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[保健]蜂蜜泡热水有毒?来听专家怎么说

[保健]蜂蜜泡热水有毒?来听专家怎么说

蜂蜜功效多,不止润喉、润肺,还能促进消化,帮助排便。不过很多人担心,蜂蜜泡上热水会不会营养流失,产生毒素?食品技师整理出网友常见的5大蜂蜜问题,表示如果已经闻到发酵的味道,代表蜂蜜已经变质,不建议再食用。以下5大关于蜂蜜问题,或许能为你揭开多年的疑惑吧!?

1。蜂蜜泡热水、加热就会产生毒素或营养流失?

蜂蜜除了水分外,主要以果糖及葡萄糖为主,其中糖类佔蜂蜜总量的70~80%,并含有少量的维生素、矿物质、有机酸、胺基酸及酵素。如果将蜂蜜以热水冲泡,高温容易破坏怕热的微量物质,使蜂蜜的营养价值下降,一般建议冲泡温度低于60℃比较好,也能够保留较完整营养。
另外,关于毒素的部分,当蜂蜜加热或贮存很长一段时间,其中的糖会生成一些对人体不太好的化合物,例如5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,简称HMF)。根据我国国家标准CNS1305针对蜂蜜的HMF含量管制,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龙眼蜂蜜的HMF含量,分别要在40毫克及30毫克以下。

HMF是糖经过脱水、褐变或劣变的产物,HMF含量越高,表示蜂蜜的营养价值越低,HMF也可以当作蜂蜜鲜度的指标之一。蜂蜜制程中,加热时间过长、温度过高,或是储放于高温环境越久,蜂蜜中的HMF含量就会增加。

以食品安全的角度来说,蜂蜜加热,可能产生少许HMF等不良物质,也可能流失营养素,但还是属于安全范围,不需要过度担心。

2。蜂蜜结晶就是品质不好?

蜂蜜中的糖类主要为葡萄糖跟果糖,当葡萄糖比例较高时就容易结晶,属于正常的物理变化,跟品质好坏没关联。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同,结晶程度也不一样,例如荔枝蜜就比龙眼蜜容易结晶。

另外,低温时也可以观察到结晶现象,结晶并不会改变蜂蜜特性或营养,品质也不受影响。结晶蜂蜜可以当抹酱使用,或是以60℃左右的温水隔水加热,也可使结晶还原为液体。3。真蜂蜜加水摇才会起泡泡?

真蜂蜜可能还有微量的蛋白质与胺基酸,加水摇晃会产生较多泡沫,泡沫也比较持久。调和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖浆,再加入增稠剂、淀粉、香料、色素混合,加水摇晃也会产生泡沫,但泡沫大约5~10秒就会消失。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中,大力摇晃,观察泡沫变化,也是判断真假蜂蜜的方式之一。

4。婴儿不可以吃蜂蜜?

蜂蜜制品不建议让一岁以下的婴儿食用,避免“肉毒杆菌毒素”中毒。蜂蜜裡可能含有肉毒杆菌胞子,加上婴儿的肠胃道菌丛发展不够健全,无法抑制肉毒杆菌生长及分泌毒素,就可能导致婴儿中毒。

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症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虚弱、眼睑下垂、嚥物困难、肌肉张力低下等,严重时导致呼吸衰竭而死亡。除此之外,如果是免疫系统不全或肠道有问题的成人,同样也要避免食用。

5。蜂蜜开封后到底要不要放冰箱?

市售的蜂蜜,含水量约在20%以下,是浓度很高的糖液。当溶液浓度提高,渗透压也会提高,在高渗透压溶液的环境下,大多数微生物都无法生长,所以蜂蜜在常温下也可以保存两年以上。

蜂蜜不需要放冰箱,只要放置在阴凉、无阳光照射处,就可保存不变质,如果怕室温过高,也可以将蜂蜜放入冰箱,但低温可能使蜂蜜结晶,并不会影响品质。蜂蜜保存的环境温度较高,或是放置时间过长,HMF的数值也可能增加,使颜色变深、鲜度下降,这时就要赶快食用完毕。如果打开蜂蜜,闻到发酵的味道,则表示蜂蜜变质了,这样就不建议再继续食用。

图片/资料来源载自网络

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