【Fun转太平】太平马登古早味必吃肥美鲜蚝面！

2020-01-17

柠檬海鲜酒家（Lemon Tree Seafood Restaurant）的招牌传统蚝面，是饕客必点菜肴之一。虽说很多地方都可以吃到蚝面，但这酒家的蚝面最让人着迷的地方，就是它有着承载上一代人的古早味！

柠檬海鲜酒家主厨继承父亲的古早味，这道招牌蚝面是饕客必点，硕大肥美的鲜蚝，强调食材的新鲜度。

招牌传统蚝面

主厨周伟祥继承了父亲的厨艺，且毫无保留地将传统蚝面的老味道延续了下来，不仅料足味美，还有那一粒粒硕大肥美的鲜蚝，让人每吃一口都觉得特别满足；还有炸油葱、秘方汤汁都是重要配角。

主厨透露说，煮蚝面的秘诀就是蚝要够新鲜，以及材料要足够，缺少任何一种材料就会煮不到这个老味道！

至于面条部分，周伟祥特别选用较为粗软的黄面，吃起来口感会比较爽口弹牙，还有一定要搭配他们独家调制的参峇，口感会更为丰富呢！

鱼头焖芋头

鱼头焖芋头，其实是一道潮州菜，虽然周伟祥是福建人，但是为了迎合当地潮州人的口味而做出这一道具地方特色的菜肴。

周伟祥说，他们主要选用本地菜农的芋头，而一般酒家的煮法就是将芋头先炸过然后再放进汤里煮，但他们家的芋头煮法却不一样，主要是用蒸的，熟度刚刚好，吃起来不太软也不太硬。

再来，就是最精华的汤底！汤底每天早上新鲜熬煮，并用慢火熬至三四个小时，然后再加入蒸好的芋头，最后搭配芹菜、酸菜、虾米、胡椒粒以及其他调味料，才有这么一锅香浓鲜美的鱼头焖芋头！

由于芋头的产量有限，所以这道菜可说是限量推出，普通日一天只卖十多份，不想错过的吃货们一定要先预订哟！

顾客可以选用鱼头或鱼肉与芋头搭配，每天限量十多份，记得预订哦。

虾米茄子

第三道菜要特别推荐的是虾米茄子，是酒家的自创菜色，主要以茄子炒参峇虾为概念，主厨则用了一些小创意做出了这一道改良菜色。茄子炸过之后有点像炸番薯，然后与大葱丝、小辣椒，咖哩叶、虾米等食材一起炒，吃起来特别香脆。

虾米茄子很像炸番薯，会让人越吃越上瘾呢！

宫堡黑翅尾

这是本地黑翅尾，也是太平的道地美食。周伟祥说，黑翅尾跟鲨鱼是属于两种不同的鱼类，黑翅尾的嘴巴较为圆形，而鲨鱼的嘴巴则是尖形的。

这是本地黑翅尾，外形像极鲨鱼，但两者属不同鱼类。

先不谈肉质，黑翅尾最珍贵的地方就是肝！这是因为它的营养价值非常高，口感顺滑鲜嫩，入口即化，炸过后吃起来更是特别香。

宫堡黑翅尾，肉质新鲜嫩滑。

一大块的黑翅尾肝，口感顺滑，营养价值特高。

位于马登的柠檬海鲜酒家，带给你两代人的好味道。

柠檬海鲜酒家 Lemon Tree Seafood Restaurant

【Fun转太平】旅游报导/摄影：翠心

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