亲子食谱 | 新年添好意头！5款寓意吉祥的年菜食谱让你轻松驾驭团年宴
每逢佳节，团聚时光少不了一道道寓意满满的佳肴。今年，不妨在家试试这5款超有年味的「好意头」餸菜，从象征团圆的盆菜到寓意大吉大利的柚皮扣鹅掌，为家人与朋友带来不仅美味，更是满满的祝福！不需高超厨艺，只需用心跟着步骤，一样可以轻松上桌！
香葱鲍鱼
寓意： 鲍鱼象征「鲍有盈余」，是年夜饭必备的好意头餸菜。
材料：
连壳鲍鱼：6-8只
葱：3棵（切段，分葱白和葱绿）
蒜粒：适量
韭菜花：500克
酒：1/2汤匙
油：2汤匙
调味料：
清鸡汤：适量
蚝油：1汤匙
糖：1/3茶匙
老抽：1/2茶匙
步骤：
1. 鲍鱼连壳清洗干净，冷水略焯后捞起冷却。
2. 用小刀将鲍鱼取出，在底部划花。
3. 热锅下油，将葱绿煎香后盛起备用。
4. 热锅下油炒香葱白和蒜，加入鲍鱼、酒及调味料，炒匀后用生粉水埋芡，再加入葱绿快炒。
5. 韭菜花切段，用鸡汤灼熟铺盘，放上鲍鱼即可。
丰盛八宝盆菜
寓意： 盆菜象征富裕、繁荣与家庭团圆。
材料：
蚝豉：4粒
瑶柱：4粒
冬菇：4粒
鲍鱼（罐头）：4只
葱段：10克
姜片：10片
干葱：3粒（切片）
大虾：5只
白切鸡：1/4只
烧鹅：1/4只
熟西兰花：150克
调味料：
金华火腿上汤：500毫升
蚝油：1汤匙
生抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
盐：1茶匙
步骤：
1. 瑶柱、冬菇、蚝豉分别浸软，蒸熟或调味入味。
6. 鲍鱼与调味料煮至稔化，酱汁收干。
7. 做萝卜猪腩肉，将猪腩肉、萝卜与汤料炆煮。
8. 大虾煎至金黄香脆。
9. 砂锅铺底放萝卜猪腩肉，再层层叠放其他材料即可。
福禄芙蓉虾球
寓意： 虾球寓意「嘻哈大笑」，象征快乐生活。
材料：
大虾：10只
蛋白：6颗
西兰花：1/2个（切件）
蟹籽：1汤匙
蛋白调味料：
清鸡汤：50毫升
白胡椒粉：少许
粟粉：1茶匙
虾调味料：
鲜鸡汁：1汤匙
白胡椒粉：少许
步骤：
1. 大虾去壳留尾，背部切一刀成蝴蝶状，调味备用。
2. 蛋白混合调味，西兰花煮熟铺碟。
3. 虾球快炒至熟，蛋白与虾球兜炒至蛋白全熟，洒蟹籽装饰。
翡翠海皇羹
寓意： 团团圆圆，象征团圆与和谐。
材料：
急冻虾：200克
急冻蟹肉：60克
豌豆仁：25克
菠菜：25克
鱼肉：150克
花枝肉：80克
竹笙：30克
红萝卜：1/2条
金菇：150克
鸡蛋：2只
调味料：
清鸡汤：750毫升
鲜鸡汁：1茶匙
生粉：3汤匙
步骤：
1. 海鲜解冻、腌制，蔬菜洗净切碎。
2. 配料蒸熟后整齐放锅形碟子中央围成圆形。
3. 上汤煮滚后加入菠菜及豌豆仁，埋芡淋上碟，点缀蟹籽和芫茜即可。
柚皮扣鹅掌
寓意： 柚皮象征「保佑」，鹅掌寓意「平步青云」。
材料：
柚皮：4块
急冻鹅掌：10只
西兰花：1个
调味料：
清鸡汤：1公升
鲜鸡汁：1茶匙
蚝油：1汤匙
鲍鱼汁：1汤匙
糖：2茶匙
步骤：
1. 柚皮去外皮，泡水去苦味，反覆榨洗后放水中浸泡3天。
2. 鹅掌腌制，西兰花煮熟铺碟。
3. 柚皮与鸡汤煮软后与鹅掌一同炆煮，加入调味料收汁，铺在西兰花上即可。
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