保健｜吃咖哩预防失智症 究竟要哪一种颜色？
你喜欢吃咖哩吗？又香又浓的咖哩，让人食欲大开！而根据一项最新研究报告指出，吃咖哩还可以预防罹患老人失智症，真有这回事吗？
根据美国杜克大学（Duke University） Murali Doraiswamy教授的最新研究指出， 每周吃2到3次咖哩，可以降低罹患失智症的机率，这是因为咖哩中含有‘姜黄素’（curcumin）的缘故。姜黄可以让脑中的澱粉样蛋白溶解，对于预防阿兹海默症（即老人失智症）有帮助，不过目前的研究进度还在动物实验阶段。
姜黄素可延缓老化 出现症状后食用无效
台湾营养师-刘怡里表示，咖哩中所含的姜黄，具有抗氧化的功能，因此可以延缓老化，也就具有预防失智症的作用。而在国内，已有动物实验证明，咖哩中的姜黄确实可以预防阿兹海默症，此外，姜黄也具有抑制不正常细胞 （例如癌细胞）生长的功能。
但是，刘怡里营养师强调，姜黄具有预防的功效，并没有治疗疾病的效用，因此，若是 已经出现失智症的症状，再来吃咖哩是无效的！
咖哩3大健康成分
.姜黄素：咖哩中的最重要成分，除了具有抗氧化、延缓老化、抑制不正常细胞生长（例如预防皮肤癌、摄护腺癌）的功能之外，还能提升肝功能。
.多酚：咖哩还含有目前最夯的多酚，可以抗氧化、降低心血管疾病的发生，以及减少动脉粥状硬化。
.鞣酸：咖哩所含的鞣酸，也是抗氧化功能不可缺少的重要角色。
注意热量和盐分 当心变胖伤身
刘怡里营养师说明，咖哩又香又浓，还具有种种好处，真可以说是健康又养生的食材，然而，在烹调时要注意咖哩的热量和盐分：
.高热量：咖哩的热量颇高，因此加入烹煮时要适量；此外，有人习惯加入咖哩之后会再加太白粉浆勾芡，这样一来就会提高热量，所以，加了咖哩烹煮之后最好不要再勾芡，若是真要勾芡，可以改用寒天粉来取代太白粉勾芡，以降低热量。
.高盐：咖哩所含盐分也颇高，所以要注意不要煮太浓，以免高盐对健康有不良影响；此外，不论浓淡都会摄取过多的盐分。
咖哩种类很多，哪一种才有效？
营养师咖哩种类多，有黄咖哩、绿咖哩、红咖哩，其实各种咖哩所含的姜黄素成分都差不多，重要的是和咖哩一起烹煮的食材，最好多放一些蔬菜，例如青椒、黄椒、红椒、洋葱、胡萝蔔、花椰菜等，对于预防失智症会有加乘的效果。
至于经常和咖哩一起烹煮的马铃薯，因为不属于蔬菜类，是属于澱粉的主食类，要特别注意摄取量，以免吃进太多的热量。
不是人人都能吃咖哩 高危险群要注意
刘怡里营养师说咖哩并不是人人都适合吃，要特别注意：
1.孕妇：咖哩属于辛香料，有刺激作用，吃多了怕会引起子宫收缩，所以孕妇要少吃。
2.吃抗凝血剂的人：咖哩会抑制血小板凝集，降低凝血作用，所以服用抗凝血剂者，不要吃咖哩。
3.有胃溃疡、十二指肠溃疡的人：咖哩具有刺激性，会让胃更不舒服，若是要吃的话，可以选择不辣的咖哩，也不要再添加胡椒。
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