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【亲子食谱】鲜虾四作法 简单又下饭

【亲子食谱】鲜虾四作法 简单又下饭

虾子买得好,也要做得好,才能带出它的鲜嫩美味。这里就教你四种鲜虾做法,保证你能让孩子吃得停不了口!

软炸虾仁

用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!

材料

虾仁 400g

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

鸡蛋 1粒

薯粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺

食用油 适量

 

做法
1. 虾仁去壳,洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒,抓匀,腌5分钟。

3. 加入一粒鸡蛋和面粉、薯粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

4. 继续「按摩」,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5. 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

6. 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7. 快速遂一下虾仁,记得一个个下,这样才保证不粘连。但是速度要快,这样才能成熟度一致。

8. 全部下了锅后,立即翻面,炸至颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。

酱油白虾

自己在家也能做出饭店味儿的酱油河虾,小巧鲜嫩的河虾在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新,连壳带肉一起下肚,滋味无比鲜美。

用料

明虾/白虾 500 克

葱 4 – 5 段

姜 5 片

蒜 5 颗

 

调味料

蒸鱼酱油(或料酒)2 大匙

生抽酱油 1 大匙

糖 1 茶匙

盐 1/2茶匙

 

做法
1. 葱姜蒜切末。调味料调制:碗里放入蒸鱼酱油(或黄酒)、生抽酱油、白糖、盐,用少量冷开水调开。

2. 锅内多加些油,烧至五分熟时,将虾控去水分倒入,翻炒炸酥,大约一两分钟。

3. 控油捞出虾放入盆中,顶部放上葱末、姜末、蒜泥,淋上一勺热油。

4. 最后将调好的味汁倒入即可。

油焖大虾

这虾口味浓郁,番茄酱就是画龙点睛的一道调料,吃干抹净后,剩下的汤汁拌饭也是一绝的。

材料

大虾 8只

姜 2 条

蒜 6 瓣

香葱 2 条

白糖 3茶匙

番茄酱 3茶匙

生抽 2 大匙

料酒 1大匙

盐 适量

推荐

 

做法
1. 新鲜大虾,剪去须、爪、嘴,挑去虾线。

2. 清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细,香葱切段。

3. 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

4. 锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱炒出红油。

5. 投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,洒入白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖焖。

6. 约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约 20 来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。

避风塘炒虾

炒得金黄的蒜蓉,再加上炸得酥脆的小虾,连壳都能嚼得很香,下酒、当零食都好!

材料

大虾 8-10只

面包糠 1 碗

盐 适量

料酒 1 大匙

胡椒粉 适量

姜蓉 1 大匙

葱末 1 大匙

蒜末 1 大匙

薯粉 适量

做法

1. 大虾洗净剪去虾须,挑虾线。加盐、料酒、胡椒粉、姜蓉、葱末腌15分钟左右。

2. 锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾拍上薄薄一层薯粉,放进去炸至变色后捞出。

3. 把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4. 锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

5. 倒入面包糠炒到金黄。

6. 倒入炸好的虾,加白糖和盐调味后起锅即可。

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