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14国特色煎饼人人爱

14国特色煎饼人人爱

说到煎饼,首先想到roti canai,当然,较为特别制作的还有roti jala ,roti tissue等等……而世界各国都有他们的国民煎饼美食,比如现在在大马夜市常见的中国葱油饼及韩国煎饼。

煎饼是人们利用粮食最古老的方式之一,在世界各地的文化里,煎饼几乎都占有一席之地。

今天,每个国家几乎都有一款最具代表性的煎饼。在制作时,使用的可能是小麦、玉米、高梁、藜麦,甚至是独特的地区性穀物。各地的煎饼有甜、有咸,展现了人们使用物产的创意。

以下介绍14个不同国家的特色煎饼。让我们一起看看,世界各地的人们如何利用巧思,让朴实无华的穀物,化身为一道道精彩的菜餚。

1.中国的葱油饼

以中筋面粉、油、葱、热水、冷水、胡椒和盐调成面团,擀成一片大大的面皮,放进锅中油煎,又香又酥的圆饼再用刀子切成块状,作为早餐和点心都很合适。

2.法国的布列塔尼煎饼(Breton galette)

讲到法国煎饼,许多人第一个想到的是可丽饼(Crepe),但是塞满了火腿、煎蛋和起司的布列塔尼煎饼,在美味程度上可说是不遑多让呢!

布列塔尼煎饼是用荞麦粉制成,因为不含麸质,所以对小麦过敏的人也能享用。

3.印度的Dosa煎饼

Dosa煎饼流行于南印度,被人称作印度的可丽饼。主要用米浆做成,面煳中也可以加入扁豆煳或优格。面煳调制完成后,用平底煎锅煎烤。可以包入马铃薯或豆子变成卷饼,也可以沾着多种不同酱料食用。有的印度人也会将Dosa煎饼跟蛋一起煎。

4.瑞典的马铃薯煎饼(Raggmunk

在瑞典很常见的冬季美食,就是这道简单美味的马铃薯煎饼(Raggmunk)。煎饼的主要材料是马铃薯、蛋、牛奶和面粉,用奶油煎香的煎饼,可以搭配着越橘果酱或培根吃。

5.摩洛哥煎饼(M’semen)

M’semen是一种传统的北非煎饼,吃的时候,通常会沾蜂蜜,或裹着肉馅变成卷饼来吃。制作上通常是使用粗面粉,加上融化的牛油、盐、糖和少量的水和成面团。

6.德国的荷兰宝贝松饼(Dutch baby

荷兰宝贝松饼又被称作德式松饼或铁锅松饼,制作时需使用铸铁锅进烤箱烘烤。随着温度上升,松饼的外层会凸起而变得酥脆。松饼的主要材料是鸡蛋、低筋面粉、牛奶和糖,烤好后的松饼通常会洒上细糖粉和柠檬皮,并淋上柠檬汁或蜂蜜,如果家中有草莓或蓝莓等水果,也可以放一点到松饼中间。

7.韩国煎饼(korean pancake

韩国煎饼与韩式辣炒年糕都是深受韩国人喜爱的国民美食。将面粉、米粉、鸡蛋和水混合成面煳,再于其中加入洋葱、韭菜、胡萝卜、葱等配料。此外,再加入泡菜则就是泡菜煎饼,加入花枝、牡蛎、蟹脚、贝柱等海鲜,就成为海鲜煎饼。将面煳用大量的油煎香,切块食用。

8.俄罗斯的布利尼(Blini

布利尼这种煎饼在俄罗斯、乌克兰以及东欧国家很常见,它是用小麦粉或荞麦粉制成的小圆饼,经常搭配奶渣(tvorog)、奶油、鱼子酱(caviar)、燻鲑鱼、莳萝(dill)和中东欧常见的酸奶油(smetana)一起食用。

9.马来西亚的蕾丝煎饼(Roti jala

Roti jala在马来文里是‘网状面包’的意思。成品看起来像是奶油色的蕾丝桌布,是一道非常美丽的料理。相传,蕾丝煎饼起源于马来西亚的柔佛,很久以前这里的马来人都是渔民,他们从渔网中找到创造这道煎饼的灵感。吃的时候,可以直接食用,也常会搭配咖哩,代替原本的米饭。

10.丹麦的松饼球(pancake puffs

外型酷似日本章鱼烧的松饼球,是源自丹麦的传统点心。最早的松饼球中间会包着苹果馅,但现在的吃法大多不包入馅料,吃的时候会洒上糖粉,并沾着红莓或草莓果酱吃。松饼球大小约像桌球般大,吃起来外皮酥脆,里头则绵密扎实。

11.衣索比亚的酸饼(injera

若是你在衣索比亚的小餐馆里,点一道当地传统煎饼 injera。侍者端上桌时,你可能一时找不到它在哪里,因为injera可就是垫着配菜的那张‘灰布’呢!

injera的原料是一种非洲的特殊穀物‘苔麸’(teff,又称画眉草)。苔麸为体积极小的穀物,长度仅约1毫米,但却含有大量的膳食纤维、铁质及钙质。

吃的时候,直接将配菜放在煎饼上配着吃。许多外地人都说,injera充满野性的原始风味。

12.意大利的鹰嘴豆饼(Farinata

鹰嘴豆饼是一种用鹰嘴豆粉、水、橄榄油和盐制成的无发酵饼,它可以夹在面包中吃,也可以洒上迷迭香或胡椒直接吃。

13.越南煎饼(Banh xeo

越南煎饼的饼皮部分,主要材料是粘米粉、水和薑黄粉。越南煎饼都会夹有大量的馅料,馅料的选择非常多样,不同店家的做法也不一样。常见的馅料为芽菜、猪肉、虾和生菜等,吃的时候除了会沾越南的甜酸汁之外,也会再用大片的生菜夹着饼和馅料一起吃。

14.哥伦比亚的阿瑞巴(Arepa)

阿瑞巴(Arepa)是一种用玉米粉制成的玉米饼,外型长得有点像英式松饼。在南美洲,阿瑞巴会切成两半,并夹着起司、羊奶酪(cuajada )或鰐梨来吃。现今,口味也变得更多样,可以夹炸香蕉、肉片和黑豆。

资料来源/网络

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