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【喜迎虎岁】食在团圆: 福建人、客家人、广东人 各籍贯新春年菜逐一看

【喜迎虎岁】食在团圆: 福建人、客家人、广东人 各籍贯新春年菜逐一看

在农历新年里,大家最重视的一餐便是团圆饭,因为平时家人可能会各分东西,难得在除夕当天,大家可以回家团圆,一起坐下来吃一顿饭,成为了农历新年里最重视的事情。

在除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了好意头的菜色,例如鱼,鱼‘余’同音,年年有‘鱼’——年年有‘余’,图个吉祥,图个喜庆。而在大马的华人根据各家庭籍贯不同,餐桌上也会出现各别籍贯‘传统年菜’。现在就让我们看看福建人、客家人、广东人,团圆饭桌上的传统年菜或必吃佳肴有那几道,当中有没有那一道菜出现在你家饭桌上?


福建人

福建菜是中国八大菜系之一,也称闽菜。古早闽南菜以联系亲友之间的情谊为主,注重食材的原味呈现。福建年菜更不胜枚举,从五香肉卷、鱼膘焖大白菜、福建烘肉、蒜炒烧肉到佛跳墙,丰俭由人。 另外,有些福建人也有一家人新年吃火锅的传统,一锅热汤内食材琳琅满目,慢慢地吃,有长长久久的意义。

【五香肉卷】

五香肉卷是福建人必备的家常年菜,尤其农历新年吃五香,意味吃香香,寄望来年五福临门。因此,五香卷成了福建人喜庆节日必备的家常菜。

【面线 、卤面、炒面】

面线又叫做 ‘长寿面 ’,因此吃面线代表‘平安长寿’,上桌时还要搭配两个水煮蛋,鸡蛋代表吉祥;除了面线,部分福建人也会用炒粗黄面(相似福建面)、卤面加鸡蛋代替面线,同样取其‘长寿’寓意 。

【海参焖猪脚】

逢年过节,海参焖猪脚是福建人少不了的桌上菜肴。对于福建人来说,‘猪’音似【朱砂的朱】,‘蹄’代表【金榜题名】,它的另一个寓意是横财就手。又有名又有财,怎么能少了这道菜。

【碗糕】

 福建人会在除夕夜时会用大火蒸碗糕,寓意好日子蒸蒸日上,而且碗糕得‘发’酵,寓意‘发财’、‘发达’。用大火蒸的时候,碗糕还会‘张开口’,笑开花,寓意欢欢喜喜。


客家人

传统客家菜也提现出客家人勤苦简朴的特质,平常日子做菜用料简单,只在过节与祭拜祖先神明,才会宰杀畜生。为了不浪费食材,极讲究妥善用牲畜之各个部位做成佳肴。

【算盘子】

客家的代表年菜中,最耳熟能详的就是算盘子。 每当喜庆节日、聚会、一大家子团圆时,客家人的餐桌上都会出现算盘子。 .算盘子‘珠圆玉润’的形状,象征着大家团团圆圆;也借着算盘子的名,祈盼自己来年更加精打细算,赚很多钱。

【盆菜】

盆菜属于粤菜系客家菜。 一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的‘发财大盘菜’,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。此外,盆菜也象征团结与团聚,这个美好含意流传至今,现在新年期间很多餐厅也推出各自的盆菜。

【客家酿豆腐】

 酿豆腐可说是客家第一名菜,客家人逢宴必有此菜。客家话里,‘豆腐’有‘富贵’的意思,寓意富贵年年。 腐皮卷则代表富贵卷卷而来,可持久延续。吃后祝愿大家富贵吉祥、好事连年。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是‘客家三宝’之一,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,连不爱吃肥肉的人,也难以抵挡。


广东人

广东人的年菜最讲究‘意头’,各种年菜的谐音都会带着吉祥寓意的名堂,新年的餐桌上必有鸡(寓意‘有计’)、鱼(寓意‘年年有余’)、虾(寓意‘哈哈大笑’)、蚝豉(寓意‘好市’)、生菜(寓意‘生财’)、腐竹(寓意‘富足’)、蒜(寓意‘会计算’)等。其中,按照广东人的传统习俗,逢年过节餐桌上一定要摆出“有头有尾”的一整条鱼还有全鸡,各位当家女人切记哦!

【白切鸡】

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了,也是所有籍贯都会准备料理,对广东人来说鸡的粤语发音和‘计、机’相似,寓意‘有计、有机’。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。

【清蒸鱼】

按照广东人的习俗,逢年过节餐桌上少不了大鱼大肉。 关键是要‘有头有尾’,所以广东年菜也一定要有清蒸鱼,它也寓意着年年有余。

【腊味】

如果有注意,会发现广东人年菜都少不了腊味,如腊味饭、腊肠炒蒜、腊味炒芥兰。有说以前中国的广东人只能在秋季时风干腊肉,到了腊月(冬季)正好可以享用。如今,随着食品制造业的进步,全年都有腊味可吃,但传统的味道还是过年期间吃起来更显年味,也是一种传统习俗的承传。

【捞生/七彩鱼生】

新年当然少不了每一个人都爱的‘捞生’啦!这是大马跟新加坡农历新年時的特色贺年食品,不只是初七‘人日’才捞生,现在很多人几乎从年三十晚前就开始捞到初十五‘元宵节’。这道年菜除了美味,最重要是‘捞个风生水起’ 的好意头,还有大家一起捞生欢乐气氛佳。

整理:CW

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