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【喜迎虎岁】食在团圆: 年货选购小窍门 新年吃出好滋味

【喜迎虎岁】食在团圆: 年货选购小窍门 新年吃出好滋味

民以食为天,尤其是每到农历新年,华人各种年菜大比拼,家家户户通常会特别准备各种美食,把新年过得红红火火有滋有味的;也因此新年的菜谱都是珍贵时鲜、大鱼大肉、山珍海味更是少不了,平时不舍得吃的高级食材都要赶在这个时候享用起来。

在古代,吃年菜除了有一家团圆的意义之外,如何借着吃来保养身体、讨吉利也是非常重要的,所以重点不在于山珍海味,而是东西有没有吃对。

山珍海味类干货是传统年货之一,现代礼盒类或包装精美的,既实惠又体面,过年回乡探亲选购海味送礼也是个不错的选择。以下为大家提供几种海味、山珍的选购指南,主要包括:虾米、干贝、蚝豉、发菜、鲍鱼干、鱿鱼、墨鱼、沙虫干等海味,黑木耳、花菇、笋干等山珍。

年货选购之山珍海味指南篇

  • 虾米:肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄,虾身细致光洁发亮为上品;肉结实但有一黑斑或粘壳,味微咸的次之。

  • 干贝:以色泽杏黄或淡黄、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大坚实饱满、肉丝清晰,有特殊香气,味鲜、够平、淡口的为上等货;而肉柱较小,色泽深暗或是黄黑色者质量差。
  • 鱿鱼干:常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实,色泽光亮洁净,肉肥厚,表面有细微白粉,干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲,尾部及背部红中透暗,两侧有微红点的则为次品。
  • 墨鱼干:通常以体形完整,色泽光亮洁净,肉体平展宽厚,呈棕红色半透明状,有清香,足够干,淡口的为优质品。局部有黑斑且表面带粉白色,背部暗红的次之。

如何区别墨鱼、鱿鱼?

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

功效:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是乌贼鱼,如果较软,就是鱿鱼。因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨,而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内,所以手感不同。另外,鱿鱼一般都体形细长,末端呈长菱形,肉质鳍分列于嗣体的两侧,倒过来观察时,很像一只‘标枪头’,而乌贼鱼外形稍显肩宽,与鱿鱼的其他特征也有区别。

市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种。长形的是鱿鱼干品,椭圆形的是乌贼鱼干品,就品质而育,长形的优于椭圆形的。良质鱿鱼体肉厚而坚实,身肉干燥、微透红色,无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄。老鱿鱼色泽紫红,体形大。

在做法上,鱿鱼适合用来爆炒,而墨鱼适合炖烧。

 

  • 蚝豉:也称‘蛎干’,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。

市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝,生晒蚝呈青白色,香味足,烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色,适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特,香味浓郁、味道好,视为上品,挑蚝豉以色泽油润有香味为好,颜色发黑的是次货。

  • 发菜:市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种,原发菜食用时要挑出草根和杂质,洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法,一是用水浸后挤干,真正的发菜会发胀松开,弹性较好。假发菜浸水后反会缩小,没有弹性。二是用火烧,真发菜燃烧性较差, 假发菜可以一直烧下去。 
  • 海参。体形完整端正、够干、淡口、结实而有光泽,大小均匀、肚无沙的为上品;体形较完整、结实、色泽较暗者欢之。

  • 鲍鱼干:它是用名贵海产鲍鱼加工制成的干制品。一般以体形完整,大小均匀,干燥坚固,颜色淡黄或粉红,且呈半透明状,淡口,闻起来微有清香的为上品。体形不太完整,背部略带黑色,不透明或外表具有一层白粉者,往往是次品。
  • 沙虫干:以体形完整端正,肉较厚并呈半透明状,虫体金黄或淡黄色,大小均一,足够干,淡口,而表面又无沙粒和碎壳者为优质品。体形基本完整,但较瘦小的则次之。 

  • 香菇、花菇:正常情况下,会有香菇的香气,如有霉味、酸臭味,代表已受潮变质。无论体型大小,好的香菇应是外型完整,蒂头粗状结实,且不掉屑,杂质含量少。
  • 黑木耳。质量好的木耳,朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色;手摸干燥,分量轻;用嘴尝,清香而无怪味。
  • 笋干:要求笋色淡黄或褐黄有光泽,质嫩。有清新的竹香味。根薄、节密、纹细、笋片阔的笋质嫩,折之即断;笋片阔、肉质厚、笋节密的胀性好。

整理:CW/图片取自网络

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