保健资讯｜玉米笋是蔬菜类膳食纤维比例高

2024-12-05

玉米笋又称‘珍珠笋’，名称中虽然有个‘笋’字，但和竹笋家族并无关系，只因形状有如嫩竹笋尖而得名。

另外，玉米笋热量低，适合减肥时食用；玉米笋和玉米虽然长得像，但在食物类别上却完全不一样，营养成分究竟差在哪？玉米笋要怎么保存最新鲜？好处、食用禁忌一次看。

玉米笋是玉米小时候吗？

玉米笋长大后就是玉米，但品种不同。

玉米笋是玉米腋芽，长大后会变成玉米，所以英文上玉米笋可称为baby corn，亦有地区称为corn shoots（意指未成熟的玉米芽），但以baby corn居多。

不过，虽然玉米笋是玉米小时候，但栽种品种不同，一般的玉米生长只会有1-2株腋芽，若要采收作为玉米笋产量较低，因此也有专门种植玉米笋的品种，一次可以有5~6株腋芽，但只采收玉米笋，不会长成食用玉米。

玉米笋营养成分有哪些？

玉米笋相较于玉米，最大的优势就是热量低。每100公克的玉米笋热量仅有25大卡，比玉米少了3倍，而玉米笋的营养成分还包含维生素A、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、钾、铁、β-胡萝蔔素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维等，营养非常丰富。

玉米笋功效和对身体益处

玉米笋的营养价值极为丰富，以下是玉米笋的其他好处。

.利尿消水肿：玉米笋含高钾，能有效利尿、消水肿。

.减重：玉米笋有膳食纤维，能提供较高的饱足感，加上低热量，适合减重时食用。

.维持好肤况：维生素Ａ能帮助维持较好的肤况。

.预防失智、改善记忆：玉米笋中的叶酸能预防阿兹海默症。

.防止骨质疏松：玉米笋的钙质与维生素Ｃ能预防骨质疏松。

.防心血管疾病：维生素Ｃ与β-胡萝蔔素能控管胆固醇，促进心血管健康。

.防白内障：玉米笋中的类胡萝蔔素能预防白内障。

.降低血压：玉米笋中的钾能平衡血液中的钠。

.防癌：玉米笋中的类胡萝蔔素能有防癌的效果。

玉米笋是主食类还是蔬菜类？

尽管同为玉米家族的一员，玉米笋的营养价值和玉米大不同。玉米的醣类含量高，在营养学上属于澱粉类，而玉米笋所含醣类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，属于蔬菜类。

玉米笋跟玉米的差异？

玉米笋和玉米其实是相同的东西，玉米笋就是玉米的小时候。值得一提的是，玉米含有较多的澱粉属于全榖杂粮类，而玉米笋的蛋白质、碳水化合物含量并不高，并不能被归类为全谷杂粮类，因此玉米笋属于蔬菜类。两者虽然是同样的东西，但营养、类别、采收期等也都不同。

玉米笋热量高吗？

玉米笋100公克仅有26大卡！玉米笋不只清甜、口感清脆，热量也相当低、高膳食纤维，属于低卡食物，是吃不胖的好帮手，对于正在减重的人相当有效果。跟玉米笋相比，一根玉米的热量大约就是半碗白饭，热量相对高不少。

痛风、尿失禁患者少吃玉米笋

玉米笋虽然营养又低热量，但玉米笋普林含量较高，痛风患者要减少食用；另外，玉米笋高钾的特性让它有较好的利尿效果，因此有尿失禁的患者也应减少食用玉米笋。

玉米笋如何保存？

玉米笋的保存方式可分为带叶的保存方式及去壳的保存方式。含壳的保存方式能保留比较多的营养，只需放置在保鲜袋内冷藏即可，能保存1～2个礼拜，而去壳的玉米笋在保存的过程中容易脱水，因此建议使用纸袋、保鲜膜包好后再冷藏，并尽速食用。

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