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职场|商务人士用餐学 4大饭局中不失礼的眉角

职场|商务人士用餐学 4大饭局中不失礼的眉角

从抵达餐厅、走进店里、入座,这时应该采取什么样的动作,才能让自己显得上道又绅士呢?

男生先入座?还是女生?

坐上座、先开动,都是女士优先。

西餐文化自古以来深受骑士精神的影响,非常重视‘女士优先’(Lady First);因此任何场合(包括吃饭),一切以女性优先,就绝不会出错。

一对男女进入餐厅时,负责开门的一定是男性,或是餐厅服务人员;与柜台确认订位也是男性的任务。若是由服务人员(通常也是男性)带位,则服务生走在最前方,女性跟在后面,同行男性跟在女性后面。这个行为代表男性将‘护花使者’的任务,暂时交给服务人员。若是餐厅没有接待人员,那么男性就会担任护花使者。

入座时当然也是女士优先,而女性入座的座位就是上座。另外,用餐时也是女性优先,这一点应该满让人吃惊的吧。在西餐中,女性必须先开动,在场的男性才可以跟著开动。

同样的情境,若是在亚洲国家的话会怎么样?由于亚洲国家并没有女性优先的文化,因此鲜少会有要让女性先的概念,且基本以男性优先。前辈与后辈同时在场的话,则是前辈优先;全家人聚在一起的话,那就是长辈优先。

从左侧入座,就不会撞到人

进入餐厅之后,有人总是很疑惑哪里才是上座?各位只要记得,服务人员拉开的第一张椅子就是上座,这项原则和食、西餐皆适用。

若在西餐厅,餐厅服务人员拉开的第一张椅子是上座,必须让女性入座;若是和食餐厅,则必须让男性或身分地位较高的人入座。

千万注意,万一你坐错座位的话,极有可能让在场所有人都陷入漫长的尴尬氛围之中。因为上菜顺序都是从上座开始,而且用餐途中突然要求服务人员变更座位的上菜顺序,实在是强人所难,不可不慎。

进到西餐厅之后,服务人员带领到安排的座位,在你要坐下的那一瞬间,有个重点希望你务必小心,就是从椅子的左侧入座;起身、离席则从椅子的右侧离开。

虽然从右边入座也不能说错,不过普遍来说,从左侧入座,是为了避免不小心撞到旁人,还有一说,则是因为过去会将刀剑配戴在腰部左侧。

服务生倒酒时,不用刻意扶著酒杯

既然说到了女性优先的文化,还有一个重点不能忘。在日本的餐叙场合,若众人开始饮酒,「女性会为大家倒酒」则是不成文的规矩,但在西方文化里,根本不可能让女性来为大家倒酒。

我的学员W小姐,与我分享她刚成为社会人士时的一段回忆,“我参加公司的同事聚餐,然后我就跟平常一样起身准备替男同事们倒酒,在场有一位从小就赴欧洲当留学生、长大才归国就业的女同事,当时她非常激动的阻止我帮大家倒酒。”

诚如W小姐的这段经验谈,在欧洲,一般女性都不会为大家倒酒,因此,在西餐厅里,不要让同桌女性起身为大家倒酒,才是明智之举。最理想的做法是,由服务生来为所有宾客倒酒。

一流餐厅的服务生都算得上是专业倒酒师,好好享受他们所提供的服务,也才称得上是一流的客人。从这样的角度来看,在西餐厅里,‘客人彼此互相倒酒’其实是非常不得体的举动。还有,当服务员要为你倒红酒或香槟的时候,不用拿起酒杯,也无须用手扶著酒杯。

拿茶杯的时候,手指可以穿过杯耳吗?

英国号称是「红茶之国」,因此在下午茶时,茶会主办人一定会端出红茶来搭配茶点轻食。

当时的主流文化,是由主办家的女主人为宾客倒红茶,毕竟茶会的主要目的是社交;不管大家想喝几杯,都是由女主人来倒。现在在饭店或餐厅享用下午茶时,除了红茶之外还有咖啡、果汁可以选,非常多元。不过,难得要享受英式下午茶的氛围,我还是推荐选红茶才速配。

说到下午茶的本质,就是参加茶会的成员此起彼落称赞茶点、餐具等,对于主办家的各种赞美,以说好话为开端,藉此加深彼此的交流。聊聊对餐点的感想、针对家具、餐具、装饰品、花卉等各种细节都可以高谈阔论;能在这样的场合好好表现的人,会被认为拥有优秀的社交能力,这点到了现代也没有改变。

品茶礼仪:欣赏并称赞茶具

在喝下午茶时,你会看到桌上放著茶杯与杯盘,还有装著红茶的茶壶与热水壶(里面只有热水)。当茶壶里的红茶随著时间变得越来越浓时,就可以利用热水壶的热水来稀释。因此红茶茶壶与热水壶,可千万别搞混。

或许你会很讶异,“红茶需要稀释再喝吗?”但这是为了让客人可以依照喜好,自由调整茶的浓淡。若是想要续杯,就请服务人员来倒茶才是礼貌,千万不要自己拿起茶壶倒茶。

另外,英国制的英式茶壶,壶盖里面都有做一个缓冲的设计,就算单手拿起茶壶倒茶,壶盖也不会掉落。如果倒茶时,用一只手压住壶盖再倒茶,西方人看了会在心里想:“这个人居然不知道壶盖里面有缓冲吗?”这个举动在他们的眼里简直不可思议。

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最后,可别忘了茶杯与杯盘,也是下午茶的重要角色之一。

欣赏餐具的精致之美(颜色、花纹、彩绘等)后,记得将心中的赞美说出口。在过去,客人对茶杯的称赞,等同于对于主人家的直接称赞。若是你觉得很不习惯或者害羞,甚至不知道该说什么,其实简单说句‘这颜色很漂亮’,或‘花纹看起来很棒’这类称赞也可以。千万不要沉默不语,一句话都不说可是很失礼的。

喝红茶的时候,左手拿着杯盘至胸口的位置,右手拿著茶杯,这么做不仅看起来姿态优雅,也能让你的视线自然而然的欣赏茶杯。

拿取茶杯时,手指不穿过杯耳

拿茶杯的时候,手指头穿过杯耳,这种拿法不能说错,但看起来不优雅。正确拿法是:用拇指、食指、中指捏住杯耳、拿起茶杯。

经典刑事推理剧《相棒》的主角,由水谷豊所饰演的‘杉下右京’,他在剧中登场的时候,就是用捏的方式拿著茶杯,手指头没有穿过杯耳。这样的表现非常专业,完全符合该剧对于这个角色‘曾赴伦敦留学’、‘红茶达人’的设定。不过,不习惯这种拿法的人,大都会感到手指头很难出力。万一没拿稳、茶杯掉落的话可就不好了,建议可以先在家多多练习。

我在进行这个主题的讲座时,学员们总是对正确拿法很吃惊。我也在讲座中安排让学员彼此录影、互相观察,几乎所有人都表示:“这样拿,真的看起来比较优雅!”换句话说,你的举止能有多俐落从容,你的姿态就会有多美丽优雅。

就算你觉得好像快要拿不住了,也不要用另外一只手来托住,这样就会变成用两手捧著茶杯。用英国人的角度来看,双手捧著茶杯,代表你觉得红茶是温的(竟然不是热红茶),意味著你在暗示茶会主办人(或店家)失职。我相信肯定有不少人会说:“我根本不知道有层意思,我不是故意要用两手捧住茶杯的!”别担心,从今天开始改善也完全不晚。

自古以来,人类不把心里的感情及想法透过言语说出口,而是小心翼翼用行为举止来表现、暗示,而这就成为了文化。

现代人因为注重效率,已经不太会像以前那样,透过行为举止来各种明示暗示了。但也正因为如此,我认为更应该了解这些从以前就流传下来的文化与做法。透过了解这些缘由,感觉自己重新认识了古人们心中那丰沛情感的微妙之处。

作者/松井千惠美大是文化

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