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砂拉越正宗干盘面 猪油香拌 一尝难忘

砂拉越正宗干盘面 猪油香拌 一尝难忘

在雪隆一带,也是近6年来才开始流行起吃干盘面和砂拉越美食。

老板黄志祥(阿祥)本身也是游子,他离开砂拉越美里来隆发展,从煮好一碗干盘面,到有店面,再到拥有8间店,绝不能说不是一个传奇。

猪油加葱油 拌出古早味

对阿祥而言,一碗美味的砂拉越干盘面,绝对是不离传统,称之古早味,他亲手揣上一碗热腾腾的干盘面,叫记者趁热品尝。

有别于干捞浓黑的卖相,这里干盘面的色泽并不是卖点,猪油才是其灵魂所在。猪油和葱油香气扑鼻,还有扎实的口感,就这样简单干脆,就那么令人难忘的古早味!

阿祥补充说:“用来捞干盘面的猪油至少经过3个制作步骤,就以熬煮5公斤油为例,至少要放10多公斤的红葱,才能形成所谓的葱油,这是第一个步骤;接着取出五花肉的下层油脂,用人手慢慢熬煮出猪油,再混合葱油,此乃第二步骤。最后待油冷却后,再进行秘方调味成香油,才大功告成。”

扁肉皮嫩馅多 嚼劲十足

如果说干盘面是主角,那么扁肉就是很好的配角,值得一提的是,这里的干盘面或扁肉,都不含碱水味。

“干盘面配扁肉,这是很普遍的一种吃法,扁肉的肉馅是采用木棒敲打瘦肉成泥,并将滑嫩面皮包裹肥瘦适中的肉馅,口感新鲜有嚼劲,每一口能吃出肉香味。” 阿祥细细道出扁肉制法。

阿祥一生中只会做干盘面,他只会做一碗好吃而且带着浓浓家乡味的干盘面,这就够他在餐饮业创出一片天,因为有缘来店里吃面的游子,得以一“面”解乡愁,好的口碑自然一传十,十传百。

创业小故事

2012年,老板黄志祥(阿祥)只身一人离开砂拉越美里,来到陌生的大城市吉隆坡。当时,在工作中认识了朋友陈锦威(威少) ,这是阿祥生命中的贵人。

阿祥发现在雪隆一带找不到真正的砂拉越传统美食,于是在威少的协助下,在蒲种某间茶餐室开了一个小档口,阿祥和徒弟苏秀敬(阿敬)从砂拉越最有名的干盘面和叻沙做起,两师徒同甘共苦,为面档倾心倾力,可是生意却差强人意,试过一天只卖5碗面,令阿祥心灰意冷。

当时,母亲一句鼓励的话“有舍才有得”令阿祥振作起来,将煮好的面免费送给人吃,就这样慢慢的顾客开始光顾,亦拥有了一班忠实顾客。而在朋友和顾客的好评和鼓励下,阿祥信心大增,同时在干妈刘运妹的资助下,于2014年在SS15 梳邦再也开创了第一间店,

那就是“砂拉越正宗干盘面” 。

至今,“砂拉越正宗干盘面”已经发展到拥有8间店面,这跟阿祥“专注做好一件事,专心做好一碗面”的态度有很大的关系。

老板黄志祥认为,要过幸福生活并不难,就从做好一碗面开始。

这个外表像云吞的小吃,是砂拉越福州人的著名风味小吃,又称“扁肉燕”,其表皮是手工新鲜制作,不含碱水。扁肉

砂拉越叻沙(米粉) 

有别于西马半岛的叻沙,砂拉越叻沙的汤底采用巴拉煎和虾壳熬煮,同时加入椰酱,滋味独特。

树仔菜虾米米粉

经过剁碎的树仔菜,与来自砂拉越民都鲁不经加工,天然优质的虾米、米粉一起大火翻炒,镬气十足,香气宜人。

砂拉越粿汁

由14种药材配上猪内脏,慢火煮数小时以上的浓郁汤头,喝起来一点都不油腻,同时药材香味调得刚好,不会抢走主角(粿汁,猪内脏)的风头。

茄汁粿条

加入番茄汁、红萝卜汁和海鲜等煮炒,颜色红艳味道香喷喷,又富含营养,是颇受女性欢迎的人气美食。

炒煮面 

将黄面加入少许黑酱油炒香后盛起,接着倒入少许鸡汤于锅中,再将炒好的面放入焖煮,随后加入新鲜蔬菜和调味,是融合两种煮法的美食。

正宗干盘面以猪油取胜,有缘品尝的朋友绝对吃得出来。

 “砂拉越正宗干盘面”带给顾客一种回家的感觉,就从第一口干盘面开始。

温度够高的热水中汆烫干盘面,面条才会Q。

扁肉是很好的配角,既不乏香味口感,也不会抢走主角干盘面的风头。

SRK Noodle House今年荣获世界顶级美食奖。

 正宗砂拉越啰吔可遇不可求,有缘才能吃到。

 店里的香酥肉馅光饼也很受欢迎。

原味和清汤的干盘快熟面都可以在店内找到。

网上订餐服务

可以通过

www.srknoodlehouse.com

或者扫二维码下单点餐哟。

SS15, Subang Jaya

No.84, Jalan SS15/4B, 47500 Suban Jaya, Selangor

电话: 03-5611 9516

营业时间: 10am – 9pm

Section 14, Petaling Jaya

No.20-B, Jalan 14/20, Section 14, 46100 Petaling Jaya, Selangor

电话: 03 7497 3712

营业时间: 11am – 10pm

C180, Cheras

No.5-G, Jalan C180/2, Dataran C180, 43200 Cheras, Selangor

电话: 016-980 5633

营业时间: 11am – 10pm

Bandar Puteri, Puchong

No.10, Jalan Puteri 1/2, Pusat Bandar Puchong, 47100 Puchong, Selangor

电话: 03-5887 4365

营业时间: 10am – 9pm

Paradigm Mall, Petaling Jaya

2F-31, Second Floor, Paradigm Mall, No 1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, selangor

电话: 03-7886 1763

营业时间: 10am – 10pm

Yulek, Cheras

44, Jalan Kaskas 2, Taman Cheras, 56100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

电话: 03-9520 1451

营业时间:11am to 10pm

[email protected] Wang, KL

GP02, Ground Floor, Jumpa @ Sungei Wang Plaza, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

电话: 03-2380 4198

营业时间:10am to 10pm

Kuchai Lama, KL

22, 2/116b, Kuchai Entrepreneurs Park, Kuchai Lama, 58200, Kuala Lumpur.

电话: 016-980 5633

营业时间:11am to 10pm

报导/摄影:叶文威

部份照片SRK Noodle House提供

■详尽内容:第704期《风采》

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