节吃年糕,寓意孩子愈长愈高,事业蒸蒸日上!年糕是用糯米或黄米及糖制成,传统习俗会用荷叶包起来蒸煮;随著各地文化的不同,年糕的吃法可能也有变化,有的人喜欢沾白糖吃,有的人会先煎,再抹上红豆或枣子浆吃。
另有一种糕点类似年糕,它就是早餐店会卖的萝蔔糕,只是材料会有些不同,除了榖粉外,另外加入白萝蔔、冬菇及虾米后,之后再下锅煎,配上酱油膏就可以开动啦!不过,这两种食物热量较高,以传统甜年糕为例,100克也要241大卡(Calories,简称Cal,测量食物热量的单位),相当于一碗饭的热量;不油炸的100克萝蔔糕则是95大卡。
因此,建议民众可以自制无糖、无油的年糕,再用蒸或煮的方式烹调,步骤并不复杂,只要准备糯米粉,搭配喜欢的口味,像是抹茶、红豆、南瓜或山药,将其拌匀并蒸熟,然后放凉,即可享用一餐天然又健康的年糕了。
5. 煮整只鸡求平安 烤鸭吉祥很下饭
在春节煮整只鸡,代表家庭和谐及婚姻美满,传统祭祖的三牲,就包含鸡;老一辈人相信鸡脚有「抓」财富的运气,鸡翅可帮助「飞」得更高、达到更好的成就。有的家庭会熬鸡汤做新年的第一餐,祈求平安,鸡蛋的蛋黄和蛋白则代表金银财宝。
鸡的营养成分很高,不仅有蛋白质容易被身体吸收,还有维生素C、维生素E!挑选活鸡时,有个小撇步,就是请避免肥大的鸡,因为其肉质会太硬、太油腻。
除了鸡,烤鸭也是春节不可缺少的食物之一,其象征快乐、健康、富足,尤其是北京烤鸭,因为烤出来的颜色是褐红色,所以对华人文化而言也很吉利,再准备切片小黄瓜和甜酱,真的很下饭。虽然鸭肉的营养价值高,但因为烹调的方式是用烤,与烤肉一样会产生致癌物质,尤其在烤鸭的脆皮,所以提醒民众少吃鸭皮,以品味为主,切勿经常大量食用。
若是用盐腌或滷制的方式料理,则要小心其含盐量过高,避免增加高血压(High blood pressure)、肝癌(Liver cancer)的风险,但过年偶尔吃吃并没什么不好,只要不是疾病因素,拿捏吃的量,新年一样可以吃得开心、吃得健康。
6. 吃鱼年年有余 红虾红蟹招财运
蒸鱼料理可说是春节的必吃菜肴,因为它有「年年有余」的祝福含意,老人家相信,烹煮鱼要一整条上桌,且除夕夜和新年初一都要吃鱼,象征一整年都供应满满。
关于在春节期间吃鱼的「吃法」,有几种说法,包括:除夕夜只吃一半,另一半大年初一继续吃,或只吃鱼中间的部位,象征一年「有头有尾」;鱼头要对准长辈或客人以示尊敬,另外,同时被鱼头和鱼尾对准的人,要一起干杯。吃鱼能健脑明目,鱼肉富含蛋白质,还有多种矿物质,烹煮后可以保留营养不流失,最后只要加上姜葱和酱油,就是最可口的料理了!
有鱼,通常也会有虾,红通通的虾蟹类摆在餐桌上,马上洋溢新年氛围;此外,蚌蛤和扇贝也是不错的菜肴,因为它们像似钱币,是招财运的好预兆。
温馨提醒,海鲜类虽然热量低,但其胆固醇风险却不容小觑,特别是虾头、蟹膏、卵黄等头部和内脏部位,其他高胆固醇海鲜还包括:螃蟹、虾米、小卷、鱿鱼等等。因此,建议选吃低胆固醇的海鲜,像是虾肉和蛤蜊。
整理:cw
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