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【保健】护眼助消化!鲜菇炒芥兰滋味好

【保健】护眼助消化!鲜菇炒芥兰滋味好

芥兰营养价值高,茎、叶都能食用。芥兰叶子颜色深绿厚重,茎的颜色稍浅一些,身材比较粗状,其外皮韧、中心脆,因此,新鲜芥兰吃起来口感脆爽、水分很足。很多人以为芥蓝就是一种普通青菜,但事实上,它和萝卜、菜花、圆白菜等一样,都属于十字花科类蔬菜,而从整体营养健康功效上看,芥兰也是十字花科蔬菜中的佼佼者。有的人爱吃白灼芥兰、清炒、上汤,做法多样化。

挑选原则:宜选择叶片整齐呈深绿,菜梗硬挺,且花苞未开的。如菜梗过粗的,则口感上通常太老不好吃。

清洗方法:先仔细冲洗菜叶及菜梗,再以流水多清洗几次。

保鲜方式:因为芥兰菜较容易老化、枯黄,放置时间越久苦味会更明显,购回后应尽快食用。需冷藏保鲜时先以白报纸包裹好,3天内吃完。

食用功效:芥兰菜性平,味甘。中医观点认为有利五脏六腑、通经活络。因为钙质含量高,具有补骨髓,强壮筋骨及关节的功用;粗纤维丰富,能预防、改善便秘情形。

营养成分:

芥兰菜也是十字花科大家族的一份子,含有维生素A、C及蛋白质、钙、铁。尤其草酸含量较低,很适合需要多多获取钙质的孩子们多吃一点。

芥兰菜略带些苦味,这是因为其中的有机硷成分,它能促进食欲,对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A,能维持皮肤上皮细胞的完整与健康,也有预防夜盲症的功效。

爸妈们要注意的是,由于菜梗较硬,若喂食幼小孩子时要先撕除菜梗外皮并尽量切碎、煮软,帮助他们咀嚼吞食。

这样吃100分:

芥兰菜+牛肉

芥兰菜所含的铁质是蔬菜当中较多的,与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃,有助预防贫血,维持造血机能的良好运作。

这样吃不OK:

芥兰菜+可乐

芥兰菜+可乐:可乐里的高含量无机磷酸与钙质结合后,身体将无法正常吸收钙质,使得芥兰菜的丰富钙质反而失去作用,因此不宜同食。

鲜菇菇炒芥兰

材料:芥兰菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、红甜椒1/2个、麻油、薑末少许。

调味料:淡色酱油1大匙、盐适量。

做法:

1.所有材料洗淨。芥兰菜切约4公分长段,入滚水汆烫,用冷开水漂凉、沥干备用;柳松菇去根部;红甜椒切丝。

2.锅热,放入麻油及薑末略炒,加入柳松菇、秀珍菇、红椒丝快速翻炒,加入酱油、芥兰菜及盐拌炒均匀即可。

营养师贴心建议:

芥兰菜是属于十字花科的青菜之一,而红甜椒的植化素、菇类丰富的多醣体,都可帮助眼睛对抗自由基所带来的侵袭,所以想要好好保护孩子的眼睛,别忘了这道料理喔!

推荐

日式柴香芥兰

材料:芥兰菜300公克、柴鱼片10公克。

调味料:蚝油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少许。

做法:

1.芥兰菜洗淨,切段,以滚水烫熟、沥乾,摆盘。

2.蚝油、味醂加半碗水一起入锅以小火煮3分钟,再以调匀的太白粉水勾薄芡。

3.淋在芥兰菜上,最后撒上柴鱼片即可。

营养师贴心建议

这道清爽的清烫菜餚,淋上咸中带甜的蚝油酱汁,很有开胃效果。柴鱼片的菸硷酸成分具有镇定作用,搭配钙质能稳定情绪。记得芥兰菜水煮时间别太久,否则水溶性维生素很容易流失。

资料摘自:华人健康网、《打造不过敏体质!6色食材》一书

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