Now Reading
【喜迎虎岁】严礼植:‘螃蟹糕’温暖的喜庆味道

【喜迎虎岁】严礼植:‘螃蟹糕’温暖的喜庆味道

看似简单的‘螃蟹糕’,吃起来味道丰富、层次分明、爽嫩开胃,这道从上一代流传下来的家常菜,带来的是回味无穷的万千滋味。

 Astro欢喜台配合新春佳节推出,收录来自四面八方优良食谱的《欢喜秘密食谱》烹饪节目,这期特别邀请了来自登嘉楼的嘉宾tiktok达人严礼植,向大家介绍一道在当地人的年菜上,绝对不可少的——螃蟹糕。

基于疫情,节目采用网络连线的方式拍摄,tiktok@richard_is_cooking的严礼植受邀分享祖传秘笈‘螃蟹糕’。

严礼植分享,这是登嘉楼华人福建传统佳肴,也是在逢年过节的宴席中必备的佳肴,而这道乡土料理的起源传自于外婆。

他说,外婆是福建人,擅长烹煮各种福建美食,回忆起小时候,外婆总是会在大节日或庆生会上准备这道料理,一家人就开开心心享用这道菜。

“其实在登嘉楼当地,有高达90%的福建人,都懂得这道充满特色的菜,也可说这是当地的高档菜色,除了是节庆的菜肴,也是待客必备的家常菜。 ”

在登嘉楼,螃蟹糕是逢年过节的宴席中必备的佳肴。

严礼植说,这道非常有名的登嘉楼美食,是以螃蟹为主材料,将蟹肉取出后,按照传统做法,就是将螃蟹肉、猪肉、三层肉混合在一起搅拌后,再加入味道清甜的沙葛,让整体有爽脆的口感。

“之后,再加入一些调味料如小红葱、胡椒粉、五香粉、味精、盐及红辣椒拌匀后,再放入蟹壳内,过后放入锅中,擦上蛋液,蒸煮约八分钟的时间,做法就与客家酿豆腐有异曲同工之处。 ”

在严礼植隔空传授下,主持人也学会了这道近乎失传的古早味。

严礼植指出,他曾经在外地当过厨师,为了把家乡味带到其他地方,他在返乡后就向外婆学做了几道菜后,介绍给顾客们。

“如今这食谱已逐渐销声匿迹,懂得做的酒楼老师傅大部分已经退休。就算市面上找得到,也都是炸的螃蟹糕,而不是福建传统,以蒸煮为神髓的做法。”

他指出,目前他是一名酒店管理经理,本身在这次疫情受到冲击,因酒店业陷入史无前例的困境,不过他一直在求变求新,希望待经济复苏后,酒店业能再次大展拳脚。

由于他曾担任过厨师,如今又从事酒店旅游相关行业,为了在这疫情,让人依旧记得登嘉楼,因此在人人留守在家期间,他常会在tiktok分享当地美食烹调做法,如今他的tiktok@richard_is_cooking有高达46万名的跟随者,更有一支影片高达9百万人的流量。

严礼植在tiktok分享螃蟹糕的烹调做法,极受欢迎。

“在我推荐的美食中,就有这道当地福建人相当出名的菜色‘螃蟹糕’,不过螃蟹糕的来源至今不明,不过我想可能是老祖宗们抓了螃蟹,吃了蟹肉剩下蟹壳,觉得浪费,因此才研发成这一道菜色。”

 他说,因螃蟹糕的需求量不多,加上海鲜价格如今高涨,因此螃蟹糕在当地的餐馆少见,只有特定的餐馆有售卖这道菜色。

 他表示,其实螃蟹糕的口感,吃起来就像点心,不同的混搭、丰富的配料容易让人一口接一口吃不停,种种滋味都融进了肉里面。

曾经是厨师的严礼植打算把螃蟹糕传承下去,以免这么好的味道失传。

严礼植表示,每当家中有人庆生,由于长辈们都不爱西化的蛋糕,这道中华料理色彩浓厚的螃蟹糕,可说是备受宠爱,常常在大节庆上,让这道家常菜登上大雅之堂。

“虽然这是一道很简单的菜色,不过已经很少有人,会将螃蟹壳变化成一道料理,未来我想把这道菜传承下去给下一代,让这道特色菜肴不至于失传,可以当成年菜必备料理。”

说起农历新年,他认为最重要的是一家人团聚在一起,其实吃什么都好吃,因为团聚,是年夜饭永恒不变的主题,一家人就整整齐齐,围坐在一起。

严礼植说,团聚是年夜饭永恒不变的主题, 饭菜中满满家的味道。

他认为,其实年夜饭,吃的是喜悦,品的是亲情,饭香菜香中闻到的是家的味道,一年一度的年夜饭对华人极其重要,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,就倍感幸福。

对严礼植而言,回忆最好的团年饭,一定是外婆及妈妈准备的一桌家常菜,一生惦记的,也是年味里外婆及妈妈的身影。

“我的年味记忆,始于从前团圆饭里妈妈及外婆做的螃蟹糕。 外婆及妈妈煮的菜让人意犹未尽,虽然外婆如今已经不在了,但我依旧把这道螃蟹糕加入年菜餐谱中。”

严礼植很乐意每年把往日的年味煮出来让家人幸福回味,也希望年味能一代一代相传。

他说,如今的过年过节,他就会露上一手,让家人享用,把往日家的滋味煮出来,让大家一起回味无穷。“一年中,我最爱做的一餐饭就是年夜饭。虽然较平日辛苦些,但能让家人吃得满足、开心,这是最幸福的事。”

他是家里年味的传承者,继承上一代的味道,也把味道传到下一代。

想为年菜找灵感,记得收看新一季的Astro《欢喜秘密食谱》,除了‘凉拌海参元蹄’,每一集节目所发现的美食不但会让人留下深刻印象,食谱背后的故事,更为食物添加多一份人情滋味。

《欢喜秘密食谱 S2》

集数:65 集 x 5 分钟 | 13 集 x 30 分钟

播出:1 月 3 日起 星期一至五 8:30PM | 星期日 8:30PM 整集播出

螃蟹糕

 料:

  1. 蟹肉 80克、鸡肉 100克、沙葛 30克、小红葱 40克
  2. 胡椒粉 1 1/2 茶匙 、五香粉 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙、盐 1 茶匙、蛋清1颗
  3. 咸蛋黄 1颗
  4. 蛋黄 1颗、红辣椒
  5. 螃蟹壳

做法:

  1. 将鸡肉、沙葛剁碎,小红葱切片。
  2. 调配馅料。将鸡肉、蟹肉、小红葱、沙葛、胡椒粉、五香粉、盐、味精、蛋清混合搅拌约1分钟。
  3. 将混合好的馅料放入螃蟹壳中。放入螃蟹中的馅料要确保已经压紧,若馅料太松,会不好吃。
  4. 放入锅中蒸大约8分钟。
  5. 咸蛋黄放入电饭锅蒸5分钟。蒸好后,将咸蛋黄捣碎。
  6. 小辣椒切段,将蛋黄打散。
  7. 将蛋黄抹在已经蒸好的螃蟹糕上,放上红辣椒和咸蛋黄即可。

 贴士:新鲜买回来的螃蟹肉水份多,也比较脆弱,难以从蟹壳里取出蟹肉。建议洗净后的螃蟹清蒸15分钟左右,就可以轻易的取到蟹肉了。

专访:静萍

照片:Astro提供

【免责声明】

《风采》网站欢迎读者/网民留言,创造友好交流空间;唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。

What's Your Reaction?
极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
0
无聊
0

Copyright © 2021 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top