亲子食谱 | 腐竹食谱大全
腐竹虽然不一定会出现在厨房里，但是却在许多食谱里看到它。除了是它耐煮吸味，更重要的是怎么煮都能与其他食材做搭配。
凉拌腐竹
材料：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/红萝卜/莴笋、红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉
做法：
1.腐竹泡发，切段。
2.芹菜、黄瓜/红萝卜/莴笋切片。
3.烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。
4.焯好的腐竹和蔬菜，依次放入花生米、盐、腰果酱、生抽、红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。
5.拌匀，成菜。
马铃薯烧腐竹
材料：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、马铃薯、郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱
做法：
1.腐竹泡发，切段。
2.马铃薯去皮切段。
3.锅内热多一点油，油温比较热后，放马铃薯炸3分钟至断生，马铃薯从里到外都变色，捞出。
4.将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺郫县豆瓣，小火翻炒，将郫县豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。
5.开大火，放入腐竹、马铃薯翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。
6.开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。
上海炒素
材料：
卷心菜100克、香菇3朵、黑木耳10朵、油面筋10只、腐竹适量、素蚝油、盐适量
做法：
1.腐竹、黑木耳加水泡发。
2.开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
3.卷心菜撕成块，香菇切片。
4.油面筋从中间切开，切面撒点水。
5.锅里加点油，加入素蚝油小火炒十几秒。
6.再加入香菇、卷心菜炒均。
7.加入焯好的黑木耳、腐竹、油面筋翻炒。
8.加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可。
五花肉焖腐竹
材料：
五花肉200g、腐竹75克、蒜苗5棵、蒜2瓣、干辣椒5只、姜2片、大葱1段、酱油2勺、蚝油1勺、油适量
做法：
1.腐竹用冷水浸泡好后切段，五花肉切片，蒜苗切段，葱姜蒜辣椒备用。
2.锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油后盛出，再放入葱姜蒜辣椒炒出香味。
3.加入五花肉后再加酱油蚝油炒均匀，加入腐竹，再加小半碗水，加盖焖煮5分钟左右。
4.收汁后加入蒜苗炒断生就可以出锅开吃了。
腐竹煲
材料：
腐竹 80公克、香菇 6朵、玉米笋 50公克、碧玉笋 40公克、红萝卜 25公克、姜片 10公克、宽粉条 60公克、水 150㏄
调味料：
酱油 1小匙、素蚝油 1/2大匙、盐 1/4小匙、糖 1/4小匙、香菇粉 少许
做法：
1.腐竹洗净、泡软后切段；香菇泡软；宽粉条泡软，备用。
2.玉米笋、碧玉笋各洗净切段；红萝切片，备用。
3.热锅，加入2大匙油，爆香姜片，放入香菇炒香，再放入作法2的玉米笋、碧玉笋拌炒均匀。
4.续放入作法1的腐竹段、调味料炒匀，加入水煮滚，倒入作法1的宽粉条，再将所有材料倒入砂锅中，煮至入味即可。
白果腐竹薏米糖水
材料：
新鲜腐竹2片（记得买煮糖水用的）、白果100克、薏米1/4 杯、冰糖适量
做法：
1.首先把薏米泡水5分钟，洗干净。
2.在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时。
3.再把腐竹洗干净，切块，加入。
4.再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。
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