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【喜迎虎岁】巫恩仪:年菜是感情的期待

【喜迎虎岁】巫恩仪:年菜是感情的期待

新年歌,只有在新年才会播放,那有没有一种菜色,只有新年才会出现?

年菜,属于过年菜色的经典美味,但巫恩仪认为,来到物质充裕的时代,年菜只是表面,情感期待才是重点,因为大鱼大肉不在局限在新年出现,反而是一家团聚,才是这年代最难能可贵的东西。

 “清蒸斗昌是我小时候印象最深刻的年菜,因为斗昌价钱不便宜,只有新年才会出现。”巫恩仪说,他们家小时候是一个物资匮乏的年代,平常餐桌上鲜少会出现一整条鱼、一整只鸡。

“以前我会很期待新年,因为有鱼、有鸡可以吃。”她打趣说道,如果不是大时大节日,家中餐桌突然出现一条斗昌,全家必定会起哄说:“发达了啊!做么无端端买斗昌鱼!”

巫恩仪把女儿带入厨房认识年味。

然而,来到物质充裕的时代,她认为,团圆饭、年菜的意义不再是美食,而是一家人可以完整聚在一起,吃顿饭聊个天说个笑,因为在我们不断成长的同时,家中的长辈也在慢慢老去,要好好珍惜和家人聚在一起的时间。“半年前,我的奶奶过世了,这将会是第一个没有奶奶的新年。”

吃经济饭团圆也是幸福

 来自怡保的巫恩仪是家中大姐,下有一位弟弟和妹妹。因为父母从事药材生意,所以三姊弟自小就会随着父母到处摆摊。“我记得有一年的团圆饭,我们一家五口去吃经济饭。”即便非大鱼大肉,但她说,还是觉得很幸福,因为吃什么不是重点,重点是和谁吃。

最好的年味就是一家人的相聚。

如今全家已从怡保搬到来吉隆坡,虽然巫恩仪是外嫁女,和丈夫育有两名分别8岁、5岁的女儿,但她说,因为夫家是比较开明的家庭,对于团圆饭也没有太过注重,所以她一般都会回到娘家吃团圆饭。“全家大概20几人,大家都会聚在一起吃团圆饭,非常热闹。”

 她说,焖海参冬菰、白斩鸡、吊片汤、沙葛包生菜、清蒸斗昌等等,都是他们家新年在餐桌上会出现的菜餚。

婆婆妈妈传承年菜

至于这些年菜的来历,她说:“我曾经问过我的妈妈、婆婆,但她们都答不出一个所以然。”她猜想,这些年菜应该是从太婆的年代开始出现,然后传给婆婆,再到妈妈。

从太婆年代传承下来的年味,很珍贵。

“我们家每年的团圆饭都是我婆婆、妈妈负责。”问说,倘若婆婆、妈妈不在了,她是否会继承这些年菜的传承呢?

“我觉得我会。有时吃的不是味道,而是一种情怀,一种从小吃到大的味道。”至于她的厨艺,她笑说:“我婆婆、妈妈都没有正式教过我咧,每次要进厨房帮忙都会被赶出来。”不过因为妈妈能煮的一手好菜,所以自己也继承了妈妈厨艺天赋。“而且现在网路那么发达,想要煮什么菜,上网学一下就会啦。”

恩仪认为女人要会煮,但别做黄脸婆。

说起自己的拿手好菜,她说:“很多咧。其中包括焖猪肉、年糕、客家酿豆腐等等。”她认为,作为女人不能完全对厨艺一窍不通,但也不要一辈子躲在厨房里当黄脸婆,而是要出得了厅堂,进得了厨房。

母女两人在节目中玩得很尽兴。

近期巫恩仪与8岁的大女儿参加了一个由ASTRO小太阳频道推出的10集的全新新春传统年菜烹饪节目《我家有个小主厨》。“老实说,我女儿在这节目之前完全是没有接触过烹饪,我是打算10岁才让她进厨房开始帮忙。”不过由于女儿自小就有很强烈的表演欲,所以当ASTRO小太阳频道的制作组来邀约时,便希望透过此机会让女儿有所发挥。

“虽然拍摄节目很累,但她并没有说过要放弃,只是抱怨:‘原来拍节目,那么累人啊!’。但女儿也因为此节目爱上了烹饪,不过碍于安全,我始终还没有让女儿走进厨房,而是在网上购买了一些烹饪玩具让她过过瘾。”

巫恩仪在节目中分享了制年糕及客家酿豆腐。

天天吃好料新年没期待

针对年味传承,她坦言,随着人们的生活越来越好,日子越来越富裕,现在的小孩想要吃什么、穿什么都不必再等到新年,随时随地都可以,每天都像过年似的,这让新年变的只是一个日子、节日,已经没有什么值得期待的。

“我的女儿很喜欢吃午餐肉、蒸水蛋,吃团圆饭的时候,她们反而问我,为什么没有这两道菜。”她哭笑不得说道。不过她都会乘机向她们解释,因为团圆饭代表新一年的开始,所以会吃比较有意头、贵的菜餚,寓意接下来的日子能像团圆饭一样,饱满丰盛。

因为拍摄,女儿开始对烹饪有了兴趣。

她分享,除了团圆饭,拜年、打麻将都是她们家新年的日常活动,而孩子们则是围在一起玩闹。一家人开心相聚,就是新年最温暖的存在。

一共10集的《我家有个小主厨》在Astro 小太阳频道播出,播映时间为1月24日至2月4日,每逢周一至五12nn,重播5:45pm及10:45pm。

这个节目能让孩子们了解籍贯和传统年菜的由来,通过亲子烹饪活动给观众带来快乐温馨的家庭气氛。孩子们学习做饭,可以锻炼思维能力和动手能力,并体会父母做饭不容易,而学会更加珍惜食物。

年糕

料:

  1. 白砂糖
  2. 香蕉叶

做法:

  1. 把白砂糖煮热
  2. 然后烤一烤香蕉叶
  3. 直到香蕉叶变软
  4. 把香蕉叶放在铁锅上定型
  5. 把煮热的白砂糖倒进铁锅里
  6. 放入蒸炉
  7. 中小火蒸个3-4个小时
  8. 放置一旁待冷却
  9. 切块状,占上椰丝增加口感

 客家酿豆腐

原料

  1. 新鲜马饺鱼
  2. 猪肉
  3. 咸鱼
  4. 茄子
  5. 苦瓜
  6. 青椒
  7. 青葱
  8. 豆腐

调味料

酱油、蚝油、糖、胡椒粉、粟粉

法:

  1. 先把鱼肉和猪肉清洗干净,混拌一起打成肉酱
  2. 加入咸鱼一起搅拌
  3. 放入适量的调味料
  4. 把配菜的种子挖出来
  5. 把肉酿入茄子、豆腐、青椒及苦瓜里
  6. 准备热油,放入所有酿好的食材下锅炸至金黄色备用
  7. 清水煮热,加入调味料及粟粉至汤汁浓稠
  8. 加入炸料,焖2分钟
  9. 铺上青葱,起锅

专访:裴宣

照片:Astro、巫恩仪提供

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