Now Reading
[生活]大厨从来不说的烹饪诀窍:蔬菜保鲜翠、枯黄变青绿

[生活]大厨从来不说的烹饪诀窍:蔬菜保鲜翠、枯黄变青绿

汆烫蔬菜、炒蔬菜听起来十分简单,几乎是每个人步入厨房学的第一道料理,不过,你煮出的蔬菜是否软烂又发黄,食欲大大降低?究竟餐厅大厨是怎么炒出美味又鲜绿的蔬菜的呢?

先掌握一个撇步!

料理鲜蔬时,最重要的就是要掌握住烹饪时间,时间过长会让菜叶转黄,因此需要久炒的粗硬性蔬菜及根茎类,建议可以先汆烫再拌炒!像是包菜花、马铃薯和萝卜等,能利用水煮汆烫先软化纤维及用淀粉再下锅快炒,不但能避免养份流失,还可以维持完整形状与颜色。

汆烫时:水滚了不要先放菜!

锅中加入大量的水,水滚后不要马上放入蔬菜,先加入少许的砂糖和油,待水第二次沸腾时,再把青菜放进去,迅速汆烫几下就立刻捞起。这么做可以延长青菜保有翠绿色泽的时间,养分也不容易流失。

在烫蔬菜的水中,加点盐巴也能帮助颜色的维持,甚至让发黄的菜叶恢复翠绿。若是要做凉拌的料理,可以将捞起的蔬菜放入冰水中冰镇,不但更能显现翠绿色泽,口感也会加倍清脆喔!

热炒时:记得热油下锅!

网路上盛传,在炒菜时加入一点小苏打让蔬菜保持鲜绿,但其实小苏打反而会让蔬食损失更多维生素,且也影响口感。

要让蔬菜快速炒熟、营养不流失,建议先以大火热锅,倒入冷油,待油温升高后放入蔬菜,蔬菜一下锅立刻转小火,快速翻炒约30秒即可起锅。蔬菜外层的高温能够持续对内传递热量,让青菜内部焖熟,如此快炒出的青菜便能保持爽脆口感和漂亮的颜色。

在热锅的油中放入少许盐巴再放入蔬菜热炒,也能保持青蔬鲜绿!

最后一招:枯黄蔬菜起死回生术

推荐

新鲜的蔬菜即使放在冰箱保存,久了也容易干掉、发黄,虽然外观大打折扣,但还是能吃,可千万别丢掉!现在就教你料理前的2个解决小技巧:

*在料理蔬菜前,将蔬菜放入冰水中,水量要完全淹过蔬菜,再加入少许柠檬汁盐巴,约静置一小时后,蔬菜就能回到刚买回来的样子。

*在大量的过滤清水中加入一小撮和少许白醋,搅拌均匀后,将蔬菜放入浸泡约20分钟左右,枯萎的青菜又会恢复新鲜啦!而泡过盐水、柠檬水或醋水的蔬菜不要再放回冰箱储存,最好当天就料理、食用完毕。

报导/你我都是生活大厨报导

照片/截自网络

What's Your Reaction?
极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
0
无聊
0

Copyright © 2020 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top