年菜吃不完?专家教你处理剩菜不致癌

农历新年的团圆饭桌上,数一数就有鱼、虾、鸡、鸭、猪手、杂菜、汤,虽然吃得开心,但是一定会剩下一大堆菜,就算是吃两三餐也不一定吃得完。再加上如果处理不当,又不断加温烹调,食物营养流失之余,还会产生有毒物质。那么该如何处理才不至于让菜肴变成健康的炸弹呢?

营养师建议,绿色蔬菜应该每餐新煮,吃不完就倒掉,因为绿色蔬菜经过加热后,会释出致癌物亚硝酸盐,吃多了会致癌且伤身。

远离亚硝酸盐 热菜6小时内吃完

蔬菜烹煮后不要放置超过6小时,间中所产生的亚硝酸盐会增多,因此最好是在5、6小时内吃完。一旦放置超过24小时,重新加热后除了亚硝酸盐含量会激增,维生素C、E等营养素也会严重流失。所以吃下肚里,不但没有营养价值可言,还有可能危害你的健康。

肉类重新汆烫 可杀菌保营养

吃剩的白斩鸡、蒜泥白肉等肉类料理,隔餐吃时建议重新汆烫烹调,以便达到杀菌效果。这些肉类重新煮过后,也不会流失太多蛋白质等营养,所以没有太大问题。但是海鲜类最好趁新鲜吃,因为如果重新烹煮会令肉质老化不好吃,蛋白质的流失量也很高。

剩饭冷冻 变抗性淀粉不会胖

剩下的白饭不妨放入雪柜内冷冻,因为它会变成「抗性淀粉」,不但保有营养价值,还有稳定血糖、减重的好效果。

剩菜保存4要诀

1.绿色叶菜不宜冷藏

绿色叶菜要当餐吃完,吃剩的根茎类蔬菜、肉类或海鲜等食物,可以用保鲜膜或保鲜盒冷藏,在1、2天内食用完毕。

2.冷却后再放冰箱

剩菜必须待彻底冷却后,再冷藏到冰箱里。

3.卤肉取小分量加热

一大锅的红烧肉或卤肉经冷藏或冷冻后,不必每餐都加热,可从锅中挖出当餐要吃的分量到小碗里,以隔水加热方式来加热食物。

4.依类别分装不同容器

不同类别的剩菜,要分开保存在不同容器中,以免味道混浊变质,引起细菌交叉感染。

报导/过年吃好还有吃得健康报导

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