年菜食谱 | 福建年菜吃什么
福建菜也叫闽菜，是中国八大菜系之一，以泉州、福州 、厦门等地区的菜肴为代表。佛跳墙、萝卜饭、面线糊、姜母鸭和润饼（或称春饼，类似本地的薄饼）等都是福建名菜。
而新年的话，也有不少必吃的年菜，像是除夕夜要蒸碗糕，因为碗糕得「发」酵，寓意「发财」、「发达」。大火蒸的时候，碗糕还会「张开口」，笑开花，寓意欢欢喜喜，所以也叫发糕。另有吃芥菜一说，这是因为芥菜在闽南方言中称「长年菜」，有长寿的好意头。
农历新年初一至十五之中，大年初九的「天公诞」是福建人的大日子，祭拜的仪式隆重、祭品丰富，斋菜、水果、糕粿（例如红龟粿）、五牲（鸡、鸭、鱼、卵、猪肉）都有，最重要的是甘蔗（福建话「甘蔗」和「感谢」发音相近）。因此，这一趟就教你几道福建人必吃的年菜。
五香卷
五香寓意吃香香（jiak pang pang），寄望来年五福临门。因此，五香卷成了福建人喜庆节日必备的家常菜。
材料：
三层肉250克、葱白120克、马蹄100克、鸡蛋2粒
调料：
蕃薯粉50克、盐少许、味精10克、五香粉少许、豆皮3张
做法：
1.三层肉洗净切成丁，葱白和马蹄切丁。
2.取圆盘一个，把（1）放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
3.豆皮去掉边角，用湿布抹干，再平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。
4.将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。
5.然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中即可上桌。
碱水糕
碱水糕是福建人传统年食之一，特别是碱水糕配封肉，寓意「步步高（糕）升」。而封肉则有「受封」之意，寓意「升官发财」。 其实除了农历新年，每逢喜庆婚宴和大节日如天宫诞等，福建人都会制作或购买碱水糕食用和做为祭品。
材料：
粘米粉 1包（500克）、薯粉 2 汤匙、硼砂 3/4 茶匙（选择性）、碱水 2 汤匙、清水 2 碗（500 毫升）、油 1 汤匙半、滚水 6 碗（1.5 公升）
调味料：
盐 1 茶匙
上层：
清水 2 汤匙
做法：
1.粘米粉、薯粉、硼砂、碱水及盐放入大锅内，倒入清水搅匀后，加入油混合均匀，确保硼砂彻底溶解。
2.将滚水冲入（1）搅匀成浓糊状，如果不浓则在火炉上边搅边煮去稍为浓稠，就马上熄火。
3.将（2）倒入已铺上塑胶纸或是棉布的 9 寸圆模，上层淋 2 汤匙清水抹平，放入蒸锅蒸 1 小时或以插入筷子不黏即可。取出待凉后才可切。
海参焖猪脚
逢年过节，海参焖猪脚是福建人少不了的桌上菜肴。对于福建人来说，「猪」音似「朱砂的朱」，「蹄」代表「金榜题名」，它的另一个寓意是横财就手。又有名又有财，怎么能少了这道菜。
材料：
猪脚（去毛切大块汆汤备用） 1只、海参（提前一星期泡发处理干净、切块） 1 斤、
姜（切两小片，剩下的拍扁备用） 1 大块、葱 1 大扎、蒜头 1 大颗、米酒/绍兴酒 1 杯、黑生抽 1 大勺、酱生 适量、冰糖适量、盐 适量
做法：
1.先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。
2.海参洗净剖开，去内脏和沙子，处理干净，切成大约两寸宽。
3.锅里热油把姜片、八角、和葱段炒香后加入冰糖和猪脚块炒至表皮有点焦黄，加入一整头蒜。
4.把炒好的猪脚块盛入大锅里，注入水没过猪蹄，加入酱油、老抽/黑酱油和冰糖。先大火煮滚，后转中小火炖1个半小时。
5.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快速翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。
6.把炒好的海参加入锅里和猪脚一起再焖煮1/2个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚一滚，试试味道，不够咸的话加点盐即可。
发糕
福建人会在除夕夜时会用大火蒸发糕，寓意好日子蒸蒸日上，而且发糕得「发」酵，寓意「发财」、「发达」。
材料：
粘米粉 200克、糖粉 100克、水 175毫升、原味 ENO 1 包、粉红色素 几滴
做法：
1. 将粘米粉和糖粉放入一个大碗。
2.将红色素滴入几滴在水里拌均。
3.把拌均好的红水倒入（1）里。
4.继续搅拌均匀。
5.加入一包 ENO 入（4）里，一样搅拌均匀即可。
6.把面糊倒入杯至 9 分满。
7.锅注入适量的水，将杯放上蒸盘上。
8.盖上锅盖在以大火蒸 15 分钟即可。
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