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【‘鼠’一‘鼠’二好运到】年饼小卖家创造新年味

【‘鼠’一‘鼠’二好运到】年饼小卖家创造新年味

人说家家有本难念的经,但是行行也有本难念的经哦!我们第一期窥探的行业,就是最近频频被讨论的家庭式自制年饼。

今次访问的5名主妇,平时持家有方,过年还要劳心劳力做年饼来卖,补贴家计,是大家的模范,掌声鼓励!

做年饼,卖年饼,本是快乐的事,但是生命就是那么奇妙,有甜就有苦,就看你如何把苦化成甜啦!不过以下5名受访者,基本上都是快乐的年饼小卖家哦!


(1)林月丽(43岁,家庭式蛋糕设计师

造型饼干耗时又耗力!

造型饼的制作比普通黄梨饼复杂,比较耗时耗力,因为每一粒都要做动物或人物的五官设计。着手设计时,时间一点一点溜掉,必须一直提醒自己要快马加鞭。

不过我累得很开心,因为我烘焙的凤梨酥饼,酸甜的馅料,加上鲜香的牛油酥味,吃了非常开胃,顾客都非常喜欢。

由于顾客吃了又加单,所以难免会应接不暇,所幸老公和儿子都有在帮忙。通常老公帮忙黏饼干盒的标签,儿子帮忙在饼干盒里放吸油纸。盒子的新年标签也是我自己本身设计的,希望可以提供独一无二的产品给顾客。

任何造型的风梨酥饼都难不倒月丽,寿桃造型、圣诞老人、小狗狗和蜡笔小新等造型,非常讨人欢心。

今年是我第3年卖年饼。我是一名翻糖蛋糕师,起初只是做蛋糕,但因为喜欢做造型的甜品,所以也涉足年饼的制作。

由于我不想跟其他人做一样的年饼,所以就做了造型年饼,出乎意料的竟然有顾客要订购。我的造型年饼越来越受欢迎,小孩也很喜欢,他们都说我的造型年饼好看又美味。

基本上我都在做造型凤梨酥饼,这款年饼很受欢迎,因为华人过年都要求好意头,凤梨寓意“旺来”(福建话)嘛! 我曾做过Pikachu和Pooh的凤梨酥饼,去年猪年就做了猪造型的凤梨酥饼,很开心大热卖,销量多达两百多盒。


(2)刘嘉莉Miao Miao(38 岁,营养保健顾问)

沉稳应对不讲理的顾客

相信从事每一行都会面对来自“人”的问题,如果在交易上遇到不讲理的人,我会先了解问题的所在,因为通常经过解答之后,顾客都会接受和满意的。一般上,顾客的疑问包括:为什么你的饼都不甜的?为什么会少一片的?

我的饼干都是讲求用料健康,尽量避免高脂和高糖的制作,所以有些人会觉得不够甜。另外,我的饼干都是全手工制作,所以饼干的大小没有一定的标准,但每一罐的重量都是一样的。

嘉莉制作的“鼠来宝”年饼出炉啦,想要试一块吗?

我是从2014年开始售卖年饼。这也是由于我妈咪患上糖尿病,而她又喜欢吃饼干、蛋糕等的甜味食物。所以我就灵机一动,做些低糖、比较健康的饼干给她吃,因为外面售卖的饼干都很甜。

妈咪的朋友吃了我做的饼干后,都会叫我多做一些卖给他们,所以我就这样开始售卖家庭式年饼了!我最受欢迎的年饼有坚果燕麦曲奇、生肖曲奇和凤梨酥等。


(3)陈淑雯(43岁,单亲家庭主妇)

第一次网卖年饼,好紧张

市面上有不少的烘焙品添加了防腐剂、蓬松剂、味素等化学剂,这些都会影响肠胃的健康。我很早就自己烘焙糕饼给家人吃,慎选食材及调味料,希望家人吃得健康的同时,也吃到糕饼最原来的味道,更吃出爱的温度。

屈指一数,我已拥有约超过10年烘焙经验,而这是第一次售卖年饼。我没有任何网卖的经验,所以会有些紧张,也因此在努力学习掌握客服方面的知识。

目前,我还没有立下销售目标,但是会尽量在能力范围下,为大家烘制美味的糕饼。

淑雯每天耗费8到10小时制作年饼,忙碌过后,笑一笑,又是新的开始。

我之所以会开始售卖年饼,主要是因为3个女儿还小,我希望自己能够好好地继续维持家计。所以除了售卖年饼,我也会在面子书专页“因为爱生活EHA Love Living”继续介绍及展示我自己制作的食品。

今年推出的年饼有黄梨酥、德国酥饼和巧克力杏仁饼。除了年饼,我也有烘培蛋糕、蛋挞、面包及裹粽子,希望有长期的产品供应给大家。

由于接近春节了,所以我每天大概分配了8到10个小时来做年饼。我向来都有让孩子们学习和实践简單的烹饪,很欣慰他们都是我的好帮手。


(4)杨佩云(48岁,经营蒸汽火锅店)

材料涨价,苦啊!

售卖糕饼,最头痛的包括成本的提高!同样的,我做糕饼的成本,必定会随着物价的上涨而增加。举些例子,鸡丝1公斤起3令吉,花生1公斤起3令吉,杏仁1公斤起6令吉!

虽然如此,我每年售卖的糕饼价格,依然保持不变。我还是以薄利多销的方式,回馈顾客一路来的热心支持。也因为这样,我每次售卖糕饼都会感到很开心,那也是一种成就感吧!

佩云的战绩,堆得像一座小城堡啊!

推荐

我售卖年饼约有7、8年了。一开始是亲朋戚友知道我擅长烘焙古早味糕饼,用料也丰富新鲜,所以就支持我自制和售卖糕饼了。

我做好的糕饼,都会摆放在自己经营的蒸汽火锅海鲜饭店,到访用餐的顾客也可以试吃,结果就耳目相传,渐渐就建立了可观的顾客群。

我刚开始做糕饼时,种类并不多,大概只有4、5种。为了满足顾客的要求,我正好想到我姐姐也会做其他3、4种糕饼,于是我售卖的糕饼种类就增加了。现在的种类计有薯粉饼、酥香蛋黄饼、杏仁饼、花生饼、紫菜卷、鸡丝卷、花生卷、薄饼卷(雪花飘飘)、蔓越莓牛油饼。


(5)陈美玲(41岁,销售员)

贴标签实施前,先教育

政府要求自制糕饼贴标签,说句心里话,这个要求有点苛刻。虽然我知道制作食品必须要很谨慎,但是政府不妨在黏贴标签条规实行前,先教导卖家黏贴标签的相关程序,包括如何申请这些标签等事项。

我们的经济太差了,所以才会有这么多家庭式制饼卖家出现。经济若是好的话,谁愿意这么辛苦做糕饼来卖呢? 

美玲认为家庭制糕饼受欢迎就是因为限量出货,够新鲜。

我真正开始卖年饼只有3年而已,之前都是做来送给亲戚朋友享用。岂知朋友吃了建议我做来卖。由于我之前卖便当建立了顾客群,所以在他们的支持下,我的糕饼订单也增加了。

我每年做的年饼款式几乎都一样,毕竟一个人的能力有限,不过今年多了一个古早味的五香肉卷,但这好像不是年饼哦。

现在的年轻顾客,只要材料十足又新鲜,售价即使高一些,他们还是可以接受的。我的香烤鱿鱼丝是最受欢迎的应节食品,因为完全不油腻,非常健康哦!

我是在顾客下单后才会开始制饼,通常是现做现卖,所以只能限量出货。我认为家庭式制作的糕饼越来越受欢迎了,皆因它们都是新鲜出货,而且品质多少都受到保证。

专访:以诺

照片由受访者提供

 

■详尽内容:第698期《风采》

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