亲子食谱 | 客家人的年菜吃什么？
传统客家菜也提现出客家人勤苦简朴的特质，平常日子做菜用料简单，只在过节与祭拜祖先神明，才会宰杀畜生。为了不浪费食材，极讲究妥善用牲畜之各个部位做成佳肴。
【算盘子】
客家的代表年菜中，最耳熟能详的就是算盘子。 每当喜庆节日、聚会、一大家子团圆时，客家人的餐桌上都会出现算盘子。 算盘子「珠圆玉润」的形状，象征着大家团团圆圆；也借着算盘子的名，祈盼自己来年更加精打细算，赚很多钱。
材料A：
芋头 300g （切块，蒸熟，压烂）
木薯粉 140g
盐 半小匙
热水 70ml-80ml
材料B:
肉碎/肉丝 100g
虾米 2大匙（浸软）
香菇 2朵（浸软，切丝）
木耳 2朵（浸软，切丝）
蒜茸 1大匙
青葱 2棵（切长条）
芹菜 2棵（切长条）
调味料：
黑酱油、酱油，蚝油、胡椒粉 适量
做法：
1.将材料A 混均，慢慢加入热水，充分搓揉均匀成软硬适中的粉团。
2.将粉团分成一粒粒，做成算盘子形状。
3.放入滚水中煮至浮起，捞起浸泡冷水 5 分钟后，滤干备用。
4.烧热 3 大匙油，放入蒜茸及虾米爆香，加入香菇丝、肉碎、木耳丝炒香后，才加入算盘子翻炒。
5.最后加入调味料，试味，撒入青葱，芹菜，便可上碟。
【客家酿豆腐】
酿豆腐可说是客家第一名菜，客家人逢宴必有此菜。客家话里，‘豆腐’有‘富贵’的意思，寓意富贵年年。 腐皮卷则代表富贵卷卷而来，可持久延续。吃后祝愿大家富贵吉祥、好事连年。
材料 A：
上肉绞肉 250克
马鲛鱼肉 250克 （剁碎至胶状）
胡椒粉 少许
酱油 1茶匙
粟粉 1茶匙
盐 半茶匙
水 2汤匙
材料B：
白豆腐 2 块
炸豆腐 2 块
洋角豆 4 条
茄子 2条
苦瓜 1条
材料C：
油 4 汤匙
葱花 1茶匙
芡汁材料:
蒜 3瓣 (剁碎）
酱油 1茶匙
豆瓣酱 1茶匙 （原粒状的）
水 1小碗
粟粉 1茶匙
糖 ½ 茶匙
做法：
1.豆腐对半切，中间开个洞。
2.洋角豆去头尾，中间割1刀，去籽。
3.茄子去头，斜切大段，中间割1刀。
4.苦瓜切厚圈，去籽。
5.把材料A混合搅拌至起胶，再酿入材料B。
6.烧热锅加油，把酿好的材料放入锅 (馅料面向下)，煎至金黄色，上碟。
7.把蒜末倒入锅，爆至金黄色，下其它芡汁材料，煮沸调味至自己喜好。
8.起锅，加在煎好的酿料。
9.晒上葱花，完成。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是「客家三宝」之一，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，连不爱吃肥肉的人，也难以抵挡。
材料：
五花腩 400 克(去毛)
梅菜 100 克
调味料：
八角 1粒
干葱 10克
姜 2片
葱 少许
蚝油 2 汤匙
生抽 1茶匙
老抽 1汤匙
柱侯酱 1 ½ 茶匙
五香粉 1克
花雕酒 1/2汤匙
鸡精 1/2茶匙
水 1.5汤匙
玫瑰露 1茶匙
糖 1 ½茶匙
料头：
干葱 10克
蒜蓉 5 克
梅菜调味料：
糖 2汤匙
做法：
1.将梅菜浸水变软，沥干后切碎，再冲洗去沙，将梅菜炒至干身，加2汤匙糖拌匀，备用。
2.将五花腩洗净，煲一锅热水，加入2片姜及少许葱，将五花腩煮至7~8成熟，取出沥干，放凉。
3.在五花腩背部刺上小孔，均匀抹上1汤匙生抽，放入热锅煎至每面金黄色，放凉切片。
4.除了玫瑰露外，将调味料拌匀，下油，炒香料头，下五花腩及调味料，拌匀后加入玫瑰露，放碗备用。
5.原锅将梅菜与酱料拌匀，备用。
6.将五花腩垂直放入碗上并铺梅菜在面，再用保鲜纸包好。
7.放入蒸锅，蒸1小时30分钟，取出，倒扣，即成。
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