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【企业接班人】金莲记:偷偷改头换面吓坏父亲

【企业接班人】金莲记:偷偷改头换面吓坏父亲

“你必须先培养下一代对品牌的归属感,让他们产生信念和使命感,那么将来在经营时面对任何问题,才会有办法解决及坚持。”

金莲记

第四代接班人:拿督李贤鹏(Henry)

1927年,由福建南来的王金莲在金马路小巷中开了一间小食摊,卖的是以自己竹压的黄粗面煮成的汤面和卤面。后来,因为客人要求,他大胆的运用了猪油渣和黑酱油,把汤面收干,炒成赤黑浓稠,再配上参巴马来盏,成了另一道口味新鲜的面食。

珍贵的茨厂街金莲记老照片。

没想到,这道面食广受食客喜爱,更要他为面命名。王金莲想着自己是福建人,便把此面称为福建面。这也是‘福建面’的故事由来,而王金莲就是福建面始祖。经过了93年光阴,金莲记仍然屹立于茨厂街,更从最初的小店,扩大至目前全马的6家分行。

第四代接班人拿督李贤鹏(Henry)笑称,“我希望能把这个品牌和历史传承下去,让更多年轻人也能明白长辈吃过的味道和回忆。”

金莲记在拿督李贤鹏手中有了很大的转变,吸引了年轻人。

小时候帮忙做到怕

Henry表示,小学四年级开始就会到店里帮忙,每到周末就会感到害怕,因为人潮多到没办法好好吃饭睡觉。“可能是这个原因,我从来都没想过要继承家族生意。”

他在小学志愿栏里填的是警察、小贩和科学家。“我会填小贩是受到父亲影响,他是一个很有自律及勤劳的人,我一直都以他为荣,但却从来没想过要继承金莲记。”

中学毕业后,Henry跑去念产品设计和材料估量,心想毕业后当一名材料估量师。没想到,即将出国念书的哥哥要求他停学,回家帮老爸解决业务上难题。了解父亲在经济和人事难处的Henry,毅然休学回家帮忙。“我原本想着停学一年,待处理完金莲记的事后再回去念书。结果一帮,就帮到了现在。”他笑着表示。

第三代接班人李庆进仍然撑管茨厂街的两间老店,偶尔还会亲自下厨。

回到金莲记后,Henry发现金莲记最严重的问题就是品牌老化,客人都是上了年纪的老顾客,鲜少见到年轻人来茨厂街吃路边摊。于是,他开始有了改革的想法,可惜得不到父亲支持。

“父亲是一个传统生意人,处事管理都是依照祖父传下来的方法运作。所以当我们想要做出改变时,他都会以安全稳定为优先考量。”虽然如此,他却有一名永远支持他的母亲为他撑腰筹谋。

金莲记是家族企业,至今已传到了第四代,左起为李炫滨、黄美凤、李庆进及李贤鹏。

专卖店吸引年轻市场

Henry踏出的第一步就是为金莲记打造一间环境舒适的餐厅。他请哥哥设计店面,再把车子卖掉,拿着一笔钱静悄悄地进行改革。

“金莲记对面有一间两层楼的店屋,当时只用来做储物室。我静悄悄地安排了工人,半夜时到店屋里拆墙拆楼梯。父亲知道后大发雷霆,我看着他说:不拆都拆了,没有办法砌回去。父亲在无奈的情况下,唯有让我继续做装修。当餐厅的样子慢慢成型后,他不再反对这项计划了。其实是因为他没有办法想像我们的计划,所以才会提出反对。”

这家两层楼,能一览茨厂街夜景的金莲记餐厅建成后,果然吸引了不少年轻人光顾,使金莲记再次恢复过往盛况。

为了吸引更多年轻人光顾,Henry投下资金做出的第一个改革。

Henry并没有因此停下脚步,年轻气盛的他拥有更远大的抱负。他开始计划把金莲记福建面打造成专卖店,引入全马购物中心。第一个机会就是乐天的十号胡同。第一家金莲记炭炒福建面成立,获得许多食客好评。直到今天,金莲记炭炒福建面专卖店已在全马各地开了6家分店,并引用特别研制的黑酱油总酱来保持每一家店的风味水平。

“当分店越开越多后,我也把茨厂街的两家总店交回给爸爸负责。这样能让他拥有更多的安全感,同时也更能好好保护金莲记根基的延续。”

金莲记位于十号胡同的第一家福建面专卖店,连名厨甄文达(中)也赞赏。右为第三代传人李庆进。

优化老品牌发展潜力

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从大牌档出生的Henry,深深体会老式品牌背后的无奈。“许多老品牌无法延续的主要原因是没有人接手,所以2年前,我与朋友合力开创了Galeeveurs Berhad,主要是希望能籍此平台优化品牌发展潜力,协助年轻继承者延续家族品牌,以保留本地的传统美食。”

近期,他也借由这个平台开创了餐饮网购系统Eatzeely,希望能帮助小型餐饮业者自行开拓销售管道,在疫情下存活之余,更可得到重生机会。

Henry计划把金莲记福建面带入国际市场。

此外,他也极积的想着把金莲记福建面打入国际市场,把来自马来西亚的传统风味,文化和历史引入中国、日本、韩国和澳门。此外,他也计划着跨品牌合作,在邻里社区设店,让大众能在同一屋檐下享受两种不同的美食。“疫情让所有计划暂缓,同时也让我们痛心的关掉了一部份分店止损,所以才会从原本的11家分店,剩下目前的6家。”

Henry表示自己是幸运的,“当初幸好接手了金莲记,才不至于让这个味道遗失。虽然身为接班人压力不轻,在做出改革时会受到许多批评,但是只要你觉得做的事是有对的,有价值的,不管遇到什么难题都要坚持下去。”

相信很多人都是吃着金莲记的福建面长大的,是心中的老味道。

询及那么多年以来,父亲是否有称赞过他的表现,“我父亲从来都不会当面赞孩子,但是妈妈都会偷偷地告诉我,他在外人面前是如何炫耀孩子的成就。”

说完这句话后,Henry连眼角都笑了。其实一名接班人,最希望的就是能得到上一任接班人的认可、信任和放手,那么再多的困难和挑战,都是值得的。

专访:林仪倩

■详尽内容:第709期《风采》

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